一、我从超市里买回来的速冻炒面回家直接炒，炒出来的又硬又干，炒面之前要煮一下吗？谢谢？
速冻炒面适宜在加入带有油气的开水锅烫一下，水温不能太高，否则会使其成熟，适宜温度70--80摄氏度。
然后锅中下油，下小料头，比如韭黄啊肉丝啊胡萝卜丝等炒熟，下入处理好的炒面。（处理好的炒面不能放时间太久，不然会粘连变硬的）加入烫熟的绿豆芽或青菜等翻炒，调色调味，成熟即可出锅。
二、炒面应该用生面炒还是用熟面炒？
用的是熟面，需要用水煮过。炒面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条 400克、腊肉 50克、油菜 3颗、西红柿 1个、圆葱 1/2个、蒜 4瓣、葱 1克、姜 1克、蚝油 1茶勺、海鲜酱 3茶勺、生抽 2茶勺、鸡精 1茶勺、食盐 1/2茶勺、植物油 2汤勺、十三香 适量。
1、第一步准备好材料，将葱姜蒜切碎，西红柿、圆葱切片，放一旁备用。
2、锅内放水烧开，放入面条煮熟后捞出。
3、锅内放油加热，放入蒜花爆香。
4、然后锅内放入腊肉，葱花，西红柿，圆葱，翻炒几下。
5、接着放入海鲜酱、蚝油、生抽、十三香，油菜和适量的水。
6、放入面条，味精和盐翻炒几下。
7、翻炒均匀后出锅装盘，这样炒面就完成了。
炒面应该用熟面炒。
炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
制作方法
做法一
【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
做法二
【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
提示：
食谱相克
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
适宜人群
1高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。
2脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
3阴虚火旺者、高血压患者忌食。
我个人喜欢生面直接炒不过水，很耗时，要慢慢的闷，过水7成熟再炒我不喜欢吃！
市场上卖的黄的那种面条，回来自己用水线抄一下后再炒。也可以自己买生面条煮的差不多后再炒。
炒面的家常做法教程, 做法简单易学, 炒出的面入味劲道不粘锅
三、想吃炒面要先煮吗？
炒面是流行于大江南北的中国传统美食，不管是路边摊还是饭店里面都有炒面的存在，它除了能够当作主食之外，还能够当作夜宵来吃，要说尤为深刻的就是学校外面的炒面了，基本上每次放学后都要来上一碗，其实当时自己在家也做过，但自己炒出来的总是没有外面炒的好吃，相信不少人也和小编一样，对这个问题非常的烦恼吧！那么今天咱们就来看看，“炒面”是先煮熟还是直接炒？很多人弄错了，难怪你做得不好吃。
准备的食材：面条，瘦肉，豆芽，胡萝卜，大蒜，小葱，食盐，生抽，辣椒。
制作方法：
首先将买回来的面条抖一下，让面条和面条之间松散开来，接着在锅中倒入适量的食用油烧热，把面条下锅后立马转成小火慢慢煎，这个时候不用着急，在煎面的时候要是面条坨成一团的话，记得用筷子挑开，基本上让每根面条受热均匀，一面煎至微黄的时候，再将面条重新翻个面，等到面条干干的时候就可以出锅备用了。
这个时候咱们就处理其他的配菜，把买回来的瘦肉放到清水里面冲洗一下，用刀切成肉末备用，胡萝卜去掉表皮切成丝状，辣椒切成段，大蒜切成末，豆芽菜用清水冲洗一下就行，再往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的瘦肉和大蒜末炒香，随后也将胡萝卜，辣椒，豆芽菜一起放到锅中，等到蔬菜慢慢软下来的时候就可以倒入生抽和食盐进行调味了，最后加入适量的清水大火烧开。
接着等到锅中烧开后，下入之前煎好的面条，先不用拨动面条，就是直接将面条放到蔬菜上，将大火转成中火盖上锅盖进行慢炖，大概等到5分钟再揭开锅盖，这个时候锅中汤汁差不多已经干了，面条也吸收了足够的汤汁变得柔软，咱们再进行最后一步进行收汁就行，大火快速的翻炒面条，一般等到面条和汤汁完全融合后就可以出锅了。
这样一道好吃又简单的炒面就制作完成了，是不是特别简单呢！所以说炒面是直接炒，要是煮熟了再炒的话，那么面条不仅不入味，炒的时候还会出现粘锅的情况，相信之前有很多人弄错了这一步，难怪做出来的不好吃，以上炒面的方法，你学会了吗？
要先煮，首先把面条放到锅里煮熟之后再捞出来，然后放到凉水里面浸泡一下，起锅烧油，加一点青菜，生抽食盐，再把面条放进去炒一下即可。
当然，首先我们一定要先将面条煮八分熟左右过凉水，然后再进行炒制，这样炒出来的面条才会更加劲道。
炒面要先煮熟，之后将煮好的面条放入油锅中，再加入其它配料，进行翻炒后出锅。