一、上海正宗糟鸡爪的做法
1.鸡爪洗净，锅中加水、料酒、姜片，烧开焯水。
2.取出洗干净的血。
3.重新加入一锅清水，将鸡爪放入锅中再次烧开。用中火煨大约十分钟。
4.鸡爪捞出放凉，用清水彻底洗净黏液。
5.最后一次用冷水冲洗，然后捞出沥干。
6.将整包香料和药渣倒入鸡爪盆中。
7.放冰箱里泡两个小时以上，吃的时候从卤汁里捞出来。
香糟鸡爪
鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺
1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。
4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。
6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。
1.鸡爪适量，剪去指甲和鸡爪上的老茧，用清水浸泡半小时，去除血水
2.焯水：锅中倒入清水，鸡爪冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥
3.大火煮开后，捞出洗净，沥干水分备用
4.锅中重新放入清水，加葱结、姜片，大火煮开后，鸡爪下锅，淋上料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮半小时
5.冰镇过的凉开水适量，备用
6.半小时后，把煮好的鸡爪捞出，放在冰水中，让鸡爪快速冷却下来，这一步是为了让鸡爪皮脆有筋道，口感更好
7.糟卤备用
8.鸡爪彻底冷却后，放入盘中，淋上糟卤汁，糟卤汁漫过鸡爪即可，封上保鲜膜，放入冰箱，浸泡三小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。一道简单的家常糟鸡爪就做好了，糟香四溢，鲜香入味，鸡爪皮脆有嚼劲，是炎炎夏日不可缺少的一道家常糟凉菜，即可下酒又可当零食，简单美味又解馋。
二、泡鸡脚的做法大全家常 3种泡鸡爪方法好吃停不下来
1、糟卤鸡脚
材料：鸡脚，鸡胗，冰水，香糟卤。做法：鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆)。待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖)，过面就好。泡几小时或一晚上。
2、酸辣鸡爪
材料：鸡爪一斤多（看自己购买）、洋葱半个、老姜一个、独蒜2个、芹菜一颗、大葱一根、葱叶、小米辣6根、仔姜一个、柠檬半个、花椒20粒左右、冰糖几颗、料酒、八角、桂皮1个、白醋50毫升、苹果醋100毫升、生抽2勺、老抽1勺、泡的野山椒1小袋、盐少许、泡菜水700毫升、冷开水200毫升、鸡精少许。做法：把鸡脚脚趾甲去掉，再剪成两半。把洋葱切成小块、老姜拍松、芹菜大葱切节、仔姜切片、小米椒对破切、柠檬切片、独蒜切片。烧一锅水、放姜片、八角、桂皮、葱叶、老姜、料酒、冷水下鸡爪，煮开10分钟即可，捞出放入凉水中，浸泡至冷后捞出沥干水分待用。用一个容器把泡菜水、泡野山椒和野山椒的水、白醋、苹果醋、冰糖、柠檬、洋葱、仔姜、芹菜、小米椒、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冷开水一起放入容器搅拌均匀尝哈盐味是否适当，如果可以就把鸡爪放入和均匀后，用保鲜膜蒙上放入冰箱一个晚上，第二天鸡爪变色，就可以吃了。
3、泡椒鸡爪
材料：鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒。做法：沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）。在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）。放进冰箱冷藏一个晚上。
三、咸亨香糟卤怎么做泡爪
用料
鸡爪 一斤
咸亨香糟卤 一瓶
泡椒 若干
绍兴版泡椒鸡爪的做法
这个牌子的香糟卤的口感更接近小时候的味道
鸡爪先在开水中煮一会，然后出锅冲洗掉血丝，重新放鸡爪和水到锅里，煮至不是很烂，有点嚼劲味道更好，出锅用水不停的冲洗，这样泡出来的鸡爪卤水比较干净，我这次加了一些鸡胗一起泡！
待凉透后装容器里倒入香糟卤和泡椒，最好香糟卤全部淹没鸡爪，这样中途就不用翻拌！
盖上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时以上即可食用
四、鸡爪怎么制作好吃糟卤鸡爪怎么做
鸡爪500g 卤料1包（八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。）
1. 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2. 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
3. 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
PS：卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！