1. 蒸鱼豉油豆腐做法窍门
步骤 1
鳙鱼（胖头）鱼背肉块，洗净，沥干水分。注：这里可以用整鱼切段，鱼可以换成鲢鱼，草鱼，鲶鱼等各位喜欢的鱼类。
步骤 2
豆腐切小块（我这半块豆腐分16块），香菜洗净去根部。
步骤 3
葱姜切片，蒜去皮备用，泡椒根据个人口味，我用的是自己家腌制的辣椒，也可买现成的回来。黑乎乎的是木姜子，酸汤鱼必备的一味调料，可去腥。
步骤 4
鱼肉擦干，防止粘锅。
步骤 5
放入平底锅油煎至鱼肉焦黄，其间可以淋入柠檬汁去腥，煎完盛出。
步骤 6
沙锅放油，将葱姜蒜爆香。
步骤 7
放入鱼块，泡椒。喷入料酒，酱油（可以用蒸鱼豉油），醋后加盖焖一会。
步骤 8
加水，加盖焖十五分钟。
步骤 9
放入豆腐，加少许糖提鲜。以前妈妈每次做鱼都会说“千炖豆腐，万炖鱼”就是要用小火慢炖才能入味。
步骤 10
待到豆腐炖出孔洞就差不多了，应该能入味了。依个人口味撒上香菜末和青蒜末就可以出锅了。
2. 豆豉蒸鱼的豆豉怎么做
调料：大蒜（姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克
做法： 1. 鱼头洗净； 2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3. 姜去皮洗净切成姜末； 4. 葱洗净切成葱段；
5. 豆豉捣成豆豉泥；6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7. 加上干淀粉再拌匀； 8. 淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9. 另加上葱段便成。
3. 蒸鱼豆豉油最简单做法
步骤 1
葱姜切丝，蒜切沫
步骤 2
鱼块打花刀用盐和料酒，部分姜丝腌制半小时
步骤 3
锅上气，将一部分葱丝铺在上面，蒸10分钟
步骤 4
蒸鱼的过程中炒料，下一些油，将剩下的葱姜蒜炒香，加入豆豉炒香，再调入生抽蚝油和糖，炒匀即可
步骤 5
将蒸的鱼碗内的水倒掉，铺上炒好的豆豉料，上锅再蒸10分钟即可
4. 蒸鱼豉油豆腐做法窍门图片
材料：
鱼泡300克，盐卤老豆腐1块，姜6克，香葱结1个，小米辣2个，蒜子10克，香菜1棵，螺丝椒2个。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒10克，水辣椒2克，黄灯笼椒酱2克，蒸鱼豉油10克，香醋2克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，老抽5克。
做法：
1.首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净，改刀切成小块备用；
2.将螺丝椒改刀切成小块，小米辣改刀切圈备用，香菜改刀切成小段备用，生姜改刀切成片备用，蒜头改刀切成丁备用，豆腐改刀切成适当大小的块备用；
3.锅点火烧热，加入适量的开水，将豆腐下入锅中焯水备用，将鱼泡下入锅中焯水，同时下入5克白酒；
4.将焯好水的鱼泡捞出控水备用；
5.锅上火烧热，下入适量的菜籽油和猪油；
6.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香；
7.将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒；
8.分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀，入5克白酒去腥，然后调入10克的蒸鱼豉油，淋入2克香醋；
9.翻炒过后加入适量的开水；
10.接着将焯过水的豆腐下入锅中，再分别调入适量的盐、鸡精和白糖，淋入少许的老抽着色；
11.先开大火炖1～2分钟，再加盖转小火炖15分钟以上；
12.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中，大火炖1分钟；
13.边炖边收炒汤汁.出锅装入盘中，最后撒入香菜段。
5. 蒸鱼豉油豆腐做法窍门视频
做法：1.准备相关食材与牛头牌香椿炸酱。
2.板豆腐切成约2~3公分块状。芫荽洗净切末。青葱洗净切成葱花。少许的太白粉加水搅拌均匀备用。
3.煮一锅水，水开了之后，将豆腐放入。水又再度沸腾时，捞起豆腐沥干水分备用。
4.炒锅倒入适量的食用油，油热了之后转小火，加入猪绞肉拌炒到变色。
5.然后再加入2汤匙的牛头牌香椿炸酱与适量的薄盐酱油，拌炒均匀。
6.当拌炒至香气四溢时，就可以将豆腐放入锅中。
7.倒入太白粉水，并轻轻的拌炒到豆腐都裹上酱汁，洒上葱花与芫荽末，即可起锅。