1. 卤肘子前肘子还是后肘子?
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本用于前肘。
2. 肘子是前肘子好后肘子好?
前肘子好吃。前肘子,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘子, 又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,所以前肘子要比后肘子好吃。
辨别猪肘子的前后:1、肥大的是前肘,骨量少,肉多。 瘦小的是后肘,瘦肉多,但较小。2、前肘没有挂钩子的通透的洞,锥型。后肘有挂钩子的通透的洞,并有一鼓包, 前肘肉细筋少,后肘筋多肉肥。
3. 扒肘子用前肘子还是后肘子?
肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘,这是因为猪的前肘瘦肉比较多,皮比较厚,胶质重,烹饪后肥而不腻,口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧,肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除,然后反复刮洗,这样才能保证清洗干净。
4. 红烧肘子是前肘子好还是后肘子好?
前肘子红烧好。
猪的前腿也就是前肘子,也叫前蹄膀,它位于前腿膝盖上部与夹心肉下方,这地方的肘子肉相对来说比较瘦,此处筋多胶质多尽管有点肥肉,但是却不腻;再来说说后腿,也就是后肘子,也叫后蹄膀,这地方的肉稍微肥一些,口感较前腿肉相比稍差一些,但是后肘较大,肉也比较多。
红烧肘子,是要品尝肘子肉的,所以,还是选用前肘子比较好的。
5. 清炖肘子的做法,清炖肘子怎么做好吃,清炖肘子?
用料
主料
猪腿肉1500克
葱20克
姜10克
辅料
蘸汁:葱末
30克
蘸汁:蒜末
30克
蘸汁:姜末
30克
蘸汁:生抽
50克
蘸汁:盐
1克
蘸汁:味精
1克
蘸汁:肉骨汤
100毫升
蘸汁:食用油
100毫升
清炖肘子的做法
1.
我买的是整根的带肉大棒骨,1500克(带骨),肉很厚的那种。不带皮的腿骨买时候让店家给剁成大块儿,回来清洗干净
2.
清洗好的腿骨放入电炖锅中
3.
加入葱结、姜片
4.
覆过肉的清水
5.
选择筒骨汤模式,加时到3小时,口感选择浓郁。因为没有焯水,所以要在汤将要沸时撇去浮末。嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用
6.
时间到,进入保温模式
7.
已经煮到骨肉分 离的状态了,将煮好的肉取出晾着
8.
开始准备蘸汁,葱,姜,蒜各30克,清理干净
9.
分别剁成细细的末。一定要剁细
10.
将剁好的材料盛入碗中
11.
加入生抽50毫升
12.
加入1克盐,1克味精
13.
100毫升食用油,烧热至冒烟的状态
14.
趁热浇入蘸料中,快速拌匀然后再盛100毫升肉骨汤浇入料汁中,调匀
15.
晾好的骨头将肉剔下来,蘸汁,或浇汁食用。煲中的骨汤撇去浮油加盐调味加点儿配菜可以直接喝,也可以煮面,煮火锅做高汤使用
6. 葱爆肘子的做法,葱爆肘子怎么做好吃,葱爆肘子?
葱香肘子肉做法1.猪蹄2个,可以切成4份或者8份2.准备卤汁汤汁的材料,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入冷水冲洗干净3.把洗净的猪蹄放入烧开的水中,依次放入炖肉料,盐,冰糖,干辣椒,姜片,香葱,老抽,最后放入料酒,中小火烧一个多小时4.至汤汁收浓即可。卤好后控干水分
7. 东坡肘子和扣肘子的区别?
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。
苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。扣肘子做法将加工好的熟肘子改刀装入碗中,用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内,放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出,控净原汁,把肘子扣入盘中,用淀粉勾芡浇在肘子上即可。做法简单,肥而不腻。
8. 买肘子和买肘子肉哪个合适?
肘子和买肘子肉哪个划算?
商家是不会吃亏的,买肘子带着骨头,价格低,光买肘子肉,剃掉骨头价格贵,实际上还是买大骨头的,回来自己整着吨端上桌子,外观好看
9. 东坡肘子和红烧肘子的区别?
关于东坡肘子和红烧肘子的区别,有以下几点:东坡肘子是四川特产,霸气满满,肥而不腻入口即化,色、香、味、形俱佳 ,好看更好吃!红烧肘子更家常一些,跟红烧肉的味道比较像,甜咸口,肉质软糯,搭配米饭吃香味十足!网上有很多关于肘子的制作教程,如果你喜欢吃肘子,也可以去学习制作一下,毕竟自己做的吃着放心价格也更便宜。
10. 前肘子好吃还是后肘子好吃?
前肘子好吃。前肘子,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘子, 又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,所以前肘子要比后肘子好吃。