卤菜颜色不红怎么办

一、卤菜颜色不红怎么办

对于卤菜，除了炒制的糖色可上颜色以外，还可以加入适量的红曲米以及少量的紫草 慢卤上色 。 至于食用色素 尽量不用，因为现在的大众都是走的健康路线，很反感添加色素，所以你也要考虑到这一点 ！

二、卤肉为什么不红亮

做卤菜关键是看选的位置如何，和味道好坏。口感鲜美，吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味，与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，正所谓的口辣心不辣，很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变，一品佳味 回味无穷，可以去看看

三、如何让卤鸡爪褪色

主料：鸡爪300克

调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量

制作工艺

1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；

2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；

3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸时，投入鸡爪；

5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；

6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；

7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却

四、卤菜的做法肉里不红为什么

锅里下油烧热，放入适量白糖，翻炒至出香味成焦糖色，下入切好的肉块、姜块，翻炒至出香味，加入水焖煮。就会又香又有颜色。