一、蒸鱼是冷水下锅还是热水？
正确的作法其实是蒸鱼应在热水下锅。原因很简单，首先蒸鱼在热水时下锅，蒸鱼完成的时间会相比冷水下锅短很多。这提高了上菜的效率。
其次蒸鱼在热水时下锅，热水的高温能在鱼在下锅时，使其鱼肉变得更加的紧致，同时保留住鱼的鲜美。让鱼的口感变得更好。
蒸鱼热水下锅。蒸鱼是用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
热水。
因为蒸鱼时，要挑越鲜活的鱼最好，这样的鱼肉比较鲜嫩。如果是冷水下锅的话，那么蒸鱼的时间是会比较长，鱼肉就会变老，用热开水下锅，利用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟。而且蒸的时间不能太长，一般是8到10分钟左右即可。
蒸鱼可以冷水下锅，这样蒸出来的鱼肉味质鲜美，比较鲜嫩。
二、第一次做蒸鱼，想了解一下蒸鱼要冷水下锅还是热水下锅呢？为何？
第一次蒸鱼最好是热水下锅，可以先将锅内的水烧热之后再将鱼放进去，不然冷水下锅的话是非常容易让鱼肉变老，而且鱼肉在热水下锅之后，外部组织会在短时间内就进行凝固，会让鱼肉的味道更加鲜嫩多汁，也不会让水分流失。
蒸鱼一般事先要将自己要吃的鱼给清洗干净，在处理的时候一定要将鱼肉当中的黑膜和鱼精给清除干净。在鱼的两面划上花刀，这样方便，鱼肉更加入味一些，再放入大葱姜丝，食盐，鸡精，料酒进行涂抹，均匀腌制5~10分钟，这样稍微能帮助去除鱼肉的腥味。再将腌制好的鱼放入盘子当中，放在已经烧开水的锅中只要10分钟左右就可以了，拿出来之后再放入葱姜丝，在淋入适量的热油，这样一份非常好吃的蒸鱼都做好了。需要注意的一点就是在争议之后的水一定要倒掉，不然是非常新的。
想要做出好吃的蒸鱼，有些事情一定要注意，在选鱼的时候最好选择新鲜的，最好用活鱼，这样的鱼做出来味道才会更加鲜美一些。还有一些人会在蒸鱼时先将一些葱姜放在下面，再在上面放鱼，其实这样的方式也是可以的，但是一般可以先放筷子，再放上这些配料再放鱼，或者将一些配料塞入一肚子当中，滴上几滴香油也是非常不错的，这样出来的鱼也非常的好吃。因为萸肉和其他肉类比起来是比较脆弱的，所以在短时间内将鱼肉真好吃，也不会让鱼肉的营养。而且对于蒸鱼的时间也需要把控，好像草鱼比较大的话可以蒸8~10分钟，当然每一条鱼时间上是有所差异的，千万不能够过熟，不然会让鱼肉非常的老不好吃。
最后蒸鱼这件事情看似简单，但是还有非常多小的细节需要注意，这样做出来的鱼才会好吃，受到家人欢迎。
如果第1次做蒸鱼的话，最好是热水下锅；因为热水下锅的话，国内已经聚集了大量的热气，能快速让鱼的表面锁住水分，锁住内部的鲜味，口感更加好。
制作蒸鱼，必须在热水的时候下锅；此时下锅，锅内已经积聚了大量的热气，能够锁住鱼肉表面的水分，能够将鱼肉的鲜味锁住，也会让肉质更紧实。
最好是冷水下锅，用热水的话，可能会将鱼表面烫死。到时候口感是非常软的。就反而不好吃了。
三、清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸
清蒸鱼用热水蒸。用热水蒸鱼可以使水烧开后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水蒸鱼还可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。
清蒸鱼用热水蒸。用热水蒸鱼可以使水烧开后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水蒸鱼还可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。
蒸鱼是一道以鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香。
将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（回多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了。
四、清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅
清蒸鱼是冷水下锅，如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟，下面介绍具体做法：
准备材料：鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺
制作步骤：
1、葱段洗净切开，放在盘底，再放上大蒜。
2、鱼洗干净，脊背切开。
3、淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜，实在不喜欢可以不放，不过会少许多味道。
4、冷水入锅，大火水开后，转小火蒸10分钟。淋上一点酱油，继续蒸2分钟。
5、 摆上葱段，热油浇在鱼上即可；上桌就可以吃了。
五、蒸鱼是开水蒸还是冷水蒸
沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。