1. 酒店里的清蒸鱼都是什么鱼
一、食材：
猪油 7克、白酒或黄酒 5克、盐 2克、味精 3克、香葱 两根、鲜姜 三片、葱姜红椒丝 少许
二、步骤：
1. 取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可，不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。
2. 然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。
3. 现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。（把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味！
2. 饭店里的清蒸鱼是什么鱼
以下几种鱼用来清蒸比较好吃：
鲈鱼、黄鱼、石斑鱼。
一、做法：
1、将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；
2、姜去片切丝，葱洗干净切丝；
3、大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；
4、烧锅里放油，爆香姜丝；
5、把调味料放入锅里，煮开；
6、最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
二、清蒸窍门：
1、将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内。
2、蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅。
3、蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了。
4、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅。
5、出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上。
3. 酒店一般吃的蒸鱼是什么鱼
做清蒸鳜鱼浇地热油一般是色拉油，但是并不是简单地用烧热的色拉油，而是将色拉油提前成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
色拉油制作葱油的具体操作流程
需要的原材料：
色拉油，大葱，香葱，洋葱，八角，花椒，香叶，香菜，姜等。
开始制作：
1.大葱白一百克，从中间一切二。香葱切段二百克，洋葱切丝二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香叶五克。香菜五十克。
2.选用不锈钢桶锅一个，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加热至色拉油沸腾，保持油温在100℃左右，改成小火慢慢至香料出香味。这时放入三种葱，再当大葱白至微干时，放入香菜再炸10分钟左右，至葱白颜色发黄时关火。
3.好的葱油，静置12小时以后就可以使用了。
4. 酒店常清蒸的几种鱼
鲈鱼适合蒸，鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。
罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。
罗非鱼因其肉质鲜美、细嫩，无细刺，含丰富蛋白质、不饱和脂肪酸等，
5. 酒店里的清蒸鱼都是什么鱼做的
1：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
2：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
3：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4：蒸锅水开后，再将鱼入锅（清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
5：蒸5--8分钟即关火；
这样做就是“五星级酒店”的做法了``其实在自己家里没必要这样做`
``简单点就好``重要部位做到位就好了`