熏肉大饼酱的做法

熏肉大饼酱的做法

熏肉大饼的酱一般都为甜面酱，做法如下：

1、到市场购买“十三香”调味料；

2、购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4、在锅内加入500毫升水烧开，加入20克源慧“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾悉春客口味适当调整），煮5分钟左右雹陆答；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250――275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。

制作方法：

1、将升和面粉咐桥用水调成较软的面团，静置一段时间。

2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。

3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。

4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。

5、放在饼锅中，用180℃―200℃的温度两面刷油烙约4―5分钟，表面起云盘花时即熟。

6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。

附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5―3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。

2、将熏锅中加入白糖、茶叶吵简盯，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5―10分钟，即可。

猪肉加调料神乎，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟悉迟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮睁瞎李油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。

犯人临刑前吃酱肘子一包大饼一斤，究竟是怎么回事？

犯人临刑前吃酱肘子一包和大饼一斤，目的就是让犯人做个饱死鬼，吃完了好上路，一般这最后梁源一顿断头饭就叫做“辞阳饭”。据传可以溯源到春秋战国时期，当时劳动力缺乏，一般没犯下什么大罪的，都会被当作劳动力利用起来，发配到边疆或者充军，当免费苦力，要是犯下实汪迹在无法饶恕的罪过，才会被砍头。楚庄王为了彰显自己的宽厚，规定死刑犯行刑前可以吃一顿好饭，毕竟民以食为天。

到了晋代，根据《狱官令》规定，监狱不再提供断头饭，改为由家人送到狱中，如果是因为监狱离家路程过于遥远，或者家中没有亲朋，才由监狱代为供给。其后各朝代延续了这一制度，到宋太祖时期，宋太祖还给死刑犯最后一顿断头饭规定了标准，要求达到5000文，历朝历代对这最后一顿断头饭也各有各的标准，尽量让他们在死前饱餐一顿。

酱肘子一包和大饼一斤这种形式的断头饭则是出现在清朝。清朝菜市口是当时执行砍头的刑场，狱吏会在行刑前前一晚恭喜囚犯，意思是可以摆脱牢狱之苦早点上路了，随后便送上这最后一顿辞阳饭。行刑当天，还会有锣鼓在前开道，行到“摔碗居”之处，死刑犯就可以在这里喝上一碗烈性白酒，醉了一半，可以减轻行刑前的恐惧以及行刑的痛苦。橡陵态等把酒喝完后，狱吏则会把碗摔破，这也是取名为“摔碗居”的原因。

除了酱肘子、大饼、一碗酒外，据传饭里还会放上一片生肉，主要是为了死后到了奈何桥，可以把这片肉丢给桥上的狗吃，这样才能走过奈何桥。总之，无论这最后一顿断头饭吃什么，归结起来还是为了体现人性化的一面，不让囚犯做饿死鬼，饱餐一顿后上路，来世也好做个明白人。

犯人临刑前吃酱橡册肘子一包大饼一斤，手如岩这是清朝时期，对死刑犯问斩时最后一顿饭的标准，也叫“辞阳饭”，吃了这顿饭，就意味着不毕御再受罪，准备上路了。

这叫“辞阳饭”，吃了这顿饭就赶黄泉路，俗话说黄泉吵首坦芹迅路上不做饿死鬼，也是对死刑犯最后的一点人文关怀，也有的说法是变为鬼升桐魂的犯人为了感恩就不会害狱卒来。

犯人临刑前是要吃断头饭，这样会显得官府的人员比较有人性。一仔塌码般都是要念哪有肉和主食，让犯人吃的好一衫余点上路。这样也不至于让犯人做一个饿死鬼。