一、小摊上的炒面是什么面
小摊贩上的炒面就是一种普通面粉做的面。他是先放在开水里面聊一下，之后再来做炒面。
二、炒面要用哪种面条？怎么炒好吃？
引言：炒面可以作为主食，不仅能够增强人的饱腹感，而且营养丰富又美味。无论是作为午餐还是晚餐，都是很适合的。只是在制作的过程中需要注意许多要点，下面跟着小编一起来看看炒面需要用哪种面条和制作好吃的方法吧。
一、炒面用的面条种类
炒面只是将煮熟后的面条，进行二次加工的烹饪技法，并没有严格的规定说要使用哪些面条，只要能够煮熟，自己喜欢就行。无论是超市里面卖的一般的面条，还是湿湿的碱水面，又或者是方便面，都是可以制作炒面的。
二、制作炒面好吃的方法
首先，准备一些炒面的配菜，比如包菜丝，火腿丝和胡萝卜丝。接着，打两个鸡蛋，搅拌均匀，放在热油锅里炸好，放在一旁备用，然后将葱切成葱花备用。请接着煮半锅水，水开之后下面，大火烧一分钟，然后再将面条捞出过凉水备用。再次起锅烧油，将葱花小米辣和姜片放进去，炒出香味，再将已经过凉了的面条放在里面翻炒。大概一分钟后，加入两勺生抽和半勺老抽，再加入一勺盐和辣椒面，大火再继续翻炒一分钟后，将之前备好的火腿肠，胡萝卜丝和包菜丝倒进去翻炒一分钟，出锅前加入少许的鸡精和葱花，这道下饭且美味可口的家庭炒面就做好了。这只是一种炒面方法，其实每个人的口味都是不一样的，如果喜欢酸甜口味的炒面，还可以用方便面制作番茄鸡蛋炒面，味道也十分不错。
如果有喜欢炒面的朋友，可以按照以上的方法进行试验，这样做出来的炒面既爽滑又筋道，适合两三个人食用，如果小伙伴们对炒面还有其它不同的看法，欢迎留言分享。
炒面只是一种对煮熟后的面条二次加工的一种烹饪技法。它本身没有硬性规定需要使用何种面条，只要是能煮熟的，个人喜欢的面条都可以做“炒面”，而且对于搭配的青菜、肉类、调料全凭个人喜好搭配组合。只要能把炒面主要做法掌握熟练，什么面条都行，什么口味也都可以。比如常见的：切面，手擀面，挂面，方便面，冷面，是面条煮熟均可炒。
炒面要尽量使用比较筋道的白面，而且面条粗细要保持适中，不能太粗也不能太细，否则很容易出现断裂的情况。在炒面的时候将面条煮熟之后，放在比较干净的地方控干水分，准备蔬菜辣椒以及调味品及锅烧油，油热之后，将所有的调味品放入炒香之后放入面条，快速的翻炒，加入鸡精，蚝油，生抽酱油等调味品。
你要用那种手工面或者是烩面，在炒的时候你可以加入鸡蛋，香肠还有蚝油一起翻炒就很好吃。
三、请问做炒面用什么面,什么菜,什么料好吃啊
最好是碱水面，中粗。
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1
吃炒面的时候加点上好的醋。
2
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
在超市都能买到的新鲜的机制面，有粗有细，没有的话，买现成的干细面
（比火柴粗一点）也可以，炒面一般用的是细面，回家煮个七成熟过清水备用，或上笼蒸也可以。
炒面用的菜可以多样化，青椒丝，胡萝卜丝，肉丝，香菇丝，榨菜丝，绿豆芽，洋葱丝，都可以的。
炒面时除了加一般的调料外，加点蚝油味道更好。
一般粮店里有专门做炒面的细面，简单的可以放些豆芽、肉丝、青椒丝即可
四、炒面应该用生面炒还是用熟面炒？
用的是熟面，需要用水煮过。炒面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条 400克、腊肉 50克、油菜 3颗、西红柿 1个、圆葱 1/2个、蒜 4瓣、葱 1克、姜 1克、蚝油 1茶勺、海鲜酱 3茶勺、生抽 2茶勺、鸡精 1茶勺、食盐 1/2茶勺、植物油 2汤勺、十三香 适量。
1、第一步准备好材料，将葱姜蒜切碎，西红柿、圆葱切片，放一旁备用。
2、锅内放水烧开，放入面条煮熟后捞出。
3、锅内放油加热，放入蒜花爆香。
4、然后锅内放入腊肉，葱花，西红柿，圆葱，翻炒几下。
5、接着放入海鲜酱、蚝油、生抽、十三香，油菜和适量的水。
6、放入面条，味精和盐翻炒几下。
7、翻炒均匀后出锅装盘，这样炒面就完成了。
炒面应该用熟面炒。
炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食，在中国，好吃的炒面有，安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
制作方法
做法一
【炒面配料】：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
【制作过程】：
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒；
4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
做法二
【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
【制作过程】：
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
提示：
食谱相克
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
适宜人群
1高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜。
2脾胃虚寒、月经期间不宜进食。
3阴虚火旺者、高血压患者忌食。
我个人喜欢生面直接炒不过水，很耗时，要慢慢的闷，过水7成熟再炒我不喜欢吃！
市场上卖的黄的那种面条，回来自己用水线抄一下后再炒。也可以自己买生面条煮的差不多后再炒。
炒面的家常做法教程, 做法简单易学, 炒出的面入味劲道不粘锅