1. 肘子剔骨头
肘子煮好后把骨头去掉用保鲜膜压在一起好切
先去骨后煮肘子是这样的顺序。热肘子用保鲜膜趁热包裹紧实固定自然凉透后才能切，就能摆盘。热肘子是无法切的。
需要强调一下，肘子不能煮过头。肘子是易熟的，七八分熟就可以。
肘子去骨后用网兜装上烀肘子。如果是自家吃，肘子不需要这步。
2. 肘子怎么剔骨头
卤肘子熟了剔骨，肘子熟了，剔骨比较容易。
3. 肘子 剔骨
用料
鸭架 1副
大葱 1根
生姜 1块
干红辣椒 3个
甜面酱或者黄豆酱，随你喜欢 1勺
油
盐
生抽
鸭架新吃法——小炒剔骨鸭的做法
鸭架剁掉尾巴部分，拆下其余的鸭肉，撕成合适大小，备用
大葱洗干净把葱白和葱叶分开切斜片，生姜也切小片，干红辣椒洗干净剪成小段
锅里烧热少许油，把红辣椒炸到深褐色，放葱白和生姜片炒香之后，下拆骨鸭稍微煸炒
1勺甜面酱加1勺水调匀，倒入锅中与鸭肉一起翻炒均匀入味
加入葱叶和少许生抽、盐，翻炒片刻起锅
小贴士
1.平时我一般喜欢用小葱，但是做这个菜推荐用北方的这种大葱，有点甜甜的味道，很适合烤鸭；
2.这道菜炒完不会有太多的汤汁，属于干香型的。
3.而且，剔过肉的鸭架用大火熬汤也是可以的哈！
4. 如何剔肘子骨头
1.
食材：猪肘1个、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3个、八角1个、香叶2片、桂皮2克、草果1个、茴香1克。 调味料：香油2克、生抽6克、老抽2克、黄豆酱5克、白糖10克、料酒3克。
2.姜切片。
3.小葱打葱结。
4.大蒜切末。
5.小米椒剁碎。
6.猪肘洗净，冷水入锅，煮5分钟，捞出，洗净浮末。
7.锅中放入适量清水，放入猪肘，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒，大火煮沸转小火煮120分钟，关火浸泡2小时入味。
8.取出肘子，剔去骨头，用保鲜膜包裹，裹成圆柱形，冷藏4小时，取出，切薄片，摆入盘中。
9.蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽，拌匀，搭配肘子食用即可
5. 前肘怎么剔骨
用料
鸡爪 520克
保宁糯米白醋 25克
清水
剪刀 一把
小刀 一把
步骤 1
采购带鸡腿骨的长鸡爪。 鸡爪520克，先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水。
步骤 2
鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克。 放白醋的作用是去腥，易入味，漂白，缩短時间。 过去煮鸡爪，没有放白醋，煮的时间长，还不容易煮透，不好剥。
步骤 3
水开计时，三分钟。 浮沫可不打，反正也要冲水。
步骤 4
煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗。 这种方法煮的鸡爪感觉特别烂，不用担心，鸡爪晾凉之后，皮肉就会紧缩。 把洗干净的鸡爪用凉水泡着，约一个小时，彻底晾凉，如果室温高，放冰箱冷藏四十分钟。
步骤 5
凉透的鸡爪开始拆骨。 先用剪刀剪去指甲。
步骤 6
再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。
步骤 7
从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离。 腿上的筋一定要留着。
步骤 8
在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨。
步骤 9
把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头。
步骤 10
拆出来的鸡爪肉有很多浮油和胶质，用水反复冲洗抓揉，把鸡爪中的胶质揉出来，直到水清澈，最后，换纯净水漂洗一遍。
步骤 11
这是拆好的鸡爪，要鸡爪口感脆爽，放入冰箱冷藏。 520克鸡爪，去骨后剩285克，折耗差不多是一半。 如果人少，比如两人，150克鸡爪，加上一点配料，可以拌一份，大约需要购买300克鸡爪。
6. 肘子 去骨
煮熟的肘子应该很好去骨，火候到了，骨头和肉已经分离，把骨头拉出来就行，肘子肉可以用保鲜膜或纱布包紧，放冰箱冷藏即可。
7. 生肘子怎么剔骨让肘子完整
把肘子从一侧拉开，从一侧向内卷，卷紧以后用绳绑紧即可
8. 怎样剔肘子里的骨头
可以生取，也可以煮熟了再取。 也可以在让桌后只剩下骨头。 生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题， 上桌后不用刀。 你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。
我有一招供你参考，方法是将猪手洗净，从两瓣中间切至两根长骨处，不要切透保持半连接形态，乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟，出锅不烫手时用刀将猪手趾垫部份从关节处分离；再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了，将猪手的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了。
那么整个猪手分成三个部分。其中趾垫和整块猪手肉可以按自己的喜好加工；骨头部分可是煲汤的好材料。
9. 剔骨肘子的做法 最正宗的做法
材料
排骨
土豆
西芹
生姜
干锅底料
盐
料酒
做法
1、排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味（15-20分钟）
2、土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。
3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。
4、锅底留油，倒入适量的干料炒香。
5、倒入适量的酱料炒香出红油。
6、下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。
7、用中火烧至入味，最后加入西芹即可。
8、我没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。
拆骨肉怎么做好吃窍门？
1.挑选肉肉多一点的猪大骨洗净2.氽水再洗净3.加清水、姜片煲约半个小时4.待猪骨稍凉后拆下猪骨上的肉肉，切小碎块备用（猪骨可以加萝卜或淮山继续煲美味的猪骨汤）5.小尖椒斜切小块（这种辣辣的湖南小尖椒香港不多见呢，我住这附近只看见一家有得卖）6.锅里烧热适量植物油，放姜蒜和朝天椒爆香7.倒入切好的小尖椒翻炒至八成熟8.倒入拆骨肉9.调入适量生抽、料酒、鸡粉10.略炒即可起锅
炒拆骨肉的做法有哪些？
主料拆骨肉适量 辅料大葱适量蚝油适量生抽适量料酒适量鸡精适量红辣椒3个麻椒适量 步骤香炒拆骨肉的做法步骤11.拆骨肉适量香炒拆骨肉的做法步骤22.香葱切短香炒拆骨肉的做法步骤33.大蒜切碎香炒拆骨肉的做法步骤44.油锅热，入红辣椒，麻椒香炒拆骨肉的做法步骤55.入拆骨肉香炒拆骨肉的做法步骤66.加入蚝油，料酒，生抽香炒拆骨肉的做法步骤77.出锅之前放入大葱
食材明细湖南椒1个青椒2个蒜苗2根拆骨肉300g生抽10ml盐5g糖15g中辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度小炒拆骨肉的做法步骤1猪骨头煮熟后剔下瘦肉，切成小块2青椒洗净切三角块，湖南椒洗净切段，蒜苗切菱形段（这里没拍到）3锅内放油，将拆骨肉炒至半干盛出备用4将青椒，蒜苗下锅翻炒5放肉一起炒，调入盐，生抽，糖6翻炒半分钟左右，出锅即可