一、福建粽子馅的做法和配料？
闽南肉粽子的做法和配料做法介绍
福建闽南一带喜欢用海鲜和肉一起包入糯米中，煮好的粽子咬开香气扑鼻，海鲜的鲜，五花肉的油脂混合在一起，别提有多好吃了，而且端午节吃粽子也是一种仪式感，所以大家别错过这个时期，否则要等一年了。
闽南肉粽是以糯米、粽叶为主要原料，以红葱头为辅料，以五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋为馅料，以五香粉、老抽、生抽、老酒、盐、糖为调料制作而成的食品，口味咸香特别的好吃，传统粽子在包之前，糯米是不要浸泡的，包好后多煮些时间，自然就会熟的，而且这样煮好的粽子一粒粒都很饱满，并且很有粘性，这也是煮好的粽子能颗颗完整的窍门，不要一味觉得糯米一定要浸泡，其实对于很多新手来说，因为包的手法不是很熟练，难免会包的不够紧，如果用浸泡的大米包，成品口感就会很烂而且更容易散开的，不如直接用糯米包更完整，大家可以试试看啊，这也是我家奶奶包了50多年粽子的秘诀。
闽南肉粽子材料明细：
主料：糯米1斤、粽叶适量
辅料：五花肉、干香菇、金奇香咸蛋黄、干贝适量
闽南肉粽子的做法：
1、辅料一定要提前一天准备，五花肉加入五香粉蚝油老抽生抽和料酒糖鸡精一起腌制，我是放入冰箱腌制一夜的，用干香菇泡发后用比用新鲜香菇更营养而且香味更浓郁，干贝也是提前浸泡过的，要泡发了。
2、粽叶今年比较贵，1斤10元，不过一年吃一次，贵也是要买的，每一片都洗干净，然后烧开水放入烫下沥干备用，糯米不用浸泡，清洗干净沥干后加入老抽生抽五香粉，然后搅拌均匀备用就可以了。
3、前期工作都准备好了，现在就开始包了，粽叶有大小，大的取一片就可以，如果是小片的那就2片叠加包，卷起来形成一个漏斗的样子，记住底部一定要完全折叠后不能有小缝隙的。
4、先放入适量的糯米，接着将五花肉、咸蛋黄、香菇干贝一起放入。
5、接着在辅料上面再次填入糯米，并且用手压实下，然后大拇指和食指在2端往内挤下，另一只手将粽叶覆盖上，形成三角形的模样，最后用绳子扎紧了。
6、我喜欢包三角粽子，一个个的都包好了，最后放入电压力锅，并且加入没过粽子2公分高度以上的水，上面再用一个盘子压上，时间50分钟左右就可以了，如果你用普通高压锅时间要适当的延长一些。
二、福建周宁粽子包法？
1.将粽子叶浸泡一小时，糯米浸泡三小时，腊肉切块，大枣切块。
2.将粽叶卷成一个圆锥状，放入大枣、糯米、红豆沙、花生仁后再铺上一层糯米，将粽叶向下折、倒捏，用马莲草将粽子捆绑结实。
3.将粽子煮熟就可以啦。
三、福州粽子的包法？
操作方法
01
长粽子。
将粽叶放在桌面上，折起一边，压实。将叶子两边折过来，用手压实，把糯米放进去，将另外一面放下去折好。用绳子捆住
02
四角粽。
取一片粽叶，对折。将双层的一边向上卷，压实，将糯米放进去，填成一个长条形状，再将粽叶部分折过来，在折的时候将粽子捏成一个尖尖的角，再用绳子绑起来
03
三角粽。
取一片粽叶，在手里将粽叶卷成一个圆锥形，在圆锥里面放入糯米，将上半部分的粽叶向下折，改过粽子口，顺着将粽叶全部折好，用绳子绑住即可
主料
腊肉100g
紫糯米250g
糯米1500g
辅料
花生适量 食盐适量 粽叶适量
步骤1
将黑糯米洗净
步骤2
将糯米洗净
步骤3
将腊肉洗净，切丁备用
步骤4
将棕叶和粽叶洗净，棕叶过水焯焯备用
步骤5
将黑糯米，糯米，花生，加少许盐拌均
步骤6
将粽叶卷成卷
步骤7
装入适量的糯米，稍稍压紧，放少许的腊肉粒裹好
步骤8
用棕叶套好
步骤9
依次包好
步骤10
把包好的粽子用水没过，用大火煮沸，改小火煮2小时即可