一、夏天卤熟的鸡爪如何保存？
卤好的鸡爪建议您可以泡在卤水里面密封保存。也可以用干净筷子捞出，将鸡爪放于密封盒中，放置冰箱冷藏保存。
你要是卖熟食的，那你熟食的窗口单独隔开就要关起来，开空调家里的话放冰箱上层，不要冷冻
二、为什么卤制品放一天就发绿？
绿色的原因很多,首先看是不是被微生物坏掉了,其次就是退色造成的发绿。
可能是放了太久了,变质了,所以变成绿色了。
卤水变绿是是含铜离子过量所致，而肉中的铜离子则来自饲养时的饲料和存放不当，使表面产生大量细菌而发生的氧化反应，跟添加剂和防腐剂没有关系。不管是烤鸭、盐水鸭还是酱鸭，大部分都是速成品，肉里含有铜就不能吃了么？食药监某主任表示，肉食品含有铜离子属于正常，但吃无妨。若是超标就不要食用
变绿的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。或者你的大料放的太重，比如桂皮之类。
同时你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。
三、卤出来的肉或者鸡爪刚出锅时候的颜色比较鲜艳,但是过些时候就变的青黑色，是什么原因？
是因为空气氧化。少放点酱油。
材料
鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
做法
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！
用的是铁锅吧？铁氧化后会变黑
水份走了！要是卤菜店！放个加湿器……
四、新鲜鸡爪煮出来的水呈绿色正常吗
淡绿色正常。
五、鸭头鸭爪鸡爪卤味做法？
用料 花椒 1把 干红辣椒 5颗 香叶 5片 桂皮 手指大小一块 小茴香 1把 八角 2个 郫县豆瓣酱 1大勺 耗油 1-2大勺 生抽 2汤勺 老抽 1汤勺 鸭头 6个 冰糖 适量 生姜 3片做法 1少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
2将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
3煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用4卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
5关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！