1. 咸猪肘子的做法大全
材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；
调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；
做法
1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；
2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；
3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；
4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。
小贴士
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。
1.大肘子焯一下
2.把锅洗净，放入肘子，倒黄酒，生抽,老抽，放五六颗冰糖，放入花椒，八角，大料，葱姜。炖五六分钟，让猪肘子进味。
3.把锅中食材全部倒入高压锅里，再添一些水，撒点盐。然后压四十分钟。
4.从高压锅中倒入锅内，大火收汁，肘子进味后即关火装盘。
2. 咸猪肘子的做法大全视频
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
3. 咸猪肘子图片
辅料
八角2棵
花椒10棵
香叶2个
桂皮1个
冰糖30克
料酒50克
油50克
盐2勺
姜1块
葱2棵
蒜1个
1.猪肘子一个拔干净肉丝上的毛洗净
2.顺着骨头划开，延骨头划几刀
3.冷水下锅，肉皮朝下（我是为了拍照好看）焯去血水
4.另起锅放入适量清水，加入肘子，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，冰糖，香叶大火烧开淋入料酒，炖煮三个小时
5.加入适量盐炖煮半个小时，同时准备芡汁，锅中加入少许油，炒香葱花，加入生抽，八角加入肉汤炖煮四十分钟，至汤汁剩一碗的时候关火
6.将汤汁淋在肘子上，美味的家常肘子，色香味俱全，肉烂骨脱，老少皆宜。
小窍门&温馨提示
1.肘子可以在火上烤一下去掉未处理干净的毛。2.冷水入锅焯出血水。3.可以剔骨也可不剃根据个人喜好。4.炖煮的时候小火煮，煮至用筷子轻松穿透即可。5.最后的芡汁要适量放盐，因为之前已经放过了，也可不放
4. 干猪肘子的做法大全
1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着剪开，把骨头取出来，皮肉
保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）；
2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟；
3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧；
4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟；
5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）；
6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）；
7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。
5. 猪肘子的做法 最正宗的做法
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
6. 咸猪肘子怎么做好吃
炖猪肘的做法
1.将肘子放在开水里焯一下，去除血沫
2.肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘
3.大火煮开，20分钟后捞出
4.剔去骨头
5.用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了
7. 干猪肘子怎么做好吃
－ 准备食材 －
猪肘子（熟）
木耳 青椒
胡萝卜 葱
蒜蓉 香油
鸡精 芝麻
生抽 醋
红油辣子 盐
－ 步骤 －
1.1. 为了方便省时，买熟肘子
2.2. 木耳用温水泡发，去掉根蒂待用
3.3. 胡萝卜切丝待用
4.4. 葱斜切成细丝，待用
5.5. 青椒切成细丝待用
6.6. 将肘子切成薄片装盘，把之前准备好的木耳，红萝卜丝，葱丝，青椒丝，蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面，放少许鸡精，盐，生抽，锅起火热油，烧热后，将热油泼在上面，最后加入醋，搅拌均匀，色香味俱全的凉拌肘子就出来了！
8. 咸菜肘子的家常做法
【烹饪食材】：猪肘子一只，干咸菜适量。红糖少许，酱油适量，郫县豆瓣酱适量，花椒油少许，香油少许，花椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒少许，醪糟汁少许，白糖适量，生姜适量，生蒜适量。
【烹饪步骤】：
1、猪肘子用喷枪去掉毛，这一步就不要自己操作了，请商家帮忙就可以，锅中加水，大火煮十分钟左右捞出，在猪肉表面均匀地涂抹上一层酱油和红糖（红糖先融化掉），起锅烧油，油温六成热左右下入肘子炸制，猪皮泛起酥皮后捞出再次放入水中煮几分钟。
2、煮好后的猪肘子捞出来，放在室温下微微晾凉，改刀去骨（刀工不行的就还是找别人帮忙吧），猪肘子比较大，个人建议其实可以分成两份，这样去骨容易，吃不完的也更容易保存。完成去骨之后把肘子反过来，切成两厘米见方的小块，肉皮一定不要切断。
3、准备两个空碗，把改刀好的肘子皮朝下放在碗中，尽量压得紧实一些。
4、取出一个空碗，碗中加入一勺郫县豆瓣酱，半勺白胡椒粉，半勺料酒，一勺白糖，半勺花椒粉，半勺花椒油，少许香油，少许酱油，半勺醪糟汁，最后加上切好的姜沫和蒜沫，搅拌均匀，备用。
5、把调好的料汁均匀地涂抹在碗中的肘子身上，缝隙也要涂抹上，这样更容易进味，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏腌制两个小时左右。
6、把干咸菜清洗一下，用纯净水反复揉搓，不断冲洗，去掉盐渍出的苦涩口感，咸菜改刀切成碎末，可以在咸菜里面加上少许的腌肉的料汁，口感会变得更有层次感。
7、把咸菜碎放在腌好的肘子上，压得紧实一些，蒸锅上汽，大火蒸两个小时左右。蒸好后的肘子不要着急吃，先自然晾凉，然后放在冰箱中冷藏一晚，第二天拿出来再蒸一个小时左右，这样做出来的话，味道更丰富，而且材料的味道也能更加完全的进入到肘子中，口感也会更加软糯。
8、拿出一个盘子，把蒸好的肘子倒扣在上面，再配上一碗香喷喷的大米饭。