1. 酱肘子的酱汤怎么调
材料
主料:猪肘750克,
调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克
做法
1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;
2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;
3.姜切末,葱切葱花;
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;
6.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。
2. 酱猪肘子的酱汤
肘子洗净焯水去血沫。桂皮、八角和香叶放调料盒。
把肘子、调料盒、葱、姜和蒜放入炖锅中。
炒锅放油烧热后放入黄冰糖炒至冰糖化焦色。
将冰糖油淋到肘子上,再烧开水加入炖锅,锅中加料酒、生抽和老抽炖一个半小时。
最后加盐出国。直接食用或者调制蒜酱蘸食。
3. 酱肘子的汤还能酱什么
酱肘子天福号始创于清乾隆三年(即公元1738年)的,创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔,近二百七十年来,天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。
4. 酱肘子猪蹄酱汤怎么调
猪蹄猪肘刮剃毛焯水洗净。放入高压锅中,加调料,锅开15分钟,闷至20分钟即可。
5. 酱肘子的酱汁怎么做
主料:猪肘1000克,
调料:大葱20克,姜10克,花椒4克,盐8克,味精3克
做法:
1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4、食用时蘸大蒜泥。
6. 酱肘子的酱汤怎么调制
材料
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
7. 酱肘子怎么调汁
1、主料:猪肘750克。
2、调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克。
3、猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。
4、将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细。
5、姜切末,葱切葱花。
6、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。
7、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀。
8、将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。
8. 酱肘子汁怎么调
食材:准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜。
制作步骤:
1、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至红烧肘子。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
9. 酱肘子的酱汤怎么调好喝
1 除去猪皮上的毛(我是用打火机烧很快),放入清水中浸泡30分钟,在开水中煮20——30分钟左右
2 捞出擦干后在肘子上划上两刀待用。锅中放油炒糖色,然后把擦干水份的肘子放在锅里翻来复去的炒。
3 放老抽上色,再放冰糖,葱、姜、香叶、肉蔻,加入刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好,如果汤不够再放水。
4.开锅后,以中火炖,再放盐以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火。
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子稍凉后抽出骨头,用肉皮包住肉放到塑料袋里。
7.用袋子的本身扎紧,再用个袋子裹住一层用绳子紧紧地勒上几道。
8.放冰箱冷冻室,第二天取出即可切片食用,还可以调一些酱油醋蒜蓉汁浇在上面。
10. 老汤酱肘子汤怎么调
用料 猪肘子 1只 姜 5片 京葱 1根 花椒 10颗 八角 4颗 桂皮 1块 香叶 3张 小茴香 15颗 北京黄酱 2大匙 生抽 2大匙 花雕酒 1大匙 冰糖 25克 秘制酱肘子的做法 用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线拆好的肘子再切成薄片做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可
11. 酱肘子的酱汤怎么调好吃
酱肘子怎么做好吃,相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题,那么对于这类问题如何解决呢?下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下,希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1、准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。
2、猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。
3、把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。
4、把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可。