卤鸡爪的做法？
卤鸡爪的做法
准备配料：鸡爪500克，大蒜一个，干辣椒5克，花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许，盐、味精、鸡粉各适量。
配料
1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅，放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
鸡爪焯水
2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水，均匀的涂抹在鸡爪上。
涂抹蜂蜜水
3.炸鸡爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤）。炸至鸡爪颜色枣红色，表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状），捞出控干水分。
4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮，锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味。
卤鸡爪
卤鸡爪制作完成，鸡爪呈虎皮状，肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！
成品
1.焯水。鸡爪子放在清水里浸泡一晚，会有血水之类的泡出来。再把泡过的鸡爪放在加了冷水的锅里小火慢慢煮，煮开了就捞出来。 这一步的作用是去异味。
2.去皮、甲。给它们剪指甲，把皮上不好的东西撕掉。 这一步的作用是美观。
3.炒糖色。锅里放点油，象炒菜那么多，油烧热放糖，糖二三两那样。冰糖最好，白糖也行。
4.做卤水。找个小砂锅（菜市场几块钱就能买一个，是高的平常做汤熬药那种，不是煲仔饭那种）放大半锅水，加盐、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶（这些香料家里有什么放什么，不特定，用纱布包好），五花肉一块，猪骨头一条，水开后中火煮十十分钟，成卤水。 这一步最麻烦，不过只要做一次，以后卤菜可以重复使用，越用越香。
5.开卤啦。开大火，放鸡爪，卤水要淹没鸡爪。卤水开后关小火，就是微开的状态，煮15分钟至半小时，关火。
6.出锅、拌料。捣蒜，捞鸡爪，趁热加蒜和醋拌。或者更简单点，直接拿出来晾凉点吃。
注意事项：
1.鸡爪进锅以后，水开了一定关小火，只煮半小时。时间长或者火大都会煮过头，太烂，就像肥肉的感觉了。
2.蒜要捣烂，并且要加盐捣，才有辣味儿。切蒜末不行。
3.趁热捞出鸡爪，拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上，味道比较浓郁。
4.卤水可以重复使用，过滤掉渣子以后，经常使用放冷藏，不经常使用放冷冻。卤多次以后就成老卤汤了，味道会越来越好。
5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西，然后再卤鸡爪，味道更好。
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
准备食材：鸡爪500克，姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量。
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步骤step
2
鸡爪洗净去指甲。
步骤step
3
对半切开。
步骤step
4
姜切片。
步骤step
5
锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒。
步骤step
6
煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟。
步骤step
7
最后将糟卤倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中。
步骤step
8
加盖放入冰箱中冷藏2个小时即可
正宗秘制卤鸡爪怎么做
步骤：
1.鸡爪洗净后剪去指甲，先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时。
2.之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。
3.加入八级，生姜，黄酒盖上悄启没大火烧开。
4.烧开后加入冰糖。
5.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时，之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。
拓展资料：
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久启纳，免得卤旁游汤变稠。
鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
秘制卤鸡爪
主料
鸡爪500g 葱，姜，八角，香差银叶，丁香，砂仁，剁辣椒适量
秘制鸡爪的做法步骤
1. 把鸡脚的指甲剪掉
2. 准备香叶，八角，丁香，花椒，姜和小葱
3. 锅底留少许底油，放糖
4. 把糖熬融化，熬至糖变棕滑庆或色，略微棕色冒烟
5. 倒老抽，炒至上色
6. 锅里加水，没过鸡爪，再放适量料酒和盐
7. 大火烧开(持续到烧开）转小火炖三十到四信伍十分钟
8. 把鸡爪捞出来装盘，可以吃了
主料4人份
鸡爪500克
辅料
生抽40克银答
冰糖20克
老抽15克
花椒2克
八角少许
小葱少许
黄酒25克
生姜10克
秘制卤鸡携搏喊爪步骤1
鸡爪洗净后剪去指甲
步骤2
准备调料
步骤3
先用黄酒，生抽 老抽把鸡爪腌制一小时
步骤4
之后倒入锅中辩野加入水，水量能浸没鸡爪
步骤5
加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开
步骤6
烧开后加入冰糖
步骤7
盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时
步骤8
之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳
步骤9
撒上葱花上桌
烹饪技巧
各家的口味不一样，里面的调料可以依照自家的喜好调换
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