一、泡爪凤爪正宗做法？
答：泡椒凤爪正宗做法
食材：
鸡爪 2斤
料酒 少许
姜片 5片
泡椒凤爪配料：
蒜头 适量
姜 适量
蒜苗 2根
柠檬 2个
指天椒 适量
绿色小辣椒 适量
干葱头或洋葱 适量
陈醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
冰水 半盆
腌制的小米辣 适量
做法步骤：
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净，可以泡水30分钟-1小时，去掉血水
2、捞出来切成3段，用水多清洗几遍，洗干净血水
3、锅里下姜，少许料酒，下鸡爪开始煮，大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗，多洗几遍，将血沫洗掉
5、锅里重新下水，放姜，鸡爪放下去，水要大概淹没鸡爪
6、开始煮， 根据鸡爪大小定时间，重要的是要煮熟，煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水（冷开水提前放冷冻室）
8、全部过好冰水，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻存放，时间20-30分钟。
9、柠檬洗干净切片去籽，挤出柠檬汁。
10、准备好调料，需要的食材切好备用。
11、泡椒水要留着，糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出，先放液体调料和泡椒水，放配料，搅拌均匀
13、最后放柠檬片，加入柠檬水，所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了
二、泡椒鸡爪的家常做法卤水配方？
1、先将鸡爪洗净，放在冷水里放盐、料酒、姜片煮开，注意不能煮太酥；
2、将煮好的鸡爪放入水里冲洗，洗去鸡爪表面的浮油后用凉开水过一遍；
3、将过水过的鸡爪放入超市里买来的泡椒里，最好有泡椒水，如果没有泡椒水就用凉开水调成盐水，注意泡椒水要浸没鸡爪，不然鸡爪会出五花的。
4、浸大椒两到三天后就可以开吃了。
三、自制糟卤泡椒凤爪的做法步骤图，怎么做好吃
用料
凤爪 500g
盐，鸡精，白糖 适量
食用醋，生抽 适量
生姜，大蒜 适量
泡椒 300g
糟卤 360g
料酒 100g
绿尖椒，红小米椒 雹配适量
八角，花椒，桂皮，香叶 适量
自制糟卤泡椒凤爪的做法
把所有辅料如图切好备用
把洗干净的凤爪放入锅中，加清水淹过凤爪，里面放入些生姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，料酒50g，大火烧开转中火煮15分钟到20分钟
用大碗把辅料全部放入碗中，（盐，鸡精，白糖衡肆山，料酒，糟卤，泡椒，醋，生抽…）搅匀待用，把煮好的凤爪捞起切掉凤爪指甲，用凉开水洗净沥干）
把沥干的凤爪放入备用的大碗中搅匀，然后盖上盖或者敷上保鲜膜放入冰咐中箱冷藏一晚即可
材料
鸡银岁爪1斤，糟卤1袋，野生缓搏茄泡椒若干，葱，姜，料酒若干
做法
1、鸡爪洗净，入锅煮熟。放些葱，姜，料酒即可。
2、熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，扰察根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒。
3、置入冰箱冷藏。