大饼的绝密配方？
用料 ：普通面粉260g；温水180g；盐适量；食用油少许
做法：
1、面粉倒进大一点的盆子里，将温水一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团，从盆中取出，放在案板上
2、案板上撒适量薄面，再次将面团揉至光滑。盖保鲜膜或湿布，醒面约10-20分钟。
3、醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状
4、擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落
5、拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。
6、接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。
7、将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。稍微醒两分钟
8、醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形，厚度约2个硬币
9、中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，勤翻面
10、烙好后的刷了油的饼，然后再继续烙下一张饼，这样就做好了
怎么做大饼
葱油饼：
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）
铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了
家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。
热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品