一、清蒸鳐鱼翅的家常做法？
食材及调料：
黄翅鱼，生姜，葱，红椒，料酒，蒸鱼豉油，食用油
做法：
1鱼脊部划两刀，料酒，生姜腌制十分钟，葱丝，红椒丝（放水里会打卷）
2水开上锅蒸8-9分钟（具体看鱼大小，筷子能扎透脊部即可）
3取出倒掉汤汁和姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，红椒丝，油烧热泼上即可！
二、清蒸蝶鱼翅的做法？
食材：鲽鱼500g、小葱适量、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、彩椒适量
清蒸蝶鱼翅的做法：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，最后烧热油在鱼身上浇一下，清蒸蝶鱼翅就完成了。
三、鱼翅的家常做法清蒸？
主料：水发大排翅500g
配料：猪熟肥膘200g、熟火腿25g
调料：葱40g、生姜30g、精盐6g、味精4g、黄酒100毫升、鸡汤1200毫升、鸡油25g
清蒸鱼翅的做法
1、肥膘平批成0.5厘米厚的大片。
2、火腿切成细丝整齐排放。
3、姜去皮用刀拍松分成两块。
4、葱30g打成两个结，10g切段。
5、锅中加水烧开，放入鱼翅氽烫一下，装入大汤碗内。
6、然后加黄酒40毫升、放上姜1块、葱结1个，盖上肥膘100g，舀入鸡汤刚好淹没鱼翅，上笼用旺火蒸一个半小时取出，拣出肥膘、葱结、姜块，滗出汤汁不用。
7、然后再加黄酒40毫升，放上姜块、葱结、盖上肥膘、舀入新鸡汤刚淹没鱼翅。
8、再上笼用旺火再蒸1小时取出，小心拣出肥膘、葱结、姜块，滗出汤汁另用。
9、取品锅一只，将蒸好的鱼翅整齐放入，舀入新鸡汤，加精盐、黄酒、味精，上笼蒸半小时。
10、将火腿丝与葱段间隔围成一卷摆放成八卦形。
11、再蒸1分钟，放入鸡油即成。
四、清蒸鱼翅怎么做？
食材：鱼翅250公克，香菇4朵，姜丝40公克，豆腐1块，葱丝30公克，甜椒丝10公克，香菜10公克，黑胡椒1/2小匙，鱼露2大匙，冰糖1小匙，香菇精1小匙，水100cc，米酒1大匙，香油2大匙，沙拉油2大匙
做法:
1.鱼翅腌约30分钟去腥后取出。
2.豆腐切片后舖于盘中，备用；再把香菇切成丝，备用。
3.把鱼露、冰糖、香菇精、水、米酒一起调匀后备用。
4.将鱼肚档片包入香菇丝、姜丝后捲起来，放在作法2已于盘中排好的豆腐片上。
5.再将作法3的调味料，淋上作法4的材料上，并放入蒸笼以大火蒸8分钟。
6.将作法5蒸好的鱼捲取出，并撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒。
7.再把香油、沙拉油烧热后，再淋上作法6的鱼捲上，即完成。
五、清蒸鱼翅的家常做法？
准备材料：冰鲜鱼翅400g、老豆腐200g、红剁椒适量、蒸鱼䜴油适量、葱花少许、盐适量、料酒适量
制作步骤：
1、全部食材洗净备用。
2、豆腐切片垫盘底。
3、鲜鱼翅用盐，料酒，姜抓均，腌制10分钟，然后将鱼翅放在豆腐上，上面放少许剁掓备用。
4、上锅蒸10分钟。
5、蒸好后浇上蒸鱼䜴油撒上葱花，用热油浇在葱花上即可。
六、清蒸鱼翅怎么做？
用料
鱼翅
半个姜 4片葱 1根盐 15克料酒 2勺生抽 2勺陈醋 1勺白糖 10克
鱼翅洗净，用葱姜料酒盐腌制大约半小时
步骤 2
上锅蒸大约20分钟，挑出葱姜，倒出多余的水
步骤 3
加入用生抽糖陈醋调好的蒸鱼料，加葱姜丝，热油一淋，就搞定了
七、清蒸巴沙鱼翅的做法？
步骤 1
把巴沙鱼鱼翅清洗干净，看着挺大，做完之后。分量之前要缩水三分之一
步骤 2
切一些大葱、姜、蒜（我害怕腥，一般都多切点姜，但今天切得不多）
步骤 3
锅中下油，油烧热了放巴沙鱼鱼翅，两面都煎一下。我喜欢焦糊之后，脆脆的口感，一般情况下我会多煎一会。
步骤4
煎完之后，把多余的油盛出来，锅中下葱姜蒜抄一下。
步骤 5
锅中下少许料酒（去腥）、醋，翻炒两下，再倒入适量耗油（料酒、醋和耗油基本上都是一调羹的量）
步骤 6
下热水，莫过鱼。再加入生抽和老抽（生抽一调羹的量，老抽一半），一点白砂糖。我喜欢吃辣，又加了一大勺郫县豆瓣酱，（可根据自己喜好定量）
步骤 7
大火，水收得露出鱼来时，加点盐。等一两分钟就关火，盛出来来吃。味道超出你想象得好吃！
八、清蒸鱼翅的正确做法？
1、准备食材：鱼翅，火腿，母鸡，食盐，葱，姜，料酒，高汤，水。
2、将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
3、用瓷锅，将鱼翅放入锅底，用二分之一只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5到6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
4、将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的锅内即可