1. 老干妈蒸鱼的做法大全窍门
用料
材料
用量
大头鱼（鳙鱼）鱼腩
适量
生粉、料酒、盐、麻油
适量
葱
适量
姜
适量
蒸鱼酱油（薄盐生抽）
适量
收起
做法
1. 鱼腩买回来后洗净，在皮上沿着鱼骨位置斜划几刀，方便腌制入味。
2. 用盐、料酒、麻油、少许生粉均匀涂抹在鱼身上，腌制约30分钟。
3. 葱白部分切丝，葱绿部分一半改葱段、一半改葱花。姜块切丝。
4. 鱼腌制30分钟后，将葱段铺在盆内（成为支架），上面放上鱼腩（皮朝上），鱼腩上面摆放葱白丝和姜丝。
5. 锅内大火烧水，水沸腾后将鱼放入。大火蒸7分钟。关火后将葱花撒在鱼腩表面，盖子盖好继续焖3分钟。
6. 大火将花生油烧烫。焖3分钟后开盖，先淋上适量蒸鱼酱油，然后再将滚油淋在葱花鱼腩上。完成\(^o^)/
2. 老干妈蒸鱼的做法大全窍门视频
1. 蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸 8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
2. 腐乳蒸鸡
原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可
3. 黄豆酱蒸鱼
原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。
3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
9.冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
1. 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
11.千张蒸肉卷
材料： 千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅 250g、干香菇 4朵、金华火腿50g、鸡蛋 1枚、 姜 1块（5g）、韭菜叶10根、 黄酒 1汤匙（15ml）、 生抽1汤匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、盐、干淀粉 各1茶匙（5g）。
1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3.千张铺开，切
3. 老干妈蒸鱼的做法大全窍门图解
食材明细
鱼块适量
葱姜适量
豆豉适量
料酒适量
蒸鱼油适量
盐适量
糖适量
烹调油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
豆豉蒸鱼块的做法步骤
1
净鱼肉，我用的是鱼背上的那两块肉，刺少，肉厚，吃起来挺美。
2
将鱼肉改刀成块，加盐和糖，盐要稍多些，糖只是和味儿，一点儿就成。
3
加两勺料酒。
4
一勺蒸鱼豉油，可以少加一点儿老抽上色，我没有加。
5
葱切碎，豆豉切碎。
6
拌均匀后加烹调油入冰箱腌上。三五小时，或者更长时间都是可以的。
7
将腌好的鱼块入笼蒸熟。
8
将蒸好的鱼块逐一用筷子取出，换一个微波厨具。
9
微波中高火五分钟。出来放上葱花即可享用。
4. 老干妈蒸草鱼的做法窍门
食材
鱼1条、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、黄豆酱各适量。
做法
1、鱼剔去鱼骨，
2、切出鱼腩，鱼肉用纸吸干水份
3、刀和菜板都用开水烫过杀菌，用纸擦干，把鱼肉切成薄片，能切多薄就切多薄
4、全部切好后用花生油拌匀，
5、香菜材料备好。
6、都切丝，碎放入碗 里，
7、番茄，柠檬，海鲜酱，
8、加入水调稀，
9、锅下油入葱，蒜爆香加黄豆酱炒香，加调好的酱料汁煮滚，
10、加酱油，老干妈，醋调好，
11、倒入装有香菜的碗里即可。
5. 老干妈蒸鳊鱼的家常做法
食材
鳊鱼 1条
葱姜蒜 适量
淀粉 适量
青红椒 适量
香菜 适量
方法/步骤
食材最重要
在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味！
鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。
首先
把鱼放入沸水中过一下水，高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用，鱼在沸水中不用时间太长，30秒至一分钟就行了。
然后把鱼盛出来，放入盘中。
然后
往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。
这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥！
等到水熬干，鳊鱼熟了。
加入食盐和各种调料，翻炒几下。