炒面怎么弄？

面里加适量盐，用凉水和面，活的偏软一点揉成团，再加入一点水继续揉至水被面完全吸收不粘手为止，用保鲜膜包裹面团醒面。最少三揉三醒，每次醒面6-8分钟。

最后把面搓成剂子刷油，码在盘子里用保鲜膜完全覆盖好。

把牛肉或者羊肉切成薄片，用葱姜蒜、料酒、盐、蛋清，花椒粉、胡椒粉酱油腌制15分钟，配菜：芹菜、绿辣椒、葱、蒜片、西红柿（黑木耳泡发好煮熟）准备好备用。

锅里烧水，水开后下面，把面揪成面片下去锅里煮熟捞出过凉水。凉水要过两遍捞出控水，炒出的面滑溜精到。

锅里加油，油热下入肉片翻炒，再下入芹菜翻炒，再下入绿辣椒翻炒，再下入黑木耳和蒜片和盐翻炒均匀，再下入面片一起翻炒均匀，喷入适量醋即可出锅了。