一、蒸鱼的时候什么调料可以去鱼腥味？
如果是蒸鱼，这个就不是调料的问题。
蒸鱼的鱼腥味来源于蒸后积在整盘里的水，所以用两种方法可以去腥：
（1）蒸鱼时候放姜片去腥；
（2）蒸好时把蒸盘子中的积水记得倒掉；
（3）浇汁记得用白糖提鲜；
（4）热油浇到香葱和鱼身，爆出葱油香味。
二、清蒸鱼作为家常菜，怎么做才能不腥好吃呢？
清蒸鱼是非常常见的一道家常菜，很多人在做清蒸鱼的时候会特别的腥，其实是因为没有掌握好做这道美食的精髓。今天可以给大家介绍清蒸鱼的一种做法，按照这个步骤烹饪的话，做出来的清蒸鱼不但不腥，而且还非常好吃。首先我们需要准备好相应的食材，准备一条鲈鱼，然后准备一些蒸鱼豉油，花椒，料酒，食用油，香菜以及葱。
接下来我们就可以开始烹饪了，首先要处理一下鲈鱼，把鱼的鱼鳞以及内脏还有鱼腮全部清理掉，另外洗鱼的过程当中，鱼的腹部上面有一些黑色的膜，这个黑膜也一定要清掉，否则的话鱼就会特别的腥了。清理完了之后用清水多冲洗几遍，然后在鱼的肚子上面打一些花刀。把准备好的葱和生姜全部切成丝，香菜洗干净之后切成段。
准备一个盘子，把处理好的鱼放入盘中，在鱼身上浇一些料酒，腌制半个小时左右，半个小时以后倒掉盘子当中的料酒，铺上一些生姜丝和葱丝。在锅中准备适量的水，大火烧开，然后把鱼放入锅中去蒸10分钟，10分钟之后把盘子里面的液体全部倒掉，撒上一些葱花和香菜，在鱼身上淋一些蒸鱼豉油。重新起锅烧油，油热之后放入花椒炸香，然后把热油淋在鱼身上即可。
实际上在做清蒸鱼的时候需要掌握几个小诀窍，首先在蒸鱼的时候应该开水下锅蒸，如果冷水去蒸鱼的话，那么鱼肉就会变得特别的柴。其次就是在蒸鱼之前一定要用料酒去腌制一下鲈鱼，这样才能够更好的去除鱼身上的那些鱼腥味，并且在腌制完成了以后，最好是用清水清洗一遍。最后一点就是蒸鱼的那些鱼汁要倒掉，这样也能够更好的去除鱼腥味。
想要在清蒸鱼的时候没有腥味，首先可以需要用清水将鱼煮一次，在煮的时候放一些葱姜蒜以及倒一些料酒来去除腥味，可以在做清蒸鱼的时候多放一些调料，多放一些辣椒以及花椒麻椒之类的东西，掩盖鱼的腥味。
在做之前对鱼进行彻底的清理，要进行提前的腌制，在做的过程中倒入料酒和放入姜片，可以很好的去腥，这样既保证了鱼的口感，也可以不破坏它本身的味道。
在做清蒸鱼之前一定要进行腌制，比如说用料酒和盐进行腌制，这样才能够不腥。
三、蒸鱼怎么样才能做得美味？首先该如何去腥？
很多人在生活当中，都喜欢做清蒸鱼，那么清蒸鱼要想做的美味，并且不腥的话，也是需要一些方法。首先蒸鱼的时候，一定要开水上锅蒸。并且在蒸鱼之前，一定要先将鱼腌制。可以采取全身抹盐的方法，也可以放啤酒，都能够让鱼肉的肉质，更鲜美。
清蒸鱼的做法，去腥还是非常关键的一步，不仅会影响口感，而且会让人没有进食的欲望。首先可以先将鱼清洗干净，去除鱼鳃，鱼腥线。然后将鱼的表面，改上花刀，将盐均匀的涂抹在鱼身上。那在蒸煮的过程中，会更加容易成形，并且也能更入味儿。还可以将鱼放进盆中，倒入适量的啤酒，均匀的给鱼按摩。然后盖上保鲜膜，腌制15分钟到半小时。
并且在蒸鱼的时候，一定要起锅烧水，等水沸腾之后，再开始蒸。千万不能直接冷水下锅蒸，否则就会影响到鱼的口感。因为只有水烧开之后，达到一个高温环境，才能够让鱼肉中的蛋白质，完全的保留，不会出现营养流失的情况。在吃的时候，也能品尝出鱼肉的鲜美感。
可以在蒸鱼的时候，将猪油均匀的涂抹在鱼身上，也能让蒸出来的鱼肉，更美味。鱼肉的蒸煮时间到了之后关火，但是先不要着急将鱼肉拿出。可以让其先焖煮若干分钟，再出锅。撒上葱花，香菜，蒸鱼豉油顺，着蒸盘的边缘淋入。要想让蒸出来的鱼，更好吃，那么调好的酱汁，也可以随着鱼肉一起放进锅中蒸。这个步骤是为了让人们，将鱼肉蘸酱汁的时候，也能品尝到料汁的鲜美感，并且不会尝出苦涩的感觉。所以蒸鱼当中的技巧，还是非常多的，新手小白，一定要多看看，多学学。
应该将鱼清洗干净，之后用各种调料将鱼腌制入，上锅蒸的时候，控制好时间，这样才可以确保鱼的味道。应该使用料酒和葱姜蒜去除腥味，或者是上锅蒸的时候，放入一些醋，这样可以去除腥味。
蒸鱼可以用啤酒去除鱼腥味，先将鱼肚子的那层黑膜去除干净，没有去除干净的话吃起来会有一股味道，十分难吃。将洗干净的整条鱼用啤酒腌制十五分钟即可。可以有效去除鱼腥味。
要想蒸鱼做的美味，首先要挑选新鲜的鱼，要加入适量的料酒，可以提前腌制；可以通过提前腌制，或者是放入葱姜等调味品，能够达到去腥的效果。
四、“蒸鱼”时要怎样去腥？大厨们有怎样的绝招？
鱼是老少皆宜的一样美食，也是人们常吃的一样肉类，鱼肉鲜美又有营养，是滋补身体提高免疫力的最佳食材，鱼肉好吃也容易做，煎炸烹煮都可以料理鱼，鱼的种类不同，在做都方法上会有一点的差异，但是无论是哪一种鱼用清蒸的方法都是特别的鲜美，吃的都是鱼肉本身的鲜美。蒸鱼的做法也简单，不需要过多的处理过程，只要清蒸就可以了，蒸鱼我们都知道要用到葱，姜，料酒，这是为了给鱼去除腥味，但有很多的人就以为只用葱，姜，料酒就可以做成鲜美的蒸鱼了，其实这样的方法是错误了，少了最关键的一步，蒸鱼，别只会放葱，姜，料酒，少了这关键一步，鱼肉不腥，鲜嫩无比，现在就跟小编看看具体的制作过程吧！
花开富贵清蒸鱼
配料：
鲈鱼 一条、白胡椒 一丢丢、糖 一丢丢、姜片 5-6片、蒜 2-3个、葱 2-4根、料酒 一勺、生抽 一勺、精盐 少许、鸡精 少许、蒸鱼鼓油 2勺、蒸锅 一个
烹饪步骤：
1.清理好一条鲈鱼
2.用锋利的刀把鱼切成一片一片，鱼头跟鱼尾切下来备用
3.姜片，大蒜，葱洗干净切好，放入盘中
4.把鱼摆放上去
5.倒料酒、酱油、盐、鸡精腌制十几分钟左右
6.腌制好的鱼放入蒸箱蒸10分钟，用臻米蒸汽箱蒸鱼，蒸汽的温度高更好的锁住了鱼的营养跟鲜美，蒸好的鲈鱼把汤汁倒掉
7.蒸鱼鼓鱼、白胡椒、糖搅拌融化
8.直接淋在鱼上，撒点葱花，一道鲜美的开花富贵清蒸鱼就完成啦
烹饪小贴士：
1、把鱼清理干净，内脏和鱼鳞都去除掉，在鱼身上切两刀，这样在腌制的时候糊会更加的入味，在鱼肚内放入姜片，葱段，在往鱼身体均匀的涂抹食盐，最后放入料酒，腌制15分钟左右，这样就可以去除掉鱼身上的腥气，吃起来会更加的鲜美。
2、把蒸鱼豉油和海蚝油兑成汁，和鱼一起放到锅内蒸10分钟，蒸好的鱼要把汤汁倒掉
3、热锅烧油，油温升起后放入姜末，蒜末，辣椒末，炸到变色之后，浇到鱼身上，这是很关键的一步，要是没有热油的激发鱼肉的鲜美口感会少一半，吃起来还有一点的腥。
蒸鱼的时候一般用料酒和姜去腥味儿。也就是把生鱼去鱼鳞去内脏后，然后用料酒和姜还有其他的佐料进行腌制，这样鱼就没有腥味啦，大厨们一般都是这么做的。
蒸鱼前，一般要先把鱼的内脏清理干净，反复用水冲洗干净直到没有血。然后把鱼身上划几刀，方便入味，先抹一层料酒，腌一会之后冲洗干净，之后切上葱段，姜片，放在鱼肚子和鱼下面。接着涂一层花椒油，这样可以很好的锁住鱼的水分，保证肉质鲜美。大火烧开蒸七八分钟后，掏出姜片和葱段，撒上葱花和酱油，这样一条鲜美的鱼就蒸好了。
选择新鲜的鱼，腥味会小一些。蒸之前用料酒生姜，姜丝去腥。蒸的时候也可以在盘子中铺上生姜和葱丝。