一、红烧鸡什么时候放糖啊?
红烧鸡块是翻炒前先熬糖色,做法如下:
准备材料:鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
一、将鸡腿肉洗干净斩块,同时烧一锅开水。
二、将鸡块放入开水中,焯一遍水。
三、准备葱姜蒜花椒、大料。
四、锅中放油,开小火,油温热时放入两勺白糖,炒糖色,糖融化后有点冒泡时加入鸡块。
五、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味。
六、然后加入酱油和老抽,酱油和老抽按3:1的比例加入,翻炒使颜色均匀。
七、之后加入适量水,水没过鸡块即可,水开后撇去浮沫。
八、然后转入电压力锅选择鸡鸭程序,炖煮。
九、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜。
十、土豆入味了之后放入青椒,翻炒几下就可以出锅了。
十一、出锅装盘即可食用。
二、红烧鸡块的步步骤
简单无油的红烧红烧鸡块
不需要油,不需要炒糖色。
主料:鸡腿
调料:大料 姜片 大蒜 生抽 老抽 料酒 盐 白糖 十三香 葱花(装盘时用)
过程:
鸡腿斩块,飞水后,取出备用。
1. 把焯好的鸡块放入锅内,加入以上所有调料适量。因为是甜咸口味,糖要多放一点;盐和老抽不要一次放的太多,可在开锅后看一下颜色,尝一下味道,再适量添加老抽生抽和盐,以免过咸。
2.然后加入适量水,水和鸡块持平就可以。图上我是先加的水,再放入料酒酱油等,事实证明由于水量掌握的不好,再倒入其他调料后,水量过多,因为鸡肉比较易熟,水不用加的太多。所以加完料酒酱油后再加水,水量加的会比较适量。
3. 开大火,烧开后,转成中。20分钟左右,汤汁收的差不多时即可出锅。撒入葱花即可。
备料:葱姜,料酒,老抽,八角桂皮,耗油,冰糖,青椒红椒,鸡大腿
鸡腿切成块用料酒腌制半小时
香料准备好,葱打结,桂皮一小块,八角两个,生姜两块
青红椒切块备用
加入适量生抽,少许老抽,少许蚝油,加水
腌好的鸡块沥干水分,锅中放适量油,下入鸡块煸炒至鸡肉变白
放入香料和葱,中小火闷15分钟左右,加入少许冰糖
加入青红椒翻炒两下,就可出锅
三、红烧鸡咋 做
这是个蛮复杂的菜品作法,你只需要挑一些精髓就行了
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。2、加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。3、然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子
就加盖焖10分钟
利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟
这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。4、鸡肉焖好后
捞出
放进冰水里过凉
目的是让鸡肉紧缩
保持入口有弹性。5、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
红烧鸡做法
鸡块腌制,起锅翻炒加豆瓣酱炒香下洋葱香菇
红烧鸡肉怎么做?鸡肉处理干净,切块加入葱姜过水,锅中加入油加入葱姜蒜,冷水,捞出后,把准备好的调料倒入翻炒均匀即可。
红烧鸡块怎么做?
四、红烧鸡块的制作方法?
红烧鸡块 焖烧
用料
鸡 1只
土豆 1个
胡萝卜 半根
洋葱 半个
糖 15克
花椒 30粒
桂皮 1块
八角 5个
蒜 8瓣
姜片 8片
青椒 2个
红椒 2个
红油豆瓣酱 1勺
酱油 1勺
生抽 4勺
小鲜侣 4滴
红烧鸡块 焖烧的做法
这个拍得太浑了,你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小,洗干净,再放入撒了一把盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。然后再捞出来,沥干水分。
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锅烧热,加入少许油和15克白糖。小火化糖,直到糖变成焦糖色,冒小泡泡。
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倒入沥干水分的鸡块。
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尽可能充分地翻炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。
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继续翻炒,这一步很关键噢,一点要把鸡肉炒干水分开始微微冒油。
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加入姜片,蒜,豆瓣酱,生抽和酱油,翻炒均匀。
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撒入花椒
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加入香料
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加入2/3的洋葱,翻炒至蔬菜和香料开始散发香味
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再加入土豆块,胡萝卜。也可以是别的,我试过放红薯,山药,味道也都很不错