一、发面饼怎么做又软又香
一、无论面团采用的是什么样的发酵方式，它不外乎是时间、温度、原材料之间的配合。一般随着温度每升高9度，酵母的发酵速度就会增加一倍，直到温度过高而失活性（约为60度）。大多数情况下，发酵的速度越慢越好。长时间的发酵可以慢慢地酝酿出更好的味道，因此使用冷藏发酵法可以通过低温长时间发酵，得到更好的口感。
二、冷藏发酵看似耗时较长但实际上比直接法更省时省力。先说省力：面团不要求一定揉至“三光”（面光、手光、盆光），只要揉成团、表面略光滑就可以冷藏发酵了。再看省时方面：如果是在睡前揉好的面团，装入保鲜袋、扎紧口，放冰箱冷藏一宿基础发酵就完成了，第二天取出来再用很方便。或者是早上揉好面团冷藏发酵，晚上下了班之后取出来用，就再也不用熬夜做面包了。
三、温度过高或者过多的的酵母虽然会加快面团的发酵速度，但同时也容易产生对面团不利影响的谷胱甘肽，从而导致成品的风味较差。所以烘焙面包有一个原则：用最少的酵母来完成发酵。而冷藏发酵时所用的酵母量在同样的配方中恰恰比直接发酵法减少了一半，这是它的又一个优势哦。
四、事物都有两面性。虽然冷藏发酵优点多多，但是也有人认为它有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。这确实是个问题，但很容易解决。先解决发酵不足：通常酵母在4.4度以下就会停止发酵。所以一旦你的面团冷藏一宿后却没有充分发酵就要考虑到温度是否过低了（冰箱冷藏室每层的温度是不一样的，建议准备一个温度计，按照发酵速度与温度和时间成正比的关系选择合适的温度）。其实这也同时控制了过度发酵。现在该说说如何解决发酵过度了——那就是将冷藏发酵与中种法结合，说的通俗点儿就是在已发酵的面团里再补进去一些面粉和液体，或许根据需要再补1~2克的酵母，重新揉成光滑的面团后做二次发酵。这和我们中式面食里的戗面馒头有异曲同工之妙。
注：检查面团时可以用手指沾面粉，在发酵过的面团上戳一个洞，洞口不会很快地回缩就表明发好了。如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度，而且一般发酵过度的面会有很大的酸败味儿。
二、怎样做又酥又软发面饼
主料小麦面粉500克 辅料花生油30毫升酵母3克食用碱面2克泡打粉2克温水250毫升
步骤
酥香发面饼的做法步骤11.往面盆中分别加入500g小麦面粉、3g酵母、2g泡打粉、2.5g食用碱面备用。
酥香发面饼的做法步骤22.将面粉与配料混合均匀。
酥香发面饼的做法步骤33.30ml花生油备用。
酥香发面饼的做法步骤44.30ml花生油倒入面粉中。
酥香发面饼的做法步骤55.250ml温水备用。
酥香发面饼的做法步骤66.分三次将温水倒入面粉中，第一次加入少量温水，用筷子搅拌均匀。
酥香发面饼的做法步骤77.第二次加入少量温水，用筷子搅拌均匀。
酥香发面饼的做法步骤88.第三次将剩余温水全部加入面粉里，再用筷子搅拌均匀没有干面粉就行。
酥香发面饼的做法步骤99.活面时做到三光，既手光、盆光、面光。在活好的面上加盖湿布，盆上加盖盖帘，放置温暖处饧发约1小时。
酥香发面饼的做法步骤1010.面饧发好了。
酥香发面饼的做法步骤1111.(制作整个过程中不需加干面粉)将饧发的面，搓成长剂子，再分成八个大小均匀的小剂子。将剂子放入面盆中，避免干裂。
酥香发面饼的做法步骤1212.取一个小剂子搓成小长条。
酥香发面饼的做法步骤1313.用面杖上下擀。
酥香发面饼的做法步骤1414.擀成椭圆形。
酥香发面饼的做法步骤1515.由下往上卷，卷好后将其竖起来。
酥香发面饼的做法步骤1616.然后往下按扁备用。
酥香发面饼的做法步骤1717.用面杖擀成生饼坯备用。
酥香发面饼的做法步骤1818.电饼铛插电，锅内不放油，直接放入生饼坯，盖盖使用最低档。
酥香发面饼的做法步骤1919.小火烙制，烙好一面，再翻面烙制。
酥香发面饼的做法步骤2020.烙成两面金黄色就可出锅了。
酥香发面饼的做法步骤2121.酥香发面饼上桌了。
三、发面饼怎么做又软又香 这样做发面饼味道
把需要发的面提前冷藏，做出的发面饼就会软，想要香的话，可以在馅料里 放点火腿一类的东西，在做的时候炉火要小，小火慢慢的烙，这样可以保证做出的面饼久放不硬。
1、烙饼面要软，冷藏发酵，要提前一晚操作，我这个是前一晚发好后又扔进冰箱的，所以看起来发的比较大，如果是直接放入也可以的，一晚也可以发起来的；
2、油馅可以根据个人喜好添加，放入小葱、火腿碎或者培根碎，味道更香；
3、卷饼的时候，如果有空气进入，在擀饼之前要先用牙签扎眼，防止擀漏；
4、烙饼一定要保持小火，如果炉子火力大，可以用放锅子的小架子将锅底提高，可以让火苗离锅底远点。
四、发面饼怎么做又软又香,久放也不硬。
发面饼：
准备用料：白糖40克、面粉300克、花生油50克、鸡蛋3个、酵母4克。
一：碗里准备面粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克，鸡蛋3个，一起揉成面团。
二：温暖处饧发2倍大。
三：发好的面团排气揉光滑。
四：分成剂子。
五：每个小面剂子先擀成长的椭圆形。
六：卷起。
七：擀好的面剂子团成圆形。
八：再擀成小饼状。
九：烤箱下火160度预热十分钟，烤盘放中下层，烘烤十分钟后再取出翻面烘烤20分钟即可。
十：又软又香。