一、红烧肘子骨家常做法？
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
红烧肘子
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
二、红烧肘子带骨块正宗的做法？
主料：肘子只500克。
辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。
调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。
【操作方法】
1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。
2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。
3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。
4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。
5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。
6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。
7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。
8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。
9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。
10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。
11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。
三、老饭骨红烧肘子最正宗的做法？
【红烧肘子】
一，食材：肘子1根，大葱1根，姜1块，香葱适量，八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，白酒适量，冰糖少许，胡椒粉少许，老抽适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，食用油适量。
二，红烧肘子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将肘子清洗干净，记得把肘子上的皮毛拔干净，不然会有毛发的臭味，然后起一平底锅，把肘子直接放入锅里面，来回的烫掉猪皮表面看不见的绒毛，然后再放入清水里面，用刀刮洗干净肘子。
2.再起一锅，里面放入足量的清水，把肘子冷水放进去，再放入姜片和大葱段，再加入适量的料酒，用来去除肘子的腥味，大火烧开后继续煮上5分钟左右，然后捞出来再用清水冲洗干净肘子表面的浮沫，沥干水备用。
3.把肘子放入一个大盘子里面，倒入适量的酱油，用手把酱油均匀地涂抹到肘子表面。起一锅，里面放入适量的食用油，把肘子放进去煎一下。肘子的各个面都要煎到，直到把肘子煎得金黄色就可以了。
4.往锅里加入足量的清水，加入姜片，再加入香料（八角2个，花椒适量，桂皮1块，香叶2片，干辣椒4个，香葱2根），再加入适量的盐，生抽和少许的老抽，2勺胡椒粉，几颗冰糖，最后再来少许的白酒去腥味，搅拌均匀，大火烧开后，转入高压锅里面，烧开上汽后，继续中火压上40分钟。用高压锅来做红烧肘子，不仅让肉更易入味，而且还能更快让肘子变得软烂脱骨，更省时间。
5.时间到了，把压好的肘子取出来放入盘子里面，再起一锅，把压肘子剩下的汤汁倒一碗在锅里，烧开后，再调一个芡汁倒进去，开中小火把汤汁熬到变浓稠关火，把这个酱汁淋到肘子上，再撒上少许葱花点缀，
四、红烧肘子的做法？
主料:
猪蹄膀1000克
辅料:
油3克 盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法:
步骤1
肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
步骤2
把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键
步骤3
锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
步骤4
把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
步骤5
把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
步骤6
取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上
五、肘子骨汤的做法？
很简单，用料：大骨（筒筒骨），老姜，大葱，盐，醋。
先将大骨、老姜冷水下锅，煮沸后，掠去面上的浮泡；改为中火炖10来分钟；再改为小火慢慢煨，同时下大葱，放入适量的醋（加速骨头中钙质的分解更容易炖，也可使汤味鲜美）。
应该要煨1个多小时，差不多的时候放入适量的盐（一定不要放多了，根据个人爱好，蛋煨汤讲究的味淡才营养）。
有的朋友喜欢在炖骨头的时候放入八角、大料、胡椒等调味（我个人不是很喜欢，觉得太糙了起热），你可以根据自己的爱好决定。
答案补充 炖猪脚的方法和这个相似（刚才没看清是要炖猪脚，不好意思），我刚才主要讲的是清炖，喝汤为主。
也可以加入黄豆、豆芽（炖汤很鲜美）、白果（就是银杏，一定要炖熟，否则有毒）、菌类（包括香菇）一起炖，炖的时候和骨头一起下锅。
六、肘子骨的家常做法？
材料：猪前肘 1000克小葱 4根姜片 4片冰糖 5克生抽 2汤匙（30ml）老抽 1汤匙（15ml）料酒 2汤匙（30ml）盐 2汤匙（30克）八角 3个桂皮 1片花椒 1茶匙茴香 1茶匙丁香 3颗香叶 4片草果 2个
做法：1、猪肘去毛，处理干净
2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
4、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
5、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
6、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
7、把香料混合后放入调料袋中，把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
8、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
9、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
10、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
七、脆皮红烧肘子的做法？
材料
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
做法
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
八、红烧肘子块的做法？
红烧肘子块的做法:
1.买回来的肘子需要你进一步处理下，燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。
毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜，肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅。
2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。
3.肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感。
4.最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子。
5.糖色上到肘子上后，温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了。
6.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了。
7.大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。
九、红烧扒肘子的做法？
1.猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2.烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3.焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。
4.锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6.起锅烧一点点油，放入冰糖。
7.冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。
8.放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
9.煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)
10.一个煮肉程序下来，肉就这样了。
11.肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。
12.熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。
十、红烧肘子回锅的做法？
食材
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。
3.用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
4.取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。
5.放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
6.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。