1. 清蒸鱼怎样浇汁
一、津门蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。
做法
1、先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。
2、用料酒腌制5分钟。
3、火腿切成薄片。
4、香菇浸泡洗净，切成片状。冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。
5、把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。
6、锅里放水烧开，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。
7、把鱼倒入一个大点的盘子里。
8、倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开，用淀粉勾薄芡，出锅前加花椒油。
9、把汁浇到鱼上即可。
二、清蒸鲤鱼片
食材
鲤鱼半条、姜、蒜、葱适量、蕃茄、红辣椒1个、香油、盐、味精少许、生抽、料酒少许。
做法
1、将鱼清洗干净，切成片。
2、将鱼切片摆盘。
3、姜、蒜、香油、盐、味精、生抽、料酒调成汤料淋入鱼片上。
4、水沸后，上锅蒸十分钟即可。
5、撒上葱花淋入少许香油上桌。
三、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼、料酒、豆枝油、葱。
做法
1、先将鱼洗干净，在鱼肚子上划斜刀，然后将料酒和盐撒在鱼身上，腌制10分钟。
2、蒸锅里面水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅，大火烧10分钟，再改小火烧5分钟。
3、最后油锅烧少许油，油烧开后将葱放入锅内，20秒后将油浇在鱼上面，就可以开吃了。
四、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、植物油少许、葱1根、姜1块、盐1小勺、料酒2小勺、蒸鱼豉油3小勺。
做法
1、先把葱切成片或小段，姜切成片，鲤鱼用清水洗干净，然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好）放到盆里，料酒2小勺，盐少许，葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。
2、然后把鱼摆好盘，每块鱼肉都放一片姜，上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时，把剩下的姜切成细丝，葱也切成细丝备用） 蒸鱼盘子里多余的水分控出，把姜片拿走不要。
3、豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面，把葱姜丝放到鱼肉上面，热锅冷油，油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！
五、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、葱丝适量、姜片适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上划花刀。
2、然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，把鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味。
3、摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀。
4、把切好的葱丝和姜片塞鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上。
5、等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后关火，不要拿出来，打开锅盖，再撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些，盖上锅盖，虚蒸5分钟。
6、虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！
7、把虚蒸好的鱼放在桌子上，把油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上即可！
六、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、白酒适量、白胡椒粉适量、毛葱适量、姜适量、胡萝卜半根。
做法
1、鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，内外抹上白酒腌制半小时。
2、葱姜切片。
3、鲤鱼头尾切开，鱼肉从背部切开，保留腹部。
4、装盘，将切开的鱼片放平，摆上头尾。
5、每一片鱼上放一片葱姜腌制10分钟。
6、蒸锅水开放鱼盘蒸15分钟，取出倒出蒸汁，取下蒸过的葱姜片。
7、热油锅，爆香葱花，加入胡萝卜丝翻炒，加盐、白胡椒粉调味。
8、淋上蒸鱼豉油，趁热倒入炒好的胡萝卜丝即可。
七、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼一尾、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
做法
1、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
4、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
5、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
八、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼800克、蒸鱼豉油三茶匙、料酒三茶匙、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量。
做法
1、鲤鱼洗净备用。
2、两面划上深口。
3、加入三茶匙料酒，葱，姜，盐腌制十五分钟。
4、腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。
5、辣椒和葱切丝备用。
6、蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油。
7、铺上葱花和辣椒丝，浇上热油即可。
九、粉蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1000克、豆腐乳适量、酱油适量、小葱适量、粉蒸米粉300克、花椒适量、青椒适量、野山椒适量、红椒适量。
做法
1、鱼块先用酱油，豆鼓，姜丝丝，葱段码味道半小时；用豆腐乳，清油，米粉拌匀。
2、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时。
3、碗底抹油。把鱼块放碗底。
4、鱼块上边，铺上蒸熟的豌豆，稍微浇水少许。又蒸40分钟。
5、炝一下糊辣油，就可以吃啦。
十、剁椒蒸鲤鱼
食材
鲤鱼一条、剁椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒面、油。
做法
1、准备好需要的食材，洗净的鲤鱼一条，葱姜蒜适量，盐，料酒，胡椒面，剁椒。
2、将适量的盐、胡椒面、料酒倒入碗中调匀。
3、在鱼身上两面划刀，将刚才调好的料汁在鲤鱼身上涂抹均匀，腌制10分钟。
4、将准备好的葱姜蒜在大碗底铺一层。
5、将腌好的鱼放到葱姜蒜上，再铺上一层剁椒。
6、将大碗放入蒸锅中，大火十二分钟。
7、出锅啦，热气腾腾的撒上点葱花。
8、热适量油，将由淋到鱼上就完成啦!
十一、蒜蓉豆豉蒸鲤鱼
食材
鲤鱼800克、豆豉15克、蒜20克、海天蒸鱼酱油30克、盐适量、姜适量、葱花适量。
做法
1、鲤鱼必须把那根线去掉，把鱼内脏血冲洗干净，划刀。
2、里外都洗干净。用盐码味道。
3、豆鼓拍破，姜切丝，倒入酱油拌匀。
4、豆鼓，大蒜3个拍破，用酱油混合，用混好的酱油，抹鱼的内外，还有姜丝。
5、大火水开后，大火蒸10分钟，再虚火蒸3分钟。
6、最后，淋点酱油。用糊辣油呛炸一下，撒点葱花，就可以啦。
十二、葱油蒸鲤鱼
食材
鲤鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花生油、白糖。
做法
1、鲤鱼抽鱼线，洗净，改花刀。姜切片，葱白切丝。
2、在鱼上均匀的抹上细盐，葱叶打扣放入鱼肚，装入深盘，撒上花椒粉、姜片，倒上料酒，腌渍10分钟。
3、蒸锅放凉水，把鱼置于深盘上锅蒸，开锅后蒸8-10分钟，鱼大就10分钟，小就8分钟。关火撒上葱丝，盖上盖焖4分钟。
4、换炒锅，热锅凉油，放入花椒，花椒变红把花椒捞出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，开锅后关火备用。
5、把蒸好的鲤鱼装入鱼盘，把烹好的调料倒入，一道美味的葱油鲤鱼就可以上桌了。
2. 清蒸鱼的浇汁做法大全
1、淋在清蒸鱼上面的酱油是用蒸鱼豉汁加酱油腌制的。小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
2、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。
3、鱼出锅。将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。
3. 清蒸鱼出锅浇什么汁
原料：青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克，红椒、葱、姜、香菜各50克。
调料：蒸鱼豉油250克，泰国鱼露、美极鲜味汁各500克，美极鲜鸡粉、味精各50克，白糖20克，生抽王1千克。
腌鱼料：水1千克，盐50克，料酒10克，葱、姜各20克充分溶解煮沸。
制作:①.将10千克水放入锅内，下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸，改用中火熬30分钟，滤去原料留汤待用。②.加入以上调料熬开即成。
用法:①.蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5-10分钟。②.清干净鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5-6分钟出锅滤水装盘。③.浇上蒸鱼汁适量(根据鱼分量不同酌量使用)。④.热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克烧开，浇在鱼上即成
4. 蒸鱼浇汁怎么调好吃
食材：
草鱼600克，大葱，姜，小米椒，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，鸡精。
步骤：
1、大葱切丝放入清水中浸泡，姜切姜丝，小米椒切丝。
2、草鱼洗净，在鱼身两面各划4刀，放入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺抹匀，把葱丝和姜丝放入鱼肚中，腌10分钟。
3、放入草鱼蒸10分钟，取出倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，小米椒丝、葱丝放在鱼肉上。
4、烧至油温7成热，热油淋在鱼身上即可。
5. 清蒸鱼怎样浇汁好喝
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
6. 清蒸鱼怎么调汁好吃
清蒸鱼调汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。用最简单的方法就是 买的酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减 专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露 调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行 适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是 桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟 鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
7. 鱼清蒸后浇汁怎么做
清蒸鲟鱼的汁可以用柠檬汁，酱油，盐，还有糖调制
8. 清蒸鱼如何做浇汁
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。 取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
处理鲈鱼： 开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。 鲈鱼进蒸锅： 蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘。
蒸鲈鱼： 鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
烧浇汁： 锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。 6淋浇汁： 再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅。