材料
鸡爪500克,香葱2棵,生姜1小块,大料适量,花椒适量,肉桂适量,陈皮适量,丁香适量,
调料
食用油300克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,高汤适量,料酒2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
做法
1.把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半,
2.炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油,
3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。
1.鸡爪剪去指甲,洗尽备用。
2.锅中水煮沸,倒入少量啤酒,入鸡爪煮至再次沸腾。
3.鸡爪盛出,用水冲到血沫。
4.姜切片,其余香料备用。
5.锅中少量油,烧热后,倒入鸡爪。
6.片刻后,倒入啤酒(我倒了半瓶),适量水(恰好没过)。
7.放入姜片,葱等香料,加入红糖和老抽(比例约为1:1) 8.大火煮开后转小火炖煮30分钟,加适量盐,关火,焖15分钟。
9.再次开大火,至汤汁粘稠即可。
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