清蒸鱼怎么弄

食材准备

一条1斤左右的黄鱼、葱50克、姜30克、西芹80克、洋葱50克、小葱50克、红椒30克。老抽、生抽、蒸渔鼓油、水、鸡粉、冰糖、鱼露适量。

做法

将新鲜的黄鱼洗净，在两面划两刀，在平底锅中均匀的铺上葱段、姜片和一大勺盐，将鱼放在上面放置五分钟后，加一碗水，腌制半小时。

2.腌鱼这段时间，我们先来调料汁和切菜码，将小葱洗净，去掉葱白，将剩下的部分对折卷在一起，快速横切，切成葱丝。大葱的葱白横着切一刀，掰开去掉葱芯，将葱皮对折切丝。红椒横着去掉果肉，切成丝，将菜码放在一边备用。

3.腌好的鱼用清水洗一遍，蒸锅开火，水开后，放进蒸锅，蒸5分钟，热锅下油，烫两勺热油，鱼蒸好后将菜码均匀地洒在鱼背上，淋上热油，再均匀地淋上料汁就可以开吃了！

万能料汁

葱、姜、洋葱切块。热锅下油，将姜、葱、洋葱炒香，倒入两碗清水烧开，烧开后加入四勺生抽、两勺蒸渔鼓油、一勺半鱼露、4-5块冰糖、一小勺鸡粉、一勺老抽、中火转小火慢熬5分钟后关火，将锅中的菜捞出，留下料汁放凉备用。

蒸鱼小贴士

切花刀的时候，要将刀口开到脊背和鱼腹，蒸鱼时，要等蒸锅上气后再放入鱼，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。

蒸好的鱼，要轻轻地把鱼汁倒掉，然后再放菜码淋油，这样鱼肉更加入味。

宰杀的活鱼，回家要用温水冲洗，这样在后面腌制的时候更容易去腥，鱼肉也更紧致。

如果准备的是鲈鱼或者草鱼，需要在蒸鱼之前，在鱼背上抹点白酒，这样能更好的去腥。

蒸鱼要用大火，要盖盖子。

清蒸鱼怎么做？