原料：面粉。调料：白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼（德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼）的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为。一天，他到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已，笑说：德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍。听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来，德昌茶楼挂出一个大照牌，上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆，也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香
中筋面粉 500克
砂糖 25克
红糖 25克
酵母 5克
盐 7克
水(适量调整) 280克
南乳 4小块(约35克)
五香粉(可不加) 少许(约0.5克)
白芝麻(表面用) 少许
咸煎饼的做法
将所有材料混合均匀，揉成软硬适中的光滑面团(红糖用水溶化)。
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面团发酵至2倍大(可选烤箱发酵功能30度发酵80分钟左右，取出排气，分成10等份，分别搓圆，盖好醒发十分钟。
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取一小块面团，压扁，撒上少许芝麻，擀成圆形，中间稍为用手拧薄些(中间薄的会很脆)，醒发20分钟。
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锅内烧热油，中小火炸至金黄即可。
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小贴士
请用中小火炸制，以免外焦里不熟透。
广式咸煎饼的做法
当今社会许多小孩子动手能力特别差，为了让孩子学会做广式咸煎饼，父母们可要手把手教一教，这是大家非常喜欢的食物，健康营养，而且吃不完还可以放入冰箱，做这个食物的时候一定要掌握技巧，发酵过程必不可少。
广式咸煎饼
1、制作方法
2、500克的中筋面粉当中加入150克白糖和100克南乳（最好放阳台晒一天再受夜凉的浸润，这样南乳味道更好）
3、加入少量的臭粉和水，充分搓揉 ，将面团的筋性搓出
4、面团放置一小时让它自然发酵，然后切块并一个个压扁，擀成薄片并撒上蒜蓉和芝麻
5、每个饼都要扯上一扯然后再油炸（油炸时，火候要保持140c的温度）当
广东地区，可以说是中国传统糕饼的圣地。《广东新语・食语》曰：广州之俗，岁终家家做各种茶点。又曰：广州人过年前“家家打饼声与捣衣相似，甚可听”。时至今日，广东人仍然保留了这些习俗，并将之融入到日常生活之中，博采各地糕点之精华，不断创造、改进，使之日臻成熟、完善。因此广式糕饼，既有诱人的外表，又有令人回味的内涵，是非常富有地方特色的美点。
阳江炒米饼
阳江炒米饼俗称粉酥,与广东其它地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用雕有图案的木头模具夯实后取出，经过烤制后，吃起来口感甜而不腻，酥香脆口，是过年给客人作回礼的最好礼物。但炒米饼其实并非阳江独有，广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。
佛山盲公饼
盲公饼用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口
中山杏仁饼
在中山的土特产中，以咀香园杏仁饼最为有名，入口杏仁香味浓郁、酥化甘香，深受食客欢迎。杏仁饼是一种绿豆饼，最早是在1918年，由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，后来流传到香港、澳门等地，是一款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼，因此饼形似杏仁，且带有杏仁味，入口酥化，故名杏仁饼。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。不过，在后期的发展过程中，因杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，所以外形改为圆形小饼，且制饼工艺经过不断改革，使杏仁饼不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色，而且饼质更加细腻。杏仁饼1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖，为祖国赢得了荣誉。杏仁饼现在有很多种口味，当中的杏仁粒杏仁饼就是里面最具代表性的，口感和味道都一级棒。
西樵大饼
西樵大饼产于广东南海，用西樵山清泉制成此饼，所以被称为西樵大饼。大饼饼型圆大，色泽洁白，不起焦，清香甜滑，入口松软，食后不觉干燥，是可以与鸡蛋糕相比美的上品饼饵。刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，它还有一点儿说道呢！入炉时，它能使饼不易粘锅，使操作的人容易判断饼的生熟，使饼保持洁白的色泽；出炉后，人们根据它判定饼的卫生，假如大饼外层的粉没有了，说明大饼已被人动过，内行的人就不会买，因西樵大饼一般是不准多动的。
鸡仔饼
广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。
鸡仔饼仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
老婆饼
老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”，是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种特色点心。老婆饼外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味，而它的名字更是为这道小点增加了几分浪漫温馨的感觉，这也许正是老婆饼大受欢迎的原因。
老公饼
是的，有老婆饼就一定有老公饼。老婆饼是甜的，老公饼是咸的，老公饼的馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符，老公饼从形状上看呈椭圆形，外皮一样的灿黄，沾着长形的杏仁，十分好奇的放进嘴里一尝，外皮酥香，内里微咸，感觉就像咀嚼酥糖，但并不甜腻。
腐乳饼
广东潮州著名的传统饼食之一，它造形小巧，柔润清香，带有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻。腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。
德昌咸煎饼
德昌咸煎饼以鲜明的色泽、独特的风味而闻名，它的创制人是广州龙津中路德昌茶楼的点心师谭祖。咸煎饼制法实源于回民的油香饼，1938年，谭祖在调味、火候中呕心沥血，终于制出色鲜、皮脆、心软、香酥而味美的咸煎饼。德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。其二，面粉搭配白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香
潮州U饼
潮汕U饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。U字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是U饼。做U饼的工序不仅十分繁杂，而且每道工序都十分考究、精细。尤其是做U饼用的猪油，要用本地猪的猪U来炸，这样的猪油味道才极为芳香。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在猪油的作用下，U饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“U饼”。U饼以其馅料不同，而分别被称为绿豆沙U饼、双烹U饼、乌豆沙U饼和水晶U饼等。成品品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，馅儿精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口
潮汕风吹饼
风吹饼俗称“冰喇”，像草帽般大，因其极薄，薄得连风都可吹走，故名“风吹饼”。吃时拌点麦芽糖，酥脆带着麦香，那种童年浓浓的古早味又回来了。
潮汕肚脐饼
这种饼当地人有的叫“牛屎饼”，又叫“肚脐饼”。“肚脐饼”因为饼的中间有一透气小孔，酷似肚脐而得名。饼呈圆形，中空而脆，饼中间用筷子戳一个孔。有黑糖饼和白糖饼两种，用红糖或白糖做馅。此饼外脆内软，一口咬下去给你数种不同的口感。酥脆香甜，甜度极甜，忌糖者忌食。如果是新鲜出炉的那更是好吃。
化州拖罗饼
化州拖罗饼是广东省茂名市一道饮誉粤西的特产，有着考究的制作技艺和独特的口感风味。皮薄，传统的馅料为椰丝、花生仁、白糖和叉烧瓜子仁，食之不腻，齿颊留香，现在基本是在化州市内才有得卖。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非遗名录。拖罗饼完成后颜色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅松甜香，肉香醇浓，爽口不腻，吃后齿颊留香，百吃不厌，多年来一直盛名不衰，至今还保持着传统的配料方法。
鸡屎藤饼
鸡屎藤饼是广东不少地方清明节必备的过节小吃，其原料主要是野生植物鸡屎藤。高明有“四月八，鸡屎藤，牛生日”的俗语，是在农历四月初八吃鸡屎藤饼，为四月初八（牛的生日）过节。鸡屎藤饼色深墨绿，略显晶莹，入口香软，有淡淡的青草香气，还有清热解毒、化食消积的药膳功效。
平洲福肉饼
相信即使佛山本地也很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。此小吃捏在手里，软绵绵的；放到嘴里，甜而不腻，柔韧而不粘牙；嚼之散发出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的特殊香气。形如棋子而稍大，表面扑上薄薄一层干粉，避免互相粘连。
正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水反复揉搓至出现韧性，碾成薄块包住馅料而成，口感软滑，柔韧；而现在市售的福肉饼，用面粉经发酵做饼皮，口感有如吃大福饼，与馅料风味格格不入，更无相得益彰之妙。正宗福肉饼的馅料最大特色是使用玫瑰糖，与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和，再加少许熟糯米粉作填充剂使馅料稠化，便于成型。食用时淡淡的玫瑰花香，正是来自玫瑰糖。
栾樨饼
栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼,是广东珠江三角洲的汉族传统小吃,以中山最普遍。
淋糖饼
正宗的淋糖饼选用黄糖、糯米粉、榄仁、肉片制成半成品，经明火、水蒸三小时，并淋糖水三次。淋糖饼皮爽轫、馅香浓而不腻,是中山地道传统美点。
鼠曲@
流行于潮汕地区。每年过年家家户户都制作鼠曲@，一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲@颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。而且由于潮汕鼠曲@取用天然鼠曲草，性平味甘，也可作为食疗之用，主治咳嗽痰多、气喘等症。差不多形状的还有红桃@，因颜色和形状像是寿桃，就更有长寿的意思。
叶贴
叶贴又叫米@、印{，顾名思义，叶贴就是用叶子贴的饼，按组成结构命名，既形象又生动。它用了树菠萝的叶子包糍，这样做有两个好处：一是有叶子隔着，可以让人吃叶贴时不会感觉太烫手；二是树菠萝的叶子有解毒消肿的作用。如此做法，既绿色环保，又充分利用了植物的药用功效。
皮蛋酥
皮蛋酥是广东历史较久的名点小吃。因以皮蛋做馅而得名，皮蛋酥的特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。皮蛋酥是广东人婚庆嫁娶过礼首选之饼。皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女中，蛋象征新婚娘子能开枝散叶，早生贵子之意。早在清朝就广为流行。
宝斗饼
宝斗饼是广东潮州饶平特产，是最具特色的潮州小吃之一。它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇，深受海内外的青睐。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用料非常精巧、细致、讲究，以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。这种饼是全国独一无二的一个饼种，八角四方，如赌具骰子，俗称“斗仔”，因饼好吃，故名“宝斗”
铜勺饼
铜勺饼，俗称铜铁勺米果，是广东韶关著名的传统小吃，也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食。这种小吃的名字缘制做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀的摊在匀面上，然后将花生或酸菜或萝卜虾米等陷放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金黄色。铜勺饼色泽光亮、香酥可口，是老少皆宜的休闲食品。
水晶饼
水晶饼也叫晶饼，是传统的广东点心。晶莹剔透的外表，十分吸引人。其特点皮薄白如雪、爽软，晶莹透亮，饼内馅料隐约可见。以旺火蒸之，达到晶莹通透，与馅心的颜色双映生辉，是一种极具特色的甜味点心
陈皮饼
广东新会陈皮药食同源，食养俱佳，陈皮饼，即是以陈皮为主原料烘焙制作成的饼。透着淡淡陈皮幽香，饼软味鲜。吃的时候没感觉到陈皮味，但吃完后齿颊留香，陈皮甘香萦绕在口中，久久不散。口感香浓、入口易化，没有那种甜味，却多了一份禾秆、陈皮的甘香。
糖葱薄饼
糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃，后来流传至香港、台湾等地。使用类似春卷的白面皮，卷了糖葱和一些馅料，甜的有椰丝、芝麻及麦芽糖等，咸的有菜脯、芫荽、葱、蒜等。
油炸虾饼
湛江市区及各城镇，遍布油炸虾饼小档，香气流溢。湛江炸虾饼最大的特色是饼香、脆口、好味，并夹带着海虾的清香，味道让人一尝试难忘。为了保留虾饼的新鲜，湛江的虾饼在制作上有意保留无味(不添加任何盐份的食材爱看或配料)的形式，目的是保留新鲜海虾的清香。吃炸虾饼有讲究：先沾上椒盐，然后包上生菜。这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生食的生菜，清淡虾饼的热气。
猪笼饼
顾名思义，猪笼饼就是把饼做成小猪的样子，装在竹扎的小猪笼里。饼是用面粉做成的，没有馅，重二、三两，有点甜。“小猪”做得很细致，有眼睛耳朵鼻子和尾巴，惟妙惟肖。小猪乖乖地趴在笼里，四脚趴开，好像睡着了似的。笼子有大人三个手指般大小，用竹做成，一头染青色，一头染红色，外面还系上一条红头绳。
猪笼饼既是旧时中秋节的应节食品，是小孩子的玩物。中秋节前，饼家们只要将小猪笼挂满店铺，就会吸引小孩子围过来高叫着“我要这个小猪！”在那个物质匮乏的年代，猪笼饼因价格低廉而深受欢迎