一、红烧鸡翅要先焯过水吗？
红烧鸡翅要先焯过水，做法如下：
一、做法
鸡翅250克、色拉油适量、食盐适、酱油1茶勺、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、干辣椒5个、料酒适量、白糖1汤勺、小葱适量
二、做法
1.锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过。
2.净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出。
3.原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅。
二、红烧鸡腿时，是不是要先将鸡腿用清水煮到七、八层熟？
加盐以个人喜好为标准,一般用清水将鸡腿煮到6成熟时捞出,这样红烧的时候可以多在锅内闷煮，将调料煮入肉内，才入味。不至于将鸡肉煮得过老,清水煮得太久容易使肉受热萎缩失去水分,肉质变硬,不够鲜嫩。
三、红烧鸡腿的具体做法
红烧鸡腿的做法
菜谱材料：
鸡腿6只，青菜适量，姜2片，葱3根，生抽1大匙，老抽1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙。
制作方法：
1.鸡腿洗净、用滚水煮一下去血，姜去皮、切片，葱洗净、切段；
2.把鸡腿、姜片、葱段一起放入碗中，加生抽和老抽，腌20分钟；
3.青菜洗净，放入滚水中烫熟，盛放盘中；
4.锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入蚝油、糖和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
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四、红烧鸡腿怎么做？请仔细说明过程
红烧鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：家常味 工艺：红烧
红烧鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿
调料：葱姜蒜,干红辣椒,花椒,白糖,盐,料酒
教您红烧鸡腿怎么做，如何做红烧鸡腿
1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.