一、家常做红烧鸡块儿怎么做好吃窍门
家常红烧鸡块
by 耿乐(来自微信.) 524 收藏 320 浏览
炖
家常味
<60分钟
较低热量
初中水平
女儿想吃吃 麻麻就操作~
主料
鸡腿7
辅料
蒜1头
葱1根
料酒适量
食盐适量
酱油「老抽」一汤匙
冰糖7-8颗（小颗）
香叶3-4片
八角2个
百香果1个
桂皮1小块
干辣椒4-5个
姜4-5片
步骤1

准备材料 葱切段 姜切片
步骤2

鸡腿洗净切块
步骤3

烧水 开水加入料酒 葱段煮沸焯水备用
步骤4

焯好的鸡块淋干水以防一会下锅油蹦的厉害
步骤5

开始熬糖
步骤6

小火不停搅拌待糖开始冒泡倒入鸡块迅速翻炒上色
步骤7

加入料酒和所有配料（葱 姜蒜等）炒香后加入老抽酱油再次翻炒3-5分钟
步骤8

不停翻炒待鸡块全部着色
步骤9

加入开水没过鸡肉大火烧开后转中火35~40分钟 收汁加入适量食盐即可
家常红烧鸡块成品图
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烹饪技巧
1喜欢吃熟蒜的蒜可在最后10分钟放入，上面这个放的早 最后蒜煮的有点太软了
2熬糖用冰糖 个人感觉成品色泽比用白糖好很多
3最后盐不要加太多 因为有酱油 拿不准的可以分次少量加入 多尝尝味道
这道菜肉软糯鲜香特别适合老人孩子吃
二、红烧鸡快怎么做？要简单易行的方法
1 将鸡块切成你喜欢的大小，现在碗中放入酱油、盐、料酒，姜丝抓韵拌匀腌制一会，大概20~30分钟。中大火入锅，翻炒。当然，如果你觉得麻烦可以不腌，直接炒，中火入锅，先放盐，其中注意翻炒，别让锅糊了，在放入姜丝，酱油，料酒炒至7成熟，看上去大概好了，味道你可以尝尝咸淡。
2这个时候你倒入可口可乐水刚满过鸡块。翻炒，盖锅盖，闷，在过5分钟翻炒，看汤收的差不多即可。也可尝尝肉熟没有。好了就可以出锅。
另外：入锅不太爱吃天的可以少放可乐，加入可乐+水也可以。另外根据自己喜好还可以放入青椒干红椒等。
这个方法很简单，而且好吃。可以试试。也叫可乐鸡块。
我在做红烧肉的时候也不用糖，喜欢放可乐，味道不错哦！请试试！好了告诉我哦@
三、怎么做红烧鸡？
原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法：
1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。
功效：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。
四、陕北霞姐红烧鸡块的做法？
原料：鸡块、九三鲜榨大豆油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶小茴香、盐、酱油、黄酒、糖。
做法步骤：

第1步、准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。

第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

第3步、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热

第4步、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了（有人总问他炒的糖色为啥苦的，你别给弄黑色呀，那样当然苦，因为糊了哈。）

第5步、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒

第6步、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒

第7步、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒

第8步、然后下入所有的香料和葱姜蒜。

第9步、煸炒一会儿倒入三碗开水，水开后关小火盖盖子烧40分钟。

第10步、加入4克盐继续炖，这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。

第11步、等看到汤汁收浓就可以了，关火出锅。
小贴士：
炒糖色千万别糊了，炒好糖色往锅里加鸡块时一定别烫着。
五、红烧鸡块的做法，红烧鸡块怎么做好吃，红烧鸡块的家常
鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙
方法
1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。
仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。
方法
1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成 2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
工艺关键
1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。
2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。
3.把香菜盖在上面可以减少油腻，香菜的芳香深入鸡肉，更加美味.
1.先把姜切片，蒜切段，干辣椒切碎备用
2.半边鸡用小刀去皮，割下肥油，然后切成小块
3.用烧开的热水烫一会，然后洗赶紧，这样不仅去掉血水去腥，也干净
4.之前割下的鸡油倒入锅内熬干，去掉油渣
5.倒入鸡块翻炒
6.炒制鸡块变色，加料酒继续炒一会
7.带锅内酒味去掉，加姜蒜炒香
8.加酱油，然后加干辣椒继续炒
9.加入青蒜杆炒一会，待锅内有一点点焦锅的时候加开水
10.开水漫过鸡块，煮一会
11.待锅内煮干，翻炒几下就可以出锅了
12.加上香菜叶，上菜啦