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清蒸鱼头的做法视频(清蒸鱼头的做法视频大全)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-13 06:48   点击:277  编辑:admin   手机版

1. 清蒸鱼头的做法视频大全

1.剁椒鱼头

食材:

鱼头1个、小葱一把切段及切末

盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量

野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片

步骤:

1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

02

鱼头豆腐汤

食材:

鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g

盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵

植物油1大勺、葱1段、姜3片

步骤:

1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边,放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时

4.炖的时候煎香豆腐块

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟

6.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好吃

03

鱼头泡饼锅

食材:

鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g

油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml

香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

步骤:

1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净,切块码放在锅底

5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用

6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香

7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

04

双椒鱼头

食材:

胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g

绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量

花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g

步骤:

1.将鱼头去腮、去鳞,洗净

2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟

3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末

5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒

6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖

7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末

8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上

05

咖喱鱼头

食材:

咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹

朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺

步骤:

1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了

06

麻辣鱼头锅

食材:

鱼头200g、豆腐100g、海带50g

香菇100g、白菜100g、油、盐

葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉

步骤:

1.豆腐切条,香菇切片

2.海带洗净切条,白菜切成块

3.鱼头洗净,在油锅里稍微煎至一下

4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白

5.另起锅,加入油爆香麻椒和辣椒

6.倒入煮好的鱼头汤烧开

7.加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟

8.加入白菜调入盐和鸡精,关火把鱼头锅倒入大碗中

9.锅中放油烧热,把油浇到鱼头上即可

07

红烧鱼头

食材:

鱼头1个、红椒适量、姜、蒜

老抽、白糖、料酒、小葱、生抽

步骤:

1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒,生抽,老抽,冲入开水,持平鱼面

3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)

4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可

08

葱姜鱼头煲

食材:

鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g

蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g

白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g

大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g

步骤:

1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出

2.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段

3.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油。

用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。

09

炖酒香鱼头

食材:

鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g

白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g

大蒜(白皮)3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g

步骤:

1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条

2.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味

3.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可

10

清蒸鱼头

食材:

鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒

步骤:

1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

3.开水上锅,蒸10分钟

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5.鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6.热锅烧油,放少花椒粒爆香

7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

注意:

然而,鱼头虽健脑、好吃,但食用应有讲究,以免危害健康

2. 清蒸鱼头的做法 最正宗的做法

蒸鱼是最能保存鱼的鲜味,而鱼头营养又可以算是鱼身上比较丰富的部位,清蒸鱼头最好吃啦!介绍四种蒸鱼头方法:

一,清蒸鱼头

做法:

1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净。

2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段。

3、开水上锅,蒸10分钟。

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。

5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。

6、热锅烧油,放少花椒粒爆香。

7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可。

二,家常剁椒蒸鱼头

材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴以及糖少许;鸡精少许、料酒还有盐。

做法:

1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎,油锅爆香。

3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。

4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜即可。

三,湖南剁椒蒸鱼头

1、将鱼头洗净备用。

2、取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒,加入水待锅中水开了放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上把汤汁收浓,最后出锅装盘。

3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。

四,小米椒蒸鱼头

材料:鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。

做法:

1、将鱼头洗净,鱼肉上划3刀。

2、将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀。

3、在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟。

4、烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用,以突出鱼味。

3. 清蒸鱼头的做法 最正宗的做法视频

清蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

准备食材:鱼头200克、姜1块、香菜1根、黄酒1茶匙、红尖椒5克、盐1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙。

步骤 2

鱼头洗净打上花刀。

步骤 3

红尖椒切圈。

步骤 4

姜切丝。

步骤 5

香菜切小段。

步骤 6

首先在容器中放入鱼头,再加入黄酒、盐、蒸鱼豉油抹匀腌制1小时。

步骤 7

然后将鱼头放入盘中,撒上姜丝,红尖椒,放入蒸锅中,上气蒸上10分钟。

步骤 8

最后取出,撒上香菜即可。

4. 清蒸鱼头的家常做法视频

步骤1

清蒸白鱼头_的做法步骤:1

把鱼去鳞去鳃去肚肠,洗净。 准备葱,姜

步骤2

清蒸白鱼头_的做法步骤:2

把鱼对剖,并在鱼身横切几刀,里外用盐抹上

步骤3

清蒸白鱼头_的做法步骤:3

鱼身放些姜片,倒入料酒

步骤4

清蒸白鱼头_的做法步骤:4

水开,隔水清蒸3分钟

步骤5

清蒸白鱼头_的做法步骤:5

把蒸鱼盆里的水倒掉

步骤6

清蒸白鱼头_的做法步骤:6

再蒸10分钟,闷2分钟,把姜片去掉,蒸鱼的汁再倒掉,撒些鸡精,倒适量蒸鱼豉油

步骤7

清蒸白鱼头_的做法步骤:7

在鱼身摆上姜丝,摆上葱丝

步骤8

清蒸白鱼头_的做法步骤:8

浇上热油即可

5. 清蒸鱼头家常做法

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟

3.葱姜蒜,朝天椒切末

4.锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精

8.放入蒸锅中,大火蒸20分钟出锅

6. 蒸鱼头的做法视频教程

1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条

3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火

5、将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉

6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的

7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

7. 清蒸头鱼怎么做好吃

一般在清蒸鱼时,大火蒸鱼6-7分钟,关火后再盖上锅盖保持5-8分钟即可出锅。

在制作清蒸鱼时需要注意的要点:

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。。

武火蒸6-7分钟即关火。关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。

取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

8. 清蒸鱼头咋做

用料:鲜鱼头一个;剁椒200克;小红川椒2~3个;小葱1把;大蒜8瓣;生姜30克;料酒2勺;醋1小勺;盐适量;酱油2大勺;白糖少许;香油1大勺;色拉油2大勺;蚝油2小勺,或蒸鱼豉油;花椒20粒;八角1粒。

做法:

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5、将剁椒放入大碗中。

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟。

9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。

10、将炒锅放入色拉油,再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

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