1. 酱焖肘子
食材：肘子1000克 关键调料： 六月香豆瓣酱100克 糖20克 盐4克 增香调料： 老抽5毫升 葱3段 姜1块 大料1个 花椒20粒 辣椒3个 料酒20毫升 水量1200毫升
2、 肘子用火去毛，用刀刮干净，顺骨剖开，让肉翻开但让骨头少有连接。先焯水，焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀，腌制3小时以上，成品更易入味。（我腌制一天）
3、 锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、处理好的主料和水。
4、盖好锅盖，启动【收汁·腐乳蹄】功能，烹饪程序自动执行。
5、烹饪结束后，盛出即可。
小提示：1.肘子用火燎去余毛，可用热水浸泡10分钟，更好除去余毛； 2、入锅时可将除豆瓣酱外的调料都放在锅底，肉皮向上放上肘子，成菜味道更好。
2. 酱焖肘子图片
材料
肘子（带骨头）一个，生黄豆50克，一瓶半啤酒（玻璃瓶的），酱油2勺，冰糖6粒，盐10克，鸡精少许
做法
1.把肘子焯水，祛除血沫捞出来
2.放到高压锅内，放上一小把生黄豆，放上几片姜，然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐，用高压锅压30分钟.（注意不加一滴水）
3.将肘子从高压锅取出放炒锅里，加4勺汤2勺酱油，6块儿（小块儿）冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。
4.汤收到浓稠，将肘子称出来放盘子上，浇上锅底的汁儿，撒上焖熟的黄豆，撒上香菜。
3. 酱焖肘子加盟店
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
4. 酱焖肘子,猪蹄的做法
猪蹄猪肘刮剃毛焯水洗净。放入高压锅中，加调料，锅开15分钟，闷至20分钟即可。
5. 酱焖肘子怎么炖
答：冰糖肘子可以焖也可以用来红烧。（下面我介绍我家常做的方法）。
做法如下：
主料：肘子1个。
辅料：冰糖40克；黄酒50克；老抽2茶匙 ；生抽4茶匙；腐乳汁适量 ；八角2粒；香叶3片 ；葱姜适量；白芷2片 ；草果1个；白扣3粒； 炖肉料包1个；食盐适量。
步骤1
肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止
步骤2
将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛
步骤3
调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）
步骤4
处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子
步骤5
砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右
步骤6
烧制的时候注意翻面
步骤7
最后把汤汁稍稍收浓即可
6. 酱焖肘子怎么做好吃
用料
主料
猪肉(后肘)1个
辅料
青豆
适量
调料
食盐
适量
冰糖
适量
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
草果
适量
香叶
适量
胡椒粉
适量
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
7. 酱焖肘子放不放大酱
主料
前肘子2个
红辣豆腐乳及汤汁（A）2块
干黄酱（A）60克
花雕酒（A）5汤匙
马来西亚肉骨茶（1袋）35克
老汤适量
辅料
老葱4段姜6片大蒜1头鲜山楂4个水疙瘩4片
步骤1
准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒（食材以外调料）再泡1小时左右
步骤2
调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋
步骤3
肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出肘子的血水
步骤4
肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
步骤5
之后，倒上已经调好的料汁【豆腐乳汁是为了更好地提鲜，提亮，还能增加口感】
步骤6
把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
步骤7
砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
步骤8
之后，先放肘子，压住水疙瘩 ，老汤，再放入适量的热水， 炖汤要用加热水炖，汤才更好喝
步骤9
放入所有调料及肉骨茶包
步骤10
全部放好后，搅拌均匀
步骤11
盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时
步骤12
不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好定形了
步骤13
用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦
步骤14
2个都捆好，彻底凉凉后
步骤15
放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】
步骤16
小妙招:如果炖肘子放入水疙瘩，不仅肘子不会粘到锅底，而且，还可以给肘子增味，可以不用放盐了，如果大家炖牛羊肉，锅底下也可以放入萝卜，洋葱之类的，这样炖出的牛羊肉，口感好，大家可以试试哦。最后食物有点糊了，弃之就可以了。
烹饪技巧
丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖
8. 酱焖肘子的家常做法
食材
猪肉1个
青豆适量
花椒适量
八角适量
姜1块
葱1段
蒜3瓣
草果适量
香叶适量
冰糖适量
胡椒粉适量
食盐适量
料酒适量
步骤
1洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮干净
2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好
3锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5将焯好的肘子从锅中捞出
6开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖
7小火待冰糖慢慢融化
8将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
11将糖色倒入熬制好的汤锅里
12放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13转成中火盖盖
14 1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
9. 酱焖肘子做好能放一夜
卤猪蹄能放多久：
卤好的猪蹄隔绝空气常温下可以放置二三天，如果放冰箱保鲜可以放置一星期左右，如果放冰箱冷冻可以保存一个月，基本不会变质，不过卤的食品还是尽量时间不要太久，营养成分容易流失甚至变质，食用影响身体健康。
卤猪蹄怎么保存时间长：
猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。着时间延长口感会下降,最好3个月内食用。
猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。
好了，小伙伴们你们都知道卤猪蹄放冰箱是可以保存一个月哦。