一、清蒸鱼辣椒丝怎么切？
首先要准备一个大红椒，大红椒越直越好，在准备一小块生姜，五六根香葱，先把生姜切成薄片放一边，然后把葱切成6厘米的长段放一边，最后把大红椒也切成6厘米长的段，在把大红椒切开，片去大红椒的肉，最把片好的辣椒放在葱上面，在把姜片放辣椒上一起切成些即可
二、剁椒蒸鱼头怎么做？
1.
先将一个鱼头治净抹10克盐腌上，然后将10克姜10克蒜切小片，20克豆豉洗一下备用
2.
锅内放30ml油，煸炒10克姜、10克蒜和20克豆豉
3.
加入3大勺剁辣椒，再加一勺生抽或者一勺蒸鱼豉油，翻炒
4.
将鱼头抹一勺料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加10克没炒过的剁辣椒
5.
上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好20ml热油。蒸好揭盖将10克葱碎撒到上面，淋上20ml热油即可。
三、辣椒丝切法蒸鱼？
1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
【小贴士】:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
四、清蒸辣椒最正宗的做法？
材料：
辣椒，猪肉，香葱，面糊，盐，油，生抽，蒜米，红辣椒丁，调味鲜等
步骤：
1肉剁成肉泥，再剁进香葱，辣椒挖空，。
2剁好的肉泥和香葱拌进盐，调味鲜，生抽。
3辣椒挖空，酿进肉泥。
4放面糊里裹上面糊。
5放进热油锅里炸片刻。
6装碗里。
7再放进蒸锅里蒸十分钟。
8关火，倒出多余的油，放点生抽，蒜米，辣椒末炒匀。
9炒好的蒜米油倒进蒸好的辣椒酿肉碗里即可。