1. 酱肘子口感
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
2. 酱肘子功效
酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净，放到盆里，把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用，在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀，把搅拌均匀的料抹在肘子里，里外抹均匀，放在边上淹制2个小时，然后炒点冰糖色，把备好的葱姜蒜，大料，桂皮，放到锅里边炒，炒出香味到开水，放点料酒，把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。
3. 酱肘子介绍
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。
4. 传统的酱肘子
五花酱。
肘子酱，属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。
5. 最好吃的酱肘子
酱肘子怎么做好吃，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1、准备香菜，芹菜，葱，姜，胡萝卜，香料，调味料，猪肘子。
2、猪肘子焯水，同时把香料包在一个包裹中，另起一锅把水烧开，把包的香料放入锅中。
3、把香菜，葱，姜，胡萝卜下锅，增加复合味道，放入盐，白糖，鸡精，料酒，酱油，蚝油，老抽，酱肘子，一定要有酱色。
4、把焯好水的猪肘子放入锅中，盖上锅盖，小火焖至一个半小时，另起锅，把肘子的原汁用水淀粉勾上芡，把汁浇到猪肘子上即可。
6. 好吃的酱肘子
大酱焖的肘子好吃。
酱焖肘子的做法：
第一步： 把大酱200克、甜酱醋50克，生抽100毫升和匀；
第二步： 水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟；
第三步： 捞出肘子擦干，油热后放入肘子，两面煎一下。此步骤可以省略，因为溅油厉害，很危险；
第四步： 肘子煎好后捞出，放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果，反正我家有的都放了一点。初学者切记，宁愿放少了，也不要怕味儿不够，因为香料多了发苦，药味大。
7. 怎么样酱肘子好吃
用料
主料
猪肉(后肘)1个
辅料
青豆
适量
调料
食盐
适量
冰糖
适量
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
草果
适量
香叶
适量
胡椒粉
适量
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
8. 酱肘子最正宗的做法
用料：
主料：猪肘1个
辅料：芹菜20g、香菜20g、胡萝卜 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、
调料：花椒3g、香叶1g、桂皮2g、八角4个、草果2个、陈皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g
具体烹饪步骤
1、准备食材。
2、锅内加入适量清水。
3、烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。
4、葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。
5、锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开。
6、在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
7、放入肘子中火炖制。
8、待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。
9. 酱肘子哪里最正宗
用料
葱、蒜苗 3～10根
干辣椒、新鲜朝天椒 10个
青红两种花椒 15～20粒
姜 一小头
蒜 一整个
料酒
老抽
花椒面
肘子 用的后腿，大概1斤多的量
酱汁
料酒2 3勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白砂糖 4分之1勺
玉米淀粉
配菜
白萝卜、胡萝卜 各一根
白菜 半颗，切/撕成大块
其他
花生
西红柿
做法步骤
步骤 1
花生米，干辣椒冲洗后用盐水泡着
步骤 2
蒜苗小葱切长段，西红柿切片，姜蒜备好
步骤 3
洗白菜，最后再切一下
步骤 4
胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块
步骤 5
肘子冷水下锅放一两片姜，煮10～20分钟，主要是方便切就行。捞出，切片。放一点料酒，老抽，盐，花椒面，胡椒粉，拌匀， 静置，稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉，拌匀，少量多次，让肘子表面呈现比较干的状态，容器里更是没有多余的水分。
步骤 6
泡好的花生米捞出来，水倒掉，冷油下锅，
步骤 7
炸完花生米，关火，捞出来，这个时间油温自然会降下来，再次开小火炸香花椒颗粒，干辣椒和姜蒜，捞出来。
步骤 8
锅里的油把肘子放下去，炸一下，适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳，多余的油份出来的就可以盛出来了。
步骤 9
把萝卜，西红柿，朝天椒都加进锅里，炒出水分
步骤 10
加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蚝油，白糖，调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水，就把酱汁沿锅壁倒下去，再加“开水”淹没大部分食材
步骤 11
放进电压力锅，大约20分钟其实就可以断电，辅助排气。一定要排完气再开锅盖。
步骤 12
炖好了，倒进炒锅收干多余的水分！ 加入炸过的辣椒花椒颗粒，蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面，拌匀。
步骤 13
最后把白菜垫在锅下面，把蹄膀放上面即可
10. 酱肘子口感描述
芭乐有一种囗感甜，脆。还有一种是软弱，甜。