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广东人蒸鱼(广东人蒸鱼的公式,全是这些)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-10 10:00   点击:141  编辑:admin   手机版

一、广东清蒸鲈鱼正宗做法?

一、用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜5片、葱4根、盐3克、花生油20克。

二、做法步骤:

步骤 1、要做一条精致的鱼儿首先就要去鳞洗净,

步骤 2、敲黑板!划重点!精致步骤1、沿着鱼鳍位置从头往尾巴方向两边各割一刀~这样的好处在于平衡鱼肉厚度,让蒸出来的鱼肉成熟度一致,更嫩滑。

步骤 3、割好边的鱼放一旁待用。处理葱姜。姜片切成丝,葱切出葱白;葱绿先切成段,再纵向切成丝!放水里泡一下就会成为好看的葱丝花。

步骤 4、葱白铺在碟子上,防止鱼皮粘黏在碟子上

步骤 5、在葱白上放上事先处理好的鲈鱼。铺上姜丝,均匀地撒上一勺盐。

步骤 6、水烧开后,放入鱼,大火蒸8分钟。

步骤 7、8分钟后开盖,把鲈鱼蒸出来的水倒掉,加入蒸鱼豉油。再大火加盖蒸2分钟。

步骤8.蒸好后的鲈鱼出锅,铺上葱丝(葱花),锅里擦干,倒入花生油烧至滚烫(冒小泡),把熟花生油浇在葱丝上就可以了。

二、广东罐头豆豉蒸鱼的做法?

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可

三、广东大饭堂清蒸鱼块的正确方法?

食材用料

草鱼1条,柿子椒适量,橘子1个,红椒1个,葱2段,食盐1/2茶匙,蒸鱼豉油1汤匙,白酒2茶匙

做法步骤:

1,橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道

2,草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟

3,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎

4,在鱼肚子里抹上盐

5,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走

6,鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形

7,这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮

8,打花刀的地方,也放上几片橘子皮

9,鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟即可

10,蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

11,青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了

12,淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了

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