一、蒸鱼片的做法有哪些？
蒸鱼片的做法步骤
1
草鱼顺鱼骨片下来鱼肉
2
片切成5毫米厚的片
3
用黄酒，胡椒粉和盐腌制5分钟。
4
猪肉切薄片（约2--3毫米厚,大小和鱼片差不多
5
用生抽，黄酒和盐腌制5分钟。
6
丝瓜刮掉外皮，斜刀切片。
7
在盘中先放一片丝瓜
8
在丝瓜上铺上一片肉
9
之后铺上鱼片
10
就这样逐一码放好。
11
上笼大火蒸8分钟
12
蒸好后盘中的汤汁倒入炒锅中
13
烧开后加入少许水淀粉做成浓汁，
14
浇在蒸好的鱼片上，放少许辣椒碎配色装饰，不爱吃辣的也可以放香菜碎或香葱碎。鲜香味美的三合一蒸鱼片上桌啦，请尝尝
二、椒麻龙利鱼片最正宗的做法？
用料
野山椒
浓汤宝
麻椒
蒜
小米椒
龙利鱼
鸡蛋清
淀粉
椒麻龙利鱼的做法
鱼一定要自然化冻，可以提前放在冰箱的冷藏室里，这样可以保持鱼的新鲜。
准备了野山椒，浓汤宝（如果有高汤最好）麻椒（有鲜的更好，麻椒一半压成粉，另一半最后用），蒜和小米椒等
龙利鱼切成手指条，放料酒，胡椒粉，少许盐拌匀放一个蛋清还有淀粉抓匀搁置半小时，做一锅水7～8成热时放入鱼打散3～5分钟捞出备用
锅中放少许油，入泡椒，蒜片，葱姜和一点麻椒粉煸炒放高汤或开水加浓汤宝，水以没过鱼为准
浇好汤后在把小米椒，麻椒，和少许小香葱放到上面，烧一点热油浇在上面
三、蒸鱼片的家常做法？
主料
光鱼1条
辅料
盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺
步骤1
光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜，去鳞去鱼鳃
步骤2
将光鱼切成片
步骤3
用盐和料酒淹制
步骤4
放一点姜片腌制十分钟
步骤5
生姜 葱 香菜备用
步骤6
腌制好的光鱼片下放生姜
步骤7
加一点葱段，蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸笼
步骤8
蒸八分钟后取出
步骤9
摘去葱段，将盘里的汤汁倒掉，然后倒入一点蒸鱼豉油，再上锅蒸两分钟
步骤10
出锅后，撒葱花和香菜末，淋上一点热油就可以吃啦
烹饪技巧
放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入，不要从鱼身直接倒，会破坏掉原汁原味哦，最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。
四、麻辣蒸鱼的做法，麻辣蒸鱼怎么做好吃，麻辣蒸鱼的家常？
1.在鱼身上切几刀，抹上盐和胡椒粉腌制5分钟！
2.淋少许的蒸鱼豆鼓油！
3.上锅蒸大概10分钟！
4.然后把小米椒，香葱和香菜剁碎。倒上香油放上盐味精和鸡精拌好备用，记住要多放鸡精少放味精，这样鱼吃起来就比较鲜美！
5.油锅热油6.鱼蒸好以后把事先调好的佐料均匀的抹在鱼上，撒上青花椒，这时把热油淋在鱼上，花椒的香味和香菜香葱的香味顿时就出来了！
五、青麻椒蒸鱼的做法，青麻椒蒸鱼怎么做好吃，予望之？
青麻椒蒸鱼的做法
1、鲈鱼从背部开切，腹部相连，切数刀，头切下来
2、料酒和盐抹遍鱼的内内外外
3、葱和姜切细丝垫在盘子里
4、将鱼肉翻90度盘起来，将头放在当中，形似开屏孔雀
5、将剁椒放在每块鱼肉上，当作孔雀的羽毛
6、炉子上烧开开水，将鱼放上去蒸6分钟，关火闷3分钟
7、开锅盖，撒葱花，上桌开吃
六、麻椒鱼片最正宗川味的做法？
原料：草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许
烹饪步骤：
1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；
2、将葱切成段，姜切成片备用；
3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；
4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌，将鱼片放入其中浸泡均匀备用；
5、开火，在锅中倒入适量色拉油，将油烧至六成热，然后下姜片、葱段爆炒出香味，倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸，将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用；
6、另取一锅置于旺火上，倒入适量的色拉油，把油烧至七成热，然后将麻椒倒入锅中炸香，然后起锅，将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。
七、椒麻鱼片的正宗做法王刚？
主料：
黑鱼1条（约1200克）
魔芋500克
黄豆芽250克
辅料：
青花椒适量
干辣椒段适量
盐适量
黄酒1勺（约15克）
生抽1勺
水淀粉2勺
葱花适量
熟白芝麻适量
做法：
1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
2.再将鱼肉上的大刺切下。
3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
5.一勺生抽。
6.2勺水淀粉。
7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。
8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。
9.黄豆芽洗净控水。
10.锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。
12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13.另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。
14.在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。
15.将鱼片捞出，放在豆芽上。
16.倒入一些煮鱼片的汤。
17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
18.炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。
19.将热油泼在花椒和辣椒上。
20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
八、麻椒鱼片最正宗的做法？
原料：黄花鱼、生粉、姜、葱、蒜、辣椒、麻椒、料酒。
做法步骤：
第1步、黄花鱼两面开三刀
第2步、两面均匀的上生粉（不用太厚）
第3步、姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好
第4步、温锅下油，油8成热下鱼、转小火煎（非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈）
第5步、两面金黄后出锅放一边
第6步、热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会
第7步、放少许水、麻椒、少许料酒。转大火
第8步、水开以后转中火或者小火闷一到两分钟
第9步、出锅下葱材料：草鱼、 生姜 、 胡椒粉 、 大蒜 、 小米辣 、 二荆条 、 料酒 、 盐 、 鸡蛋 、 生淀粉 、 胡椒粉 、 麻椒
烹饪步骤
步骤1/7
将草鱼切片儿，放入盐、姜、葱、料酒、蛋清、生淀粉，腌制半小时
步骤2/7
锅内放油，下姜片、鱼骨，煎制两面金黄
步骤3/7
加入高汤或开水，大火熬制15～20分钟，放入胡椒粉，盐
步骤4/7
待鱼汤熬成白色，关小火下鱼片，再开大火，鱼片变白即关火
步骤5/7
将鱼连汤一起装入器皿中
步骤6/7
锅内放入油，分别下入麻椒、蒜、小米辣、二荆条翻炒入味
步骤7/7
将炒好的料倒入盛满鱼的器皿中，麻椒鱼大功告成。
九、麻椒鱼的正宗做法王刚
用料草鱼 1条新鲜青花椒 100克干青花椒 25克青辣椒 50克红辣椒 50克大葱 2根老姜 1块大蒜 10瓣料酒 3勺淀粉 2勺盐 适量鸡精 1勺火锅底料 2小块油 适量
椒麻鱼的做法步骤
步骤 1
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草鱼一条，对鱼的品类没有具体要求，尽量选取鱼刺少的，吃起来比较方便。在菜市叫老板切薄片处理好，拿回家自己再次冲洗干净。
步骤 2
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洗净的鱼片加料酒，姜片，盐，捣碎的小葱，抓匀，腌制15分钟。
步骤 3
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在腌鱼的期间准备好辅料，新鲜青花椒是夏天冷冻保存下来的，这里用青花椒，是因为它比红花椒麻的持久度更长，麻味更重，更别有一种清香味，也称作麻椒。此外青红辣椒根据自己能够接辣的程度改变比例，也可以把青辣椒替换成二荆条。
步骤 4
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接下来锅中倒少许油，下姜片，煸香后加入清水。
步骤 5
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放入鱼头和鱼骨吊高汤。
步骤 6
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大火烧开后转小火熬煮，熬至奶白色即可，中途用筛网把浮沫撇掉。
步骤 7
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最后用筛网把鱼汤过滤出来，也可以省略掉这一步，熬好的鱼汤味道浓郁，色泽诱人。
步骤 8
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另起一锅，锅中倒入适量油，放入一小块火锅底料熬红油。
步骤 9
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再把提前准备好的佐料加进去大火煸炒香。
步骤 10
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倒入吊好的高汤倒进去熬制底汤，大火烧开转中火熬煮15分钟左右。
步骤 11
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接下来就是煮辅料（垫在底下的菜品）选择自己喜欢吃的菜品，煮熟了捞起来铺在碗底，在这一步就加入适量的盐和鸡精调味。
步骤 12
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腌制好的鱼片加入适量的淀粉，或者加鸡蛋清也可以，抓匀，可以锁住鱼片本身的水分，并且在烹煮过程中保持嫩滑。
步骤 13
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把辅料煮熟捞起来之后再煮鱼，一是辅料是用于铺底附加的，二是鱼片加了淀粉，容易浑汤。鱼片大火煮至断生（变色）即可，烹煮的时间不宜过长，肉质变老影响口感，其实严格意义上来说，是烫鱼片，用“烫”字更形象：高温、快速。用锅铲轻轻推动鱼片，鱼肉易熟易碎，且温柔以待。
步骤 14
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把煮好的鱼片和汤一起倒入容器中。
步骤 15
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另外准备一口锅，或者将煮鱼的锅洗干净，倒宽油，油烧热过后，倒入干的青花椒，随即趁热浇在鱼片上，瞬间椒香扑鼻（先把花椒放在油锅里过一道油，可以使麻椒的香味更好的激发出来 ），这就是整个菜品的灵魂所在了 。由于整个过程很短暂且迅速，所以没有来得及拍照，见谅。
步骤 16
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滚烫的热油浇在鱼身上，水和油在高温的碰撞下，发出滋啦的响声，大肆的宣告这道菜诞生。