1. 清蒸鱼头的做法视频大全
1.剁椒鱼头
食材:
鱼头1个、小葱一把切段及切末
盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量
野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片
步骤:
1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2.接着在盘底铺上姜片和葱段
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上
4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟
7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
02
鱼头豆腐汤
食材:
鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g
盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵
植物油1大勺、葱1段、姜3片
步骤:
1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄
2.推到一边,放入葱段姜片煎香
3.全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时
4.炖的时候煎香豆腐块
5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟
6.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好吃
03
鱼头泡饼锅
食材:
鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g
油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml
香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g
步骤:
1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干
2.烙饼切成大小适宜的片
3.香菜洗净切碎备用
4.白菜叶洗净,切块码放在锅底
5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用
6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香
7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒
8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟
9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可
04
双椒鱼头
食材:
胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g
绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量
花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g
步骤:
1.将鱼头去腮、去鳞,洗净
2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟
3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末
5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒
6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖
7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末
8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上
05
咖喱鱼头
食材:
咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹
朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺
步骤:
1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈
2.鱼头对剖去腮洗净
3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄
4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟
6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了
06
麻辣鱼头锅
食材:
鱼头200g、豆腐100g、海带50g
香菇100g、白菜100g、油、盐
葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉
步骤:
1.豆腐切条,香菇切片
2.海带洗净切条,白菜切成块
3.鱼头洗净,在油锅里稍微煎至一下
4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白
5.另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒
6.倒入煮好的鱼头汤烧开
7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟
8.加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中
9.锅中放油烧热,把油浇到鱼头上即可
07
红烧鱼头
食材:
鱼头1个、红椒适量、姜、蒜
老抽、白糖、料酒、小葱、生抽
步骤:
1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
2.加入料酒,生抽,老抽,冲入开水,持平鱼面
3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可
08
葱姜鱼头煲
食材:
鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g
蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g
白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g
大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g
步骤:
1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出
2.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段
3.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油。
用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。
09
炖酒香鱼头
食材:
鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g
白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g
大蒜(白皮)3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g
步骤:
1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条
2.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味
3.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可
10
清蒸鱼头
食材:
鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒
步骤:
1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净
2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段
3.开水上锅,蒸10分钟
4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5.鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽
6.热锅烧油,放少花椒粒爆香
7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可
注意:
然而,鱼头虽健脑、好吃,但食用应有讲究,以免危害健康
2. 清蒸鱼头的做法 最正宗的做法
蒸鱼是最能保存鱼的鲜味,而鱼头营养又可以算是鱼身上比较丰富的部位,清蒸鱼头最好吃啦!介绍四种蒸鱼头方法:
一,清蒸鱼头
做法:
1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净。
2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段。
3、开水上锅,蒸10分钟。
4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。
6、热锅烧油,放少花椒粒爆香。
7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可。
二,家常剁椒蒸鱼头
材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴以及糖少许;鸡精少许、料酒还有盐。
做法:
1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎,油锅爆香。
3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜即可。
三,湖南剁椒蒸鱼头
1、将鱼头洗净备用。
2、取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒,加入水待锅中水开了放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上把汤汁收浓,最后出锅装盘。
3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
四,小米椒蒸鱼头
材料:鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。
做法:
1、将鱼头洗净,鱼肉上划3刀。
2、将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀。
3、在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟。
4、烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用,以突出鱼味。
3. 清蒸鱼头的做法 最正宗的做法视频
清蒸鱼头的做法步骤
步骤 1
准备食材:鱼头200克、姜1块、香菜1根、黄酒1茶匙、红尖椒5克、盐1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙。
步骤 2
鱼头洗净打上花刀。
步骤 3
红尖椒切圈。
步骤 4
姜切丝。
步骤 5
香菜切小段。
步骤 6
首先在容器中放入鱼头,再加入黄酒、盐、蒸鱼豉油抹匀腌制1小时。
步骤 7
然后将鱼头放入盘中,撒上姜丝,红尖椒,放入蒸锅中,上气蒸上10分钟。
步骤 8
最后取出,撒上香菜即可。
4. 清蒸鱼头的家常做法视频
步骤1
清蒸白鱼头_的做法步骤:1
把鱼去鳞去鳃去肚肠,洗净。 准备葱,姜
步骤2
清蒸白鱼头_的做法步骤:2
把鱼对剖,并在鱼身横切几刀,里外用盐抹上
步骤3
清蒸白鱼头_的做法步骤:3
鱼身放些姜片,倒入料酒
步骤4
清蒸白鱼头_的做法步骤:4
水开,隔水清蒸3分钟
步骤5
清蒸白鱼头_的做法步骤:5
把蒸鱼盆里的水倒掉
步骤6
清蒸白鱼头_的做法步骤:6
再蒸10分钟,闷2分钟,把姜片去掉,蒸鱼的汁再倒掉,撒些鸡精,倒适量蒸鱼豉油
步骤7
清蒸白鱼头_的做法步骤:7
在鱼身摆上姜丝,摆上葱丝
步骤8
清蒸白鱼头_的做法步骤:8
浇上热油即可
5. 清蒸鱼头家常做法
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
1.大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)
2.胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟
3.葱姜蒜,朝天椒切末
4.锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香
5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精
8.放入蒸锅中,大火蒸20分钟出锅
6. 蒸鱼头的做法视频教程
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
7. 清蒸头鱼怎么做好吃
一般在清蒸鱼时,大火蒸鱼6-7分钟,关火后再盖上锅盖保持5-8分钟即可出锅。
在制作清蒸鱼时需要注意的要点:
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。。
武火蒸6-7分钟即关火。关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
8. 清蒸鱼头咋做
用料:鲜鱼头一个;剁椒200克;小红川椒2~3个;小葱1把;大蒜8瓣;生姜30克;料酒2勺;醋1小勺;盐适量;酱油2大勺;白糖少许;香油1大勺;色拉油2大勺;蚝油2小勺,或蒸鱼豉油;花椒20粒;八角1粒。
做法:
1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟。
9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。