一、求卤全鸡的做法
需要准备的原料：
仔鸡750克。
需要准备的调料：
花生油、酱油、料酒，白糖，麻油，桂皮，八角、姜片、葱结。
做法：
(1)将鸡杀好后，放入六至七成热的水烫，去毛污，从腋下开一小洞去内脏洗净，用洁布拭干水分，将酱油抹在鸡身上。
(2)炒锅放油烧至匕成热时，放入仔鸡，炸至金黄色，捞出沥油；炒锅内留适量的油，放入葱，姜、八角，桂皮炸出香味，再加酱油、白糖和清水烧沸，撇去浮沫，放入仔鸡，用小火焖至六成熟，再置旺火上，加麻油，待汤汁收浓，取出仔鸡，冷却后改刀装盆，浇上卤汁即成。
注：兔肉、狗肉、猪肉，猪肝、牛肉均可用此法制作。
特性：
色泽酱红，肉质脆嫩，咸香可口。
注意事项：
卤鸡时，开锅后要用小火焖制，以保证鸡肉形整、脆嫩，入味。
二、一只3斤半的鸡整个卤需要多长时间？
卤水煮沸后改中小火煮5分钟关火，焖30分钟，然后捞出
三、求酱卤鸡，香鸡的做法
原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。
2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。
特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。
注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。
南乳脆香鸡
1、鸡腿治净后去骨，然后改刀成2厘米大小的块；红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。
2、鸡块纳盆，加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。
3、净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入鸡块炸熟捞出，待油温升至六成热时，重新下入鸡块，用小火炸至鸡块酥脆后，出锅沥油，装盘即成。
椰香鸡
材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗
调味料：盐1/4茶匙
做法：
1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。
2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。
3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。
麻辣芹香鸡
做法:
1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮.
2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.
注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 就得马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色
四、弥勒卤鸡的大概做法？
准备材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g
制作步骤：
1、取新鲜鸡一只，洗干净。
2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味。
3、把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤了。
4、准备图中所有配料。
5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒。小火炒出香味。
6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
7、所有料炒化开。
8、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比图中的水再多些。
9、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。
10、大概不到一个小时，鸡上色了，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁。
11、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅。
12、成品图。