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葱花大饼最正宗的做法?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-30 08:54   点击:154  编辑:admin   手机版

一、葱花大饼最正宗的做法?

家常葱花饼

家常葱花饼,色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人,是非常地道、美味的家常主食。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉适量、葱适量。

第二步:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。

第三步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。

第四步:在醒面团的时候,开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)

第五步:往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后,油酥就做好了。

第六步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。

第七步:将成面团分成等大的面剂子。取一个小剂子擀开。在面饼上抹一层油酥。由一边将面饼卷起来,然后将接口的地方捏严实。由一头将面条圈好。擀成薄厚匀均的圆饼。

第八步:平底锅中倒入适量的油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。

第十四步:烙至面饼一面金黄时翻面,直到饼成熟,双成金黄即可。(可以用电饼铛来做,更省事一些。如果用普通锅,一定要全程小火,不然容易糊)

二、怎样做葱花烙饼

1.材料

主料:面粉500克,葱花100克。

辅料:食油75克,精盐5克,水300克。

制作方法

将面粉放入盆里,把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60―70℃,夏季用温水),用木棍搅匀。

取1/2面团上案抟揉整齐,撒上面扑擀开,刷上油,撒上葱花、精盐和少许面扑卷起来盘成盘旋形,再轻轻擀成5毫米多厚的饼,

上鏊烙,待皮定住后翻过来,将两面刷上油,烙约2~3分钟后呈金黄色即成。

2.材料

面粉、水、菜籽油、盐、葱花。

制作方法

1.把面粉、水拌在一起和成软性水调面团。

2.将面团揉匀摘空伍成110克左右的剂宽迅子,擀成15厘米见方的薄片,抹上适量的油并撒上少许的盐、葱花,最后卷成圆筒状略饧。

3.将加工好的生坯原料朝一个方向盘成饼状,用擀面棍擀成15厘米直径的饼斗巧或坯。

4.将加工好的生坯放入饼档,烙至两面呈虎皮斑纹状时即好。

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主料面粉250g

辅料油适量 盐适量 香葱30g

步骤

1.面里加少许油,用七八十度左右的水和面。和好之纳空后盖上保鲜膜醒20分钟。

2.葱花洗净备用。

3.切成葱花。源好

4.案板上洒少许油洞裂瞎,把面团擀成薄片。

5.撒上盐和葱花。

6.从一侧卷起来即可。

7.用刀分成均匀等分。

8.从一头卷起来。

9.擀成圆片即可。醒上几分钟。

10.锅内加少许油,手放在上面微微热时加入饼,盖上锅盖,煎至两面金黄即可。这期间要用手按一按,抓一抓,以便均匀受热。

PS:和面时一定要用比较热一点的水。

三、谁能告诉我像饭店里面的葱花饼怎么做?

葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……

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葱花饼的做法

[原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。

[制法]

(1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。

(2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。

(3)将大葱洗净,切成葱花。

(4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。

(5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。

(6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。

[营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。

四、葱花大饼的做法?

主料2人份

小麦粉500克 

精盐6克

细香葱适量

 小麦粉(油酥)45克

辅料

温水330克 食用油50克

步骤1

取500克面粉,加盐拌匀,然后将温水缓缓倒入,边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团,用手或者面包机和成光滑的面团,然后在面团表面抹上一层食用油,盖上保鲜膜室温醒发半小时

步骤2

现在我们来准备葱油饼用的油酥,取45克面粉,放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用

步骤3

将醒发好的面团拿过来,均匀分成8等份

步骤4

取一个面团擀成规则的长方形面片,尽量擀薄,越薄分层越多,在擀好的面片上抹上油酥,然后撒上葱花

步骤5

将上下两侧向中间折好,表面抹上油酥,再对折

步骤6

将叠好的长条状面团稍微拉拉长,从里到外卷起来,底部压好。依次将8个面团全部做好

步骤7

取第一个卷好的面团擀成圆形,直至面团全部擀完

步骤8

在预热好的锅里刷一层薄油,放入葱油饼,在葱油饼的表面也刷一层薄油,盖上锅盖,开小火,煎1分钟左右,葱油饼表面鼓起

步骤9

翻面煎另一面,直至两面金黄

步骤10

外酥里软的葱油饼出锅了

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