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大饼怎么做才能松软、层次又多?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-09 02:51   点击:79  编辑:admin   手机版

一、烙饼的制作方法:

食材:面粉500克,热水170克,冷水170克,盐、食用油适量

制作方法:

步骤1:准备一个大碗,倒入500克面粉,一半面粉慢慢加入170克左右的热水,用筷子搅成絮状,再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水,也用筷子搅成絮状,然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团,盖上盖子,放置一旁,醒面30分钟。

步骤2:面醒好以后,在案板上撒些面粉,将面团放置案板上,稍揉几下,然后将面团擀成椭圆形的大薄片,(面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。)均匀的抹上食用油、撒上食盐,然后从一端卷起来,封口后用刀切成大小均匀的面剂子,把每个小剂子,团成圆形,擀成圆饼。

步骤3:火上坐煎锅,锅中刷上食用油,油温稍热的时候放入烙饼,用小刷子在饼上再均匀的刷一层油,小火慢烙,中间勤翻面,直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。

二、烙饼松软的制作技巧及要点:

1:半烫面中的一半面用热水和面时,水温最好在80度以上。

2:和好面在醒面时最好半小时左右,时间少了面团松驰度不够,这样烙出来的饼也不会软。

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