一、蒜香肘子汁的做法？
主料：肘子1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料：蒜蓉100克、干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中腌制，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的肘子，用清水漂洗干净，待用。
3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡）备用。
4、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
5、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个重物整形后切片，待凉透后，将肘子切成薄片，摆放于盘中，浇上煮肘子的汤汁少许。
6、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
二、东北肘子蘸蒜汁做法？
步骤1
黄瓜一根洗净，卤肘子一块
步骤2
黄瓜斜刀45度切均匀的厚片（5毫米左右）
步骤3
切好的黄瓜片均匀地围绕盘子摆一圈
步骤4
肘子皮贴着菜板，用刀切均匀的块，不要把皮切断
步骤5
改完刀的肘子整齐地码放在黄瓜片中间
步骤6
取小碗一个，加入蒜泥，盐，味精，生抽，醋，香油搅拌均匀
步骤7
兑好的汁均匀的浇在肘子上即可
三、蒸肘子浇汁的家常做法？
酱肘子、老汤。
2
/6
把肘子切成两半。
3
/6
再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4
/6
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。
5
/6
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
6
/6
把芡汁均匀浇在肘子上即可。
四、肘子汁做法？
原材料
主要材料：猪肘750克，
调味品：盐5克，姜15克，小葱15克，豆瓣电影15克，玉米粉8克，生抽8克，醋8克，食用油30克
作法
1.猪肘刮洗干净，在文火上煮烂;
2.将煮烂的猪肘子切割成2公分的格子，把豆瓣电影剁细;
3.姜切末，葱切葱段;
space
肘子汁怎么调
4.木薯淀粉放碗内放水调配出淀粉和面粉预留;
5.炒菜锅置灶火上，放进偏油烧至五成热时，放豆瓣电影炒成辣椒油时配生姜沫、葱段、生抽、盐，加汤200ml，下猪肘子，炒匀;
6.将猪肘子着色进味，用湿淀粉勾芡，放醋炒匀，出锅装碟既成。
五、蒸肘子汁怎么调？
清蒸肘子的汁的调法：把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克。
然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀就是一道色相味俱全的蒸肘子
六、蒸菜窝沾蒜汁的做法？
1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状
2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香
3.油烧多些热后到如碗里
4.再倒入少量的醋体味拌匀即可
七、蒜香肘子的做法？
主料：肘子1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料：蒜蓉100克、干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中腌制，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的肘子，用清水漂洗干净，待用。
3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡）备用。
4、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
5、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个重物整形后切片，待凉透后，将肘子切成薄片，摆放于盘中，浇上煮肘子的汤汁少许。
6、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
分享
八、扒肘子汁的做法？
1葱切段，姜切片，锅中加水，放入肘子大火烧开，去除血水，放入葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐。
2煮至七成熟捞出晾凉，锅中加油，放入糖，小火炒至融化起泡，将肘子放入锅中均匀的裹上糖。
3锅中加油烧热，放入肘子煎至橘黄色取出，肘子改刀放入大碗中，加入煮肘子的汤，放入锅中蒸1小时即可。
4另起锅放入煮肘子的汤，放入肘子，加盐、糖，小火扒到肘子软烂，出锅摆盘，将剩余的汤汁加5g味精搅拌均匀，浇到肘子上即可。
九、凉肘子蘸的蒜汁怎么调？
炖肉调料：大葱一根，姜一块，冰糖一块，花椒15－20粒，八角一个，桂皮一小块，陈皮一小块（拇指大小），盐少许，料酒两匙。
蘸料：大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量，混合均匀即可
1.猪肘买回来清洗干净，用清水浸泡30－60分钟去除血水；
2.烧一锅水，水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5－10分钟，取出，过冷水，将皮上的毛摘干净；
3.重新烧一锅水，水沸后放入肘子和一匙料酒，待水沸以后转中小火，轻轻撇净浮沫；
4.放入除了盐以外的所有炖肉调料，盖上盖，转中小火炖煮一小时，放入适量盐，再煮30分钟，关火；
5.取出煮好的猪肘，晾到微凉，将里面的骨头剔出，将肘花肉晾凉，切片装盘，吃时蘸蒜泥。
十、红烧肘子汁做法？
原料（3~5人份） -
猪肘 1000克
- 调料 -
葱 2根
姜 50
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
桂皮 30克
八角 4个
花椒 适量
冰糖 适量
- 小技巧 -
在洗肘子的时候可以在肘子上用刀划上两刀会更入味！
- 红烧肘子做法 -
1将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。然后放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
2锅中放入少量的植物油，等到油六分热时加入冰糖小火慢煮直至融化。
3等到冰糖融化成焦糖色时放入事先煮好的肘子，再加上生抽、老抽和料酒。接着再加入大约没过肘子的热水，放入八角、桂皮、花椒、大火煮开，换成小火焖煮一个小时。
4经过小火闷煮后，根据个人口味放入适量盐调味，然后把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多后，就是大快朵颐的阶段了。