一、家常卤鸡脚的做法，家常卤鸡脚怎么做好吃，家常
食材
主料鸡脚800g 辅料油适量盐适量姜适量细香葱适量酱油适量老抽适量
步骤
家常卤鸡脚的做法步骤11.鸡脚解冻，小心修掉鸡指甲
家常卤鸡脚的做法步骤22.烧一锅开水焯一下鸡脚，以去腥味
家常卤鸡脚的做法步骤33.姜葱切好备用
家常卤鸡脚的做法步骤44.这里鸡脚焯得变色即可关火捞出
家常卤鸡脚的做法步骤55.姜葱下锅煎干水分，闻香即可
家常卤鸡脚的做法步骤66.加入油煎香姜葱
家常卤鸡脚的做法步骤77.下鸡脚炒一下
家常卤鸡脚的做法步骤88.加入大一勺酱油
家常卤鸡脚的做法步骤99.加入三碗开水
家常卤鸡脚的做法步骤1010.拌匀鸡脚 盖上盖子转小火焖二十分钟让鸡脚入味，同时收干汤汁
家常卤鸡脚的做法步骤1111.加入少许盐调味即可
家常卤鸡脚的做法步骤1212.关火即可
二、请教卤鸡爪或泡鸡爪怎么做呢？
超市买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。 贴士： 1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可； 2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存； 3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替； 4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净。
三、卤鸡爪要剪指甲吗？
最好还是剪掉吧，不然吃着多膈应。虽然说不剪掉也没关系，但是剪掉后也更加的方便吃。
要，可以避免弄伤自己，方便吃
四、卤鸡爪的做法？
卤鸡爪的做法
准备配料：鸡爪500克，大蒜一个，干辣椒5克，花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许，盐、味精、鸡粉各适量。
配料
1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅，放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
鸡爪焯水
2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水，均匀的涂抹在鸡爪上。
涂抹蜂蜜水
3.炸鸡爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤）。炸至鸡爪颜色枣红色，表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状），捞出控干水分。
4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮，锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味。
卤鸡爪
卤鸡爪制作完成，鸡爪呈虎皮状，肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！
成品
1.焯水。鸡爪子放在清水里浸泡一晚，会有血水之类的泡出来。再把泡过的鸡爪放在加了冷水的锅里小火慢慢煮，煮开了就捞出来。 这一步的作用是去异味。
2.去皮、甲。给它们剪指甲，把皮上不好的东西撕掉。 这一步的作用是美观。
3.炒糖色。锅里放点油，象炒菜那么多，油烧热放糖，糖二三两那样。冰糖最好，白糖也行。
4.做卤水。找个小砂锅（菜市场几块钱就能买一个，是高的平常做汤熬药那种，不是煲仔饭那种）放大半锅水，加盐、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶（这些香料家里有什么放什么，不特定，用纱布包好），五花肉一块，猪骨头一条，水开后中火煮十十分钟，成卤水。 这一步最麻烦，不过只要做一次，以后卤菜可以重复使用，越用越香。
5.开卤啦。开大火，放鸡爪，卤水要淹没鸡爪。卤水开后关小火，就是微开的状态，煮15分钟至半小时，关火。
6.出锅、拌料。捣蒜，捞鸡爪，趁热加蒜和醋拌。或者更简单点，直接拿出来晾凉点吃。
注意事项：
1.鸡爪进锅以后，水开了一定关小火，只煮半小时。时间长或者火大都会煮过头，太烂，就像肥肉的感觉了。
2.蒜要捣烂，并且要加盐捣，才有辣味儿。切蒜末不行。
3.趁热捞出鸡爪，拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上，味道比较浓郁。
4.卤水可以重复使用，过滤掉渣子以后，经常使用放冷藏，不经常使用放冷冻。卤多次以后就成老卤汤了，味道会越来越好。
5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西，然后再卤鸡爪，味道更好。
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
准备食材：鸡爪500克，姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量。
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步骤step
2
鸡爪洗净去指甲。
步骤step
3
对半切开。
步骤step
4
姜切片。
步骤step
5
锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒。
步骤step
6
煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟。
步骤step
7
最后将糟卤倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中。
步骤step
8
加盖放入冰箱中冷藏2个小时即可