一、【新人百问】有谁知道炒鸡的做法呢？请告诉我一声，多谢了。
材料
嫩鸡1只 青红辣椒适量
做法
1 将鸡肉切成小块，焯去血水备用；
2 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块；
3 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色；
4 从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
做法
1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
材料
鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
做法
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；
4.油稍热后，放入姜末和蒜末；将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
材料
南瓜，鸡丁，咖喱一块，花生米适量
做法
步骤1：鸡丁加适量盐、酱油、胡椒粉、料酒、生粉腌制30分钟。
步骤2：南瓜去皮切小块，和花生米一起洗净待用。
步骤3：起油锅，把腌制好的鸡丁炒至熟，盛起备用。
步骤4：把锅重新洗一下，放入新的油烧七成热，倒入花生米和南瓜翻炒一会，再加入差不多没过南瓜的水，放入一小块咖喱块。
步骤5：大火烧开后，小火焖至水差不多干（大约10分钟左右），加少许盐调味，再加入鸡丁轻轻翻炒至咖喱均匀裹着南瓜和鸡丁，洒上葱花出锅即可。
二、炒鸡的做法大全 鸡块的做法大全
1、买白条鸡，将其剁成块状，放置备用。
2、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料，备用。
3、将鸡块和作料放到锅中，加适量盐，加水，漫过为准，开火煮，开锅后10分钟关火。
4、取适量炖好的鸡块，以一盘为准，放置备用
5、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用。
6、热锅，加适量的油，将上述作料炒香，加入鸡块迅速翻炒，芳香之后可关火加入鸡精去除食用。
（如喜欢青椒，可在第6步加入青椒片）
三、介绍下炒鸡的做法，炒鸡怎么上色，怎么做到又
炒鸡的制作过程:
1.将鸡剁成块
2.然后用清收冲洗，空水
3.打开火，坐上锅，将油放进去。加温（注意油不能太少）
4. 待油温热后，将姜片，葱，大料和整蒜放进去。出味以后再讲黄豆酱放进去，并用筷子不停的搅拌，以防糊锅。
5.然后将盐巴放进去，搅拌均匀后再把控完水的鸡块放到锅里，与作料一起搅拌。加入适量的酒，六七分种左右即可
6.然后观察锅里的水分，如果可以浸到鸡块的2/3处即可，如果达不到水量的高度，那么我们就需要加点水达到标准水量。
7.然后放适量的酱油上色，盖住锅盖收汁，后期加入味精即可
8.最后香喷喷的炒鸡块就出锅了
注意事项
1.注意放油的时候稍微多一点点，最后收汁成功后可以看出明显效果，可以让鸡块可以更加可口。
2. 有兴趣的朋友如何咸味不过瘾，可以参考类似的做法研究一下可乐鸡块，只需要将添水一步变为可乐即可
四、炒鸡肉的做法
【材料】玉米1个，核桃7个，冻鸡腿1只，姜蓉少许，蒜头2粒，盐，生粉，酱油，油少许【做法】1.把玉米粒剥下来，核桃敲开，鸡腿肉去骨切粒后用姜蓉、盐、酱油和生粉腌好。2.下少许油把玉米粒和核桃分别爆一下，盛起备用。3.热油锅，爆一下蒜头，快炒鸡腿肉，差不多熟的时候倒入玉米和核桃，分次加些许水，把所有食材搅拌均匀，再煮大概六七分钟后可以上碟。