做鱼的时候，加什么可以去除腥味，做出来的鱼肉鲜嫩美味？
鱼肉好吃的做法很多，红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、水煮鱼，每一种都好吃到让人流口水。
然而，鱼肉无论怎么做，都离不开关键的一步，那就是去腥，没腥味的鱼才好吃。怎么才能给鱼肉去腥呢？饭店里的大厨是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下鱼肉去腥的技巧。
活鱼宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位，并洗干净鱼血后，腥味就去除了一大半，剩下的就要靠调料了。在做红烧鱼、糖醋鱼时，可以用大酱（比如黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等）的酱香味盖住鱼腥味，达到去腥的目的，但是清蒸鱼用什么调料去腥呢？
做清蒸鱼时，我们通常会把鱼提前腌制一下，加入葱段、姜片、料酒来去腥，有一定的效果。
今天我和大家分享一个很多人不知道的方法，对清蒸鱼或煲鱼汤最有效了，做好后鲜香无比，没有一点腥味，下面分享做法。
【清蒸黄花鱼】
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，营养丰富，含有水分、蛋白质、钙、维生素等，其中氨基酸总量达到76.93%，是补充氨基酸的绝佳食物。用清蒸的方法做，鱼肉口感鲜嫩，味道鲜美，是黄花鱼的原汁原味。
准备一条大黄鱼、大葱、生姜、料酒、小米椒、生抽、香醋、白糖、食用油、柠檬。
【做法】
第一步、新鲜大黄鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，冲洗干净后加葱段、姜片、料酒、抹匀后腌制10分钟。
第二步、再切一些葱丝、姜丝，小米椒切圈，新鲜柠檬切开后挤出柠檬汁。
第三步、盘子上架上几根筷子，把腌好的鱼放上来，可以保持上下都通风，受热更均匀。舀一勺柠檬汁，均匀地抹在鱼肉上，这就是我要说的技巧，柠檬汁是去腥去异味的能手，是“鱼腥克星”，不仅能去腥，还能增加柠檬的清香味，让鱼肉变得紧致细嫩。
第四步、蒸锅里加水烧热，放入鱼盘，盖上盖子蒸8~10分钟，关火后不要马上拿出来，在锅里焖5分钟。
第五步、炒锅里倒入适量生抽、香醋、料酒、清水，再加一些白糖，小火烧开后放凉。
第六步、鱼肉蒸好后拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝，倒入小碗里的料汁。炒锅里倒入适量油烧热，把热油浇在葱丝、姜丝上，激发出香味，好吃的清蒸黄花鱼就做好了，一点都不腥。
做清蒸鱼，去腥的秘诀就是一勺柠檬汁，它的味道非常酸，是常用的饮品，也是一种上等调味品。柠檬汁为什么能去除鱼腥味？
其实鱼腥味是有一些胺类物质发出的，从PH值来说是呈弱碱性，而柠檬汁含有柠檬酸，呈弱酸性。两种物质相加会发生酸碱中和，让胺类物质变成了铵盐，而铵盐是没有味道的，所以就去除了鱼腥味。
――――【小技巧】――――
可以在腌制鱼肉时就加入柠檬汁，去腥效果会更好，而且也不会有酸味。鱼肉蒸好后不要马上拿出来，防止温度突然降低使鱼肉缩紧，在锅中焖5分钟，肉质会更加细嫩。
做鱼的时候，除了加点姜葱蒜之外，再加点柠檬汁可以去除腥味，做出来的会鱼肉鲜更加嫩美味。
做鱼的时候，加点洗米水，把鱼浸泡十分钟后，再加上姜葱蒜调味，可以去除腥味，做出来的鱼肉鲜嫩美味。
做鱼的时候加料酒，葱姜蒜都可以去除腥味，特别是料酒，去腥最管用的，而且加点醋不仅能软化鱼刺，还做出来的鱼肉鲜嫩美味。
做鱼的时候，加入适量的啤酒，而啤酒与其产生的化学反应 ，使腥味消失，啤酒还能改善鱼的肉质，因此做出来的鱼肉才能鲜嫩美。味。
要想鱼肉做的鲜嫩没有土腥味
清蒸鱼的方法
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
（1）清蒸石斑鱼
特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
原料:石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全
（2）清蒸鳊鱼
特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
清蒸鱼怎么做？
洗净擦干，用刀划几刀，少许盐和料酒腌制十分钟。水烧开，盖上姜葱丝，清蒸15分钟，倒掉盆底的水，加入蒸鱼豉油，撒上葱花，热油浇一下，简单美味。