一、卤鸡腿有卤料包还要放什么？
放点老抽，料酒，还有盐就可以了。
喜欢一点甜味的话可以再放2块冰糖，但是要少，否则甜味太重。
二、卤猪蹄的香料只需六种？
猪蹄有腥味，这个是正常现象，如果你的卤料没放对，那势必会影响味道，其中卤料占了很大一部分关键，卤料高达50多种，常见的也有十几种，想要全部了解不太可能，如何配置好一锅好的卤水，首先卤料搭配要均匀，味道重的要少放，例如桂皮、丁香，放少了增香，放多了会发苦，再就是食材的处理，要干净利索，该焯水的焯水，该火烤的火烧，步骤一定不能省略，做对了方法，才能事半功倍。
猪蹄为什么那么腥？
猪的生长环境所致，它本身不爱干净，猪蹄长期处于脏乱差的环境中，每天踩来踩去，另外猪蹄表面毛囊、腺体较多，这些物质异味很重，充斥着整个猪蹄。
如何挑选猪蹄？
好味道来自好食材，为了避免腥味过重，尽量挑选新鲜的，很多冷冻的猪蹄，来源不明，有的是便宜进口货，腥味特别重，任凭你怎样处理，都很难搞定，买猪蹄时，尽量选择前蹄，适合卤、炖、红烧，前蹄的活动量大，肉质丰富，后蹄的口感一般，只适合煲汤。
猪蹄去腥、增香的香料是什么？
头香：①桂皮，②豆蔻（闻着香）
灵魂香：③草果，④白芷（吃着香）
尾香：⑤丁香（后劲香）
卤猪蹄
食材：猪蹄、葱姜、料酒
调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）
1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。
2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块，冰糖5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片，山奈5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。
3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
技巧总结
1、买猪蹄的时候，可以按照自己喜好来，前蹄瘦肉多，口感较好，后腿肥肉多，而且偏油腻。
2、辣椒要控制好量，如果有孩子吃，尽量不放辣椒，大料也是一样，宁少勿多，适量是香味，放多了是苦味。
3、等汤汁凉了之后，把大料过滤一遍，可以再放鸡蛋、五花肉、鸡货、鸭货，继续卤一遍，能得到同样的美味。
4、白芷、香叶、丁香、八角都有遮盖食材腥味的作用，前期准备工作一定要做足，火烤、拔毛、焯水。
三、卤鸡腿配料
用料
鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
卤鸡腿的做法
四、做卤鸡腿需要什么材料 卤鸡腿的家常做法
食材用料：
鸡腿600克相克食物
卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克
豆瓣酱1茶勺相克食物
红烧酱油10毫升
海盐2克
生姜8克相克食物
蒜头3瓣相克食物
香葱3根相克食物
白糖半茶勺相克食物
橄榄油10毫升
菜谱做法：
1.准备食材和卤料；
2.鸡腿入开水锅中煮去血水；
3.炒锅烧热加油，加入白糖；
4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；
5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；
6.加水、酱油和卤料，加盖，大火；
7.当水烧开后，转火力为中档；
8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；
9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。
10.大家一起尝尝味道吧！
五、卤鸡腿的卤汁怎么做
食材明细
鸡腿3根
鸡翅根若干
葱1根
姜数片
大料5颗
香叶3片
盐1小勺
老抽2汤勺
黄豆酱2汤勺
白糖1汤勺
桂皮2段
鸡精1小勺
料酒2汤勺
六月鲜红烧酱油3汤勺
炖肉料包1小包
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
卤鸡腿的做法步骤
1
准备好所需材料；
2
鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；
3
鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；
4
鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。
小窍门
1.食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好；
3.第一次做没有卤汁可以不放；
2.炖鸡腿的汤放入冰柜冷冻起来，下次可以做卤汁继续使用；
4.第一次做的话红烧酱油和黄豆酱可以多放点，不然味道会淡；
5.很多人做这道菜是炖至汤汁收干，我放的水比较多，调料也重了点，目的是将汤汁留到下次炖鸡时再用，味道会更香，嘿嘿...
六、卤鸡鸭腿放什么香料更好吃
清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克 食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。
不过烹饪是种艺术，要靠多练习，多尝试才能找到美味秘方，不要想自己做就能和商店一样，商店里加了特殊添加剂的，吃多了不好……