一、卤鸡腿一般用多大的鸡腿
卤鸡腿一般用200克的鸡腿。鸡腿的重量不同，卤好的鸡腿重量也会不一样，卤鸡腿是常见的美食，制作的主要原料为鸡腿，辅料包括食用盐，生抽，老抽，冰糖，花椒粒，干辣椒，桂皮等，喜欢吃辣口的卤鸡腿，酌情增加干辣椒的使用量，煮卤鸡腿的时间不宜过短，以免影响卤鸡腿的口感。
二、卤鸡需要卤多长时间才 鲜 香 。是整只的冷冻三黄鸡 1斤左右 我做出来的味道不行 肉有的沾牙不好吃 谢谢
材料：鸡1只，清水1000克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量
做法：
1.鸡去内脏后洗净后焯水备用。
2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中后，迅速盖锅，先用武火烧开滚透，然后改用文火慢煮。待鸡熟透，卤 味已入肉内，即停火捞出。鸡稍凉干，在鸡肉表皮上涂以香油，使其光泽明亮，卤色悦目，便可享用！【慢火煮1.5小时左右】
主料： 鸡 1200克
调料： 花椒 3克 桂皮 3克 八角 3克 草果 2克 陈皮 2克 甘草 2克 丁香 2克 白砂糖 4克 盐 6克 酱油 10克 各适量
卤鸡的做法：
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
采纳吧 O(∩_∩)O~
三、卤生鸡肉怎样出熟肉多
卤鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：
肉质细嫩，鲜美可口。
教您卤鸡怎么做，如何做卤鸡才好吃
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
四、卤鸡的时候 怎样才能让鸡更重一些
一）腌制过程：
1）将鸡翅完全解冻后、冲洗净,完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是COOK100品牌的原味烤肉腌料（其他味道也可以,如COOK100新奥尔良烤鸡腌料）。
二）裹粉过程：（COOK100炸粉）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
2公斤大约32个翅中。 做出来味道好的话可以向朋友或同事推荐，谢谢。
主要在腌制 鸡翅洗过本身就有水份腌之前要控干水， 水千万不能多放 ，如果腌的少的话，直接放料就行了，加水就免了。
鸡翅上可以多划几道
腌的时候可以放在摔打袋里面，时间充足的话，可以过半小时摔打几下，这样更容易入味！
用烤箱，没有烤箱可用微波炉。建意时间与温度：高火3分钟（250度），中火12分钟（220度），最后高火5分钟（250度）具体时间可以跟据烤箱与微波炉的特性来定！
烤好后，可以用牙签或是筷子插入烤翅最厚的部分，出油则熟，出血水则需继续烤！
五、卤鸡类的食品 卤水的准确做法怎么做？ 各个配料的用量是多少？
三奈,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶5克,花椒粒(20颗),红曲,蚝油,盐,糖,味精,姜片,白酒,蒜片,骨头汤一大锅