一、外面卖的炒面用的面条不粘有点黄怎么做的？
那是蒸面条。蒸面条配方：面粉92斤、小麦淀粉8斤、筋力源0.5斤、盐0.3-0.5斤、水30斤。蒸面条工艺：面粉与淀粉拌匀，将筋力源用50-60°C温水溶解，然后与盐一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。
里面放碱了
二、炒面时如何不粘锅？
1、可以去市场买半成品的炒面面条，那个要蒸要过油家里弄麻烦
2、锅一定刷干净，多放油
3、火要大 锅要热，翻炒要快，或者大锅烧热，面条一次少放点，这样面放进去才能很快就熟。
4、有一点沾也没关系，就算饭店也经常会有点粘锅的
放多点油，炒的时候快速翻锅，翻锅的时候要铲到底，一般都不会粘的。
选择熟铁锅，既不生锈，用着还健康。传说中的热锅冷油，是厨师烹饪时的常用方法，也就是热胀冷缩的原理。当铁锅烧热时，里面许多小细孔会膨胀，这时候倒油，转一遍锅，就像给铁锅涂上一层涂层，起到润滑的作用。
煮了七成熟的面条捞起过凉水是炒面不粘锅的技巧，炒出来的面好吃又营养，胜过路边摊。
用生姜片在锅里擦拭几次就可以。
三、炒面炒多久熟呢？为什么在家炒出来的炒面黏糊糊的？
炒面是大家十分喜欢吃的一种中式点心，一般在夜里或者是夜宵的前提下，炒面都是必吃的食特色美食之一。那麽炒面炒多久熟呢？倘若自己在家炒面得话该怎么做呢？今日就来跟大家共享资源一下炒面的烹调小方法。
事实上好多人觉得炒面是马上把生的面放进锅里边去，并不是这样的。炒面在炒之前要将面烧开，接着再放进锅里边去炒，加上一些调味料，翻炒的时间段无需很长，只需要在翻炒的整个过程中，这类调味料能够被面吸收消化就行了。因而一般2~3min左右就能够把它炒过。本身面就是熟的，因而务必2~3min，把里面增加的生抽酱油，味精，盐整这类能够包裹在，面吸收消化就行了，当然倘若加上其他火锅配菜得话，理应先把火锅配菜去炒过，接着在面倒进锅中炒几下之后，把炒的菜再放入面当中，一起来爆锅，那般一碗可口色香味俱全营养元素的面就搞好了。
炒面的面一定要比较筋道，倘若面过酥烂得话，面与面正中间就会黏连在一起，那般吃上去的鲜面条都不爽滑，反而像吃面条疙瘩汤一样。因而在煮面条的前提下，一定不能煮的很差，倘若最好是把面蒸一蒸，这样的话面十分有嚼劲，而且不容易翻炒的状况下边粘一起。可以选择鸡蛋面条，因为鸡蛋面条的抗压强度比较高，用以制作炒面得话，相对来说会比较有嚼劲。
本身炒面的面就早就烂熟，因而放入锅中翻炒的时长无须好长时间，好长时间得话面会糊，而且会很非常容易黏连在一起。因此炒的前提下最好用爆红来油爆，接着在里面加入一些其它火锅配菜，仅需稍微炒几下就能够出锅了，因而炒的时长一定要操作好。
要想炒面做的好，炒面得话一般里面会有一些其他的食品。要在制作炒面的关键先把这类火锅配菜先炒过，接着再炒面。倘若先炒面再炒这类生的菜得话，面本身就是熟的，直至菜烂熟以后边就早就糊的一塌糊涂了，因而尽量先要把这类食材炒过，接着再把面与食品一起爆锅，那般炒出来的面才能美味可口。
一般是炒个5分钟就可以了，我感觉是你没有加太多油，或者是你的锅没有洗干净，里面是有点水的。
可能是因为你炒的时候温度太高了，或者是时间太长，建议再炒了之后多加一些水。大概是10分钟左右。
炒面的时候一定要记住，把面煮的稍微硬一点，然后面煮出来要过凉水，这样炒出来的面才不会黏黏糊糊的
四、早餐店炒面炒好怎样保温而不糊不粘底?
打湿蒸笼布，放蒸笼上，放两层，再放炒面，置蒸炉上保温。