一、鲈鱼清蒸先放豉油还是先淋油?
要先淋豉油再淋热油,因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味,所以需后淋热油,这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。 那么蒸鲈鱼时,到底怎么样才能让鱼不腥呢, 每个人都有每个人的说法,今天小厨给大家分享一下我的做法,首先蒸鱼之前,一定要先腌鱼,其次,蒸鱼蒸出来汤汁一定要倒掉,这也是让鱼不腥的秘诀,最后就是关于淋豉油的方法了。很多人不懂这一步,也不注意重这个细节,难怪鱼肉不鲜嫩。
二、清蒸鲈鱼做法蒸鱼豉油多久放?
蒸鱼豉油一般是在鱼蒸好了以后再加入。
材料:鲈鱼(一斤左右)、葱15克、姜15克、红椒20克、蒸鱼豉油15克、料酒8克、盐5克、食用油20克。
做法:
1、将买回来的鲈鱼清洗干净,鱼腹里面的黑膜也要去掉,然后在鱼背部切成一字刀,也可以在买鱼的时候让摊主帮忙切好。
2、准备一点姜片、葱结,放一勺盐、两勺料酒,将调料抓拌均匀,葱和姜用手在鱼背两边使劲揉搓出汁液。然后将葱结放鱼肚子里,姜片放鱼背上。接着腌制半小时。
3、腌制的过程中可以准备一点配料:大葱从中间划开,然后切成葱丝。红椒去掉头尾,切成细丝备用。
4、锅中放水,水微微冒烟后放入腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟。
5、将鲈鱼端出倒掉盘底的水,丢掉葱结和姜片。
6、将切好的葱丝和红椒丝放在鱼身上,再倒2-3勺蒸鱼豉油。
7、接着炒锅烧热后倒一点食用油,油烧开后直接泼在鱼身上即可。
三、清蒸鲈鱼做法和步骤家常做法?
食材:鲈鱼 600g 、 姜 2片 、 葱 1根 、 辣椒 1个 、 生抽 1勺 、 蒸鱼豉油 2勺
具体做法步骤:
1、在鲈鱼两面背部个划一刀,深至鱼骨
2、鲈鱼放入盘中,用盐均匀地涂抹全身,倒入一勺料酒腌制十分钟,让鱼去处身上的腥味,这样才能方便鱼更好的入味。鱼腌制好之后盘中铺上准备好的葱姜,把鲈鱼放在铺好的葱姜上面,盖上盖子蒸十分钟即可。
3、放入提前切好的葱丝,辣椒丝,到入一勺生抽,两勺蒸鱼豉油淋上热油即可
4、清蒸鲈鱼,就这样做好了,既简单又美味好了。
四、清蒸鲈鱼豉油是最后放?
是的,推荐最后放豉油。
蒸鱼后放蒸鱼豉油:将过程中蒸出的水倒掉,再放上蒸鱼豉油,泼上热油,这样做的鱼肉味道均匀,加上热油一淋,鱼肉口感层次更加丰富,吃起来口感更好。
而蒸鱼前放蒸鱼豉油:因为蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中,如果在蒸鱼前放,做出来的成品料汁里会有很多水,调料变淡,吃起来口感不好。
五、蒸鱼豉油鲈鱼做法?
原料
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鲈鱼500克,姜丝50克,辣椒丝50克, 蒸鱼豉油15毫升,热油20克
1/首先把鲈鱼清洗干净,之后背部改刀往里面加入适量的姜丝,料酒,食盐抹匀后腌制十分钟
2/腌制好的鲈鱼放入蒸锅中,水开后蒸八分钟,淋上蒸鱼豉油,放上一些红椒丝和葱丝
3/最后再浇上热油,一道美味的清蒸鲈鱼就做好了
4.美味又好吃的蒸鱼豉油鲈鱼做法完成开吃了。
六、清蒸鲈鱼是先淋油还是蒸鱼豉油?
清蒸鲈鱼必须是先下热油后落蒸鱼酱油。
因为刚刚蒸熟的鲈鱼,鱼肉需要热油蒸箱并锁住鲜味,后下蒸鱼酱油可以防止酱油入味过咸。
正常来讲,清蒸鲈鱼是道硬菜,小孩子特别喜欢吃,大人和减肥中的人吃鲈鱼也是很好的选择,鲈鱼富含蛋白质和维生素,。
七、广东清蒸鲈鱼正宗做法?
一、用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜5片、葱4根、盐3克、花生油20克。
二、做法步骤:
步骤 1、要做一条精致的鱼儿首先就要去鳞洗净,
步骤 2、敲黑板!划重点!精致步骤1、沿着鱼鳍位置从头往尾巴方向两边各割一刀~这样的好处在于平衡鱼肉厚度,让蒸出来的鱼肉成熟度一致,更嫩滑。
步骤 3、割好边的鱼放一旁待用。处理葱姜。姜片切成丝,葱切出葱白;葱绿先切成段,再纵向切成丝!放水里泡一下就会成为好看的葱丝花。
步骤 4、葱白铺在碟子上,防止鱼皮粘黏在碟子上
步骤 5、在葱白上放上事先处理好的鲈鱼。铺上姜丝,均匀地撒上一勺盐。
步骤 6、水烧开后,放入鱼,大火蒸8分钟。
步骤 7、8分钟后开盖,把鲈鱼蒸出来的水倒掉,加入蒸鱼豉油。再大火加盖蒸2分钟。
步骤8.蒸好后的鲈鱼出锅,铺上葱丝(葱花),锅里擦干,倒入花生油烧至滚烫(冒小泡),把熟花生油浇在葱丝上就可以了。
八、清蒸鲈鱼家常做法蒸鱼豉油?
1
红椒洗净,去筋膜切椒丝
2
大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3
鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4
蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5
开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6
鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7
锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8
起锅将油浇在葱丝椒丝上
9
最后浇30克蒸鱼豉油
九、清蒸鲈鱼正确做法?
主料:鲈鱼1条。
辅料:葱1根,姜5片,蒸鱼豉油1勺,豆油1勺,枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下:
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀,也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀,使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部,不是为了入味,是为了透气。
4、水烧开再放蒸盘,大火蒸2分钟,改中火蒸6分钟,关火焖3分钟。时间一定要掌握好
5、起锅的时候,一定把蒸出来的水倒掉,去腥味。
6、在鱼身上撒细葱花、细姜丝,烧一勺滚热的豆油,浇在鱼身上,听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
7、倒入蒸鱼豉油,撒上枸杞配色,即可
十、阿米清蒸鲈鱼的正确做法?
用料:
鲈鱼 1条
姜 4片
料酒 1勺
葱 2根
红辣椒 1个
盐 适量
蒸鱼豉油 1勺
步骤一:先把鱼两面划三刀
步骤二:撒上盐
步骤三:两面抹匀
步骤四:加一勺料酒
步骤五:加上姜丝
步骤六:大火蒸八分钟
步骤七:蒸熟后拿出
加上葱丝 辣椒丝
步骤八:蒸鱼豉油适量倒在鱼面上
步骤九:美味的清蒸鱼就做好了,