蒸鱼头一定要开水之后上锅蒸。
如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。开水下锅蒸的时候就一样了，鱼肉遇热会收缩，锁住本身的水分和鲜味，这样吃起来也会很鲜嫩。
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