1. 酱油肘子的做法大全
用料
肘子 一个
葱姜蒜 适量
料酒 两勺
八角 两个
香叶 三四片
桂皮 一小段儿
花椒 一小把
冰糖 适量
圆葱 半个
老抽 2勺喝汤的勺
生抽 5勺喝汤的勺
黄豆酱 两勺
做法步骤
1、冷水下锅，料酒 葱姜煮出血沫
2、清水洗净
3、锅底放圆葱
4、老抽2勺 生抽5勺 （喝汤的勺子）料酒适量，盐两勺
5、放入准备好的葱段 姜片 香叶 八角 桂皮 冰糖
6、提前准备好一起就倒进去了
7、一瓶啤酒，两勺黄豆酱
8、加清水完全没过肘子，
9、高压锅蹄筋键，静等即可
10、自动放气后闷一会儿
2. 酱油肘子的做法大全视频
肘子的做法如下：做法：
1.肘子一个清洗干净。
2.分割肘子，皮、肉、骨分离。
3.汤锅内加入水，猪皮冷水下锅，水开后煮5分钟。
4.煮好的猪皮，把上面的毛清理干净。
5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里，用纱线捆好。
6.换一个稍微大点的汤锅，可以放入整个猪肘子，加入所有调料，大火烧开后，转中小火，炖20分钟后取出肘子，晾凉后，再放入煮20分钟，再取出晾凉，再放入煮20分钟，这样反复几次。
7.煮好的肘子捞出来，彻底晾凉后切片。
8.大蒜和少量姜用压蒜器压成蓉，加入芝麻油，香油，盐，白糖，香醋，蚝油，拌匀调制成酱汁，蘸食即可。
3. 酱油肘子的做法大全图解
1.
黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2.
把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3.
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
4.
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
5.
把制好的曲，晒3天的太阳
6.
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
7.
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
8.
用纱布袋榨去残渣即可。
9.
过滤出的酱油
10.
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍
11.
放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫
12.
煮好的酱油，尝了味道很鲜
13.
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变
4. 酱油肘子的做法大全窍门
步骤1原料：白萝卜，白糖，酱油
步骤2萝卜切块。
步骤3萝卜两边放2根筷子，切花刀。
步骤4撒5克盐，腌30分钟。
步骤5倒掉腌出的水分，再放入剩下的盐，再腌30分钟。
步骤6把再次腌出的水分倒掉，加10克白糖，拌匀后腌30分钟。
步骤7继续倒掉腌出的水分。用手把白萝卜用力攥一攥，尽量把水分挤出去。
步骤8倒入酱油，老陈醋。
步骤9放入白糖。
步骤10放入少许辣椒粉。
步骤11拌匀后放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦
5. 酱肘子怎么做好吃又简单
第一种做法： 秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。
取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。
取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。 用最慢的火，烹制。
然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。
第二种做法： ）把火开到最大， 等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉 2）锅里放凉水， 水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。
3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。
这一步很难，不知道你行不行。如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。
上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。
4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。
5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。放一点点醋，这样肉容易软。
6）先开大火， 锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。
最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。
6. 酱肘子的做法最正宗的做法
【制作主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
1、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
2、肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
3、锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。
4、把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。
5、把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。
6、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。7、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开
8、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
9、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了
7. 酱香肘子的做法大全
1.准备大肘子一个，表面清洗干净。拉上几刀。凉水下锅加料酒焯水。煮沸捞出。
2.锅内放适量食用油，放几块冰糖。小火炒至枣红色。
3.倒适量开水，把汤煮开。再放入葱姜，大料、
4.再加两勺盐，少许鸡精，半勺酱油，老抽。
5.熬好的汤倒入高压锅，下入肘子。
6.上气小火压40分钟。捞出。
7.锅里舀两勺汤汁，用水淀粉勾芡，把汤汁熬制浓稠。淋在肘子上即可。
8. 酱肘子的家常做法大全
1，首先，将肘子的毛处理干净，有喷灯最好，没有喷灯，就用煤气灶，将猪毛烧一烧，如果带腿骨，一定要将腿骨弯处的猪毛处理干净，一般腿骨弯处的猪毛是最多的，初步处理猪毛后，将肘子冲洗干净，在肘子正中，开一道对穿的刀口，易熟，也方便入味；
2，锅中加适量清水，将肘子冷水下锅，加料酒1勺去腥，中火将水烧开，煮出浮沫，捞出肘子，检查下是否还有毛发，如有，用镊子趁热拔除，之后将肘子冲洗干净；
3，将肘子抹上一层老抽上色，腌制几分钟，准备葱3段、姜3片、干辣椒3-5颗、香叶2-3片、桂皮1段、八角2颗、冰糖适量、炖肉料包1袋，锅中加适量食用油，将肘子下锅，效果慢煎，至两面虎皮色，煎好之后，添加足量汤汁，将所有小料下入锅中，加盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺；
4，盖上锅盖，大火将汤汁烧开，转中小火慢炖一个半小时，关火焖10分钟，再次开火，中小火炖煮2小时，待汤汁适量，关火焖至汤汁微凉即可。
肘子酱好，不要立刻捞出，皮容易回硬，如果用高压锅的话，上汽压40分钟即可。
这道酱肘子，没有高压锅做出来的软烂，但酱焖时间够久，肉质软硬适中，富有嚼劲，味道绝佳，真的很好吃！
9. 酱油肘子怎样做视频
水晶肘子 主料：猪肘子 辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油 制作方法：
1.把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用；
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪 肉皮切成约两指宽的长条备用；
3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣 出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出；
4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥 、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 操作注意： 1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观； 2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中 的油脂外溢。 风味特点： 1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风 气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异； 2.经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。
10. 肘子的酱料怎么做好吃
主料 白菜 500g 肘子肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 粉条 150g 豆泡 100g 步骤 1.白菜切好 2.温水浸泡粉条 3.葱花爆香锅后倒入白菜翻炒 4.加肘子翻炒 5.加酱油翻炒 6.加泡好的粉条 7.加豆腐泡，加盐翻炒均匀，炖至白菜、粉条变软出锅可吃