如何卤鸡爪？求方法。
主料：鸡爪300克、姜适量。
辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。
1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。
2、切好姜片，蒜，葱备用。
3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。
4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。
5、炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。
6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。
教你卤鸡爪简单又好吃的做法
将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项：选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
卤鸡爪的方法是卤汤切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的；鸡爪必须要先焯水；千万不能用大火，全程小火慢慢入味。
鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。一般家里面自己做的时候都很难上色，这时可以选择多放点老，少放点盐，卤出来的鸡爪才颜色更深。
鸡爪的处理上，需要注意的是，一定不要忘记去除爪尖了，看着会没有食欲。在制作酱卤辣鸡爪的过程中，对于不同口味的人群应当注意到调料酱和辣椒的用量。
还有就是卤水中本身就含有一定的盐分，调料酱不要放太多。而对于辣椒，在各个地方就要做到不同的处理。例如南方人喜欢吃辣，就可以加入朝天椒。
卤完鸡爪后，剩下的卤水可以留作老卤，下次需要再卤制的时候拿出来加点水再加点香料，会让卤出来的鸡爪味道更足。另外出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道。
卤鸡爪要卤多长时间
一般情况下卤鸡爪卤煮15-20分钟即可关火，但在卤制前记得先将鸡爪提前焯水如果是冰冻的一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲。 刚煮好的卤鸡爪不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味。